{"id":73230,"date":"2026-10-15T09:30:00","date_gmt":"2026-10-15T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=73230"},"modified":"2026-09-18T15:16:54","modified_gmt":"2026-09-18T13:16:54","slug":"spatzli-come-si-fanno-senza-attrezzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/10\/spatzli-come-si-fanno-senza-attrezzo.htm","title":{"rendered":"Sp\u00e4tzli: come si fanno senza l&#8217;attrezzo, passo per passo"},"content":{"rendered":"<article class=\"rpc-article\">\n<div class=\"rpc-summary-box\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> Gli <strong>sp\u00e4tzli<\/strong> si fanno <strong>senza nessun attrezzo<\/strong>: l&#8217;impasto va in un sacchetto con un angolo tagliato, si spreme <strong>sopra la pentola che bolle<\/strong> e si taglia al volo. Quando vengono a galla sono cotti \u2014 \u00e8 l&#8217;unico segnale che serve. Qui la versione <strong>agli spinaci<\/strong>, saltata con speck, funghi e panna.<\/p>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/spatzli-sacca-coltello.jpg\" alt=\"L impasto verde degli spatzli spremuto dalla sacca sopra la pentola e tagliato con una lama mentre scende\" \/><\/p>\n<p>Nella foto qui sopra c&#8217;\u00e8 tutta la tecnica, ed \u00e8 il motivo per cui vale la pena guardarla prima di leggere: il sacchetto sta <strong>direttamente sopra l&#8217;acqua che bolle<\/strong>, l&#8217;impasto scende, e una lama lo taglia mentre cade. Gli sp\u00e4tzli nascono gi\u00e0 dentro la pentola.<\/p>\n<p>Chi rinuncia a farli in casa di solito lo fa per l&#8217;attrezzo \u2014 lo <em>sp\u00e4tzlehobel<\/em>, la grattugia apposta. <strong>Non serve.<\/strong><\/p>\n<h2>Gli ingredienti, per quattro<\/h2>\n<ul class=\"rpc-info-list\">\n<li><strong>Farina<\/strong> \u2014 200 g<\/li>\n<li><strong>Uova<\/strong> \u2014 3<\/li>\n<li><strong>Latte<\/strong> \u2014 30 ml<\/li>\n<li><strong>Spinaci<\/strong> \u2014 250 g, gi\u00e0 lessati e scolati<\/li>\n<li><strong>Olio e sale<\/strong> \u2014 q.b.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento: <strong>100 g di speck<\/strong>, <strong>250 g di funghi in scatola<\/strong> scolati, <strong>100 ml di panna da cucina<\/strong>, <strong>40 g di burro<\/strong>, pepe.<\/p>\n<p>Trenta millilitri di latte sono <strong>due cucchiai<\/strong>, non un bicchiere: \u00e8 la quantit\u00e0 che fa la differenza fra un impasto che sta nel sacchetto e uno che cola.<\/p>\n<h2>1. L&#8217;impasto: prima il bagnato, poi la farina un cucchiaio per volta<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/spatzli-impasto-spinaci.jpg\" alt=\"L impasto degli spatzli agli spinaci lavorato con lo sbattitore elettrico nella terrina\" \/><\/p>\n<p>Nella terrina vanno per primi <strong>uova, spinaci tritati, latte, olio e sale<\/strong>, e si lavorano con lo <strong>sbattitore elettrico<\/strong>. Solo dopo entra la farina, <strong>un cucchiaio alla volta<\/strong>, continuando a sbattere.<\/p>\n<p>L&#8217;ordine non \u00e8 un vezzo: gli spinaci lessati portano dentro la loro acqua, e la quantit\u00e0 di farina che serve dipende da quanto sono stati strizzati. Aggiungendola poco per volta ci si ferma quando l&#8217;impasto \u00e8 giusto, invece di ritrovarsi a correggere con altro latte.<\/p>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p><span class=\"rpc-tip-label\">Il trucco<\/span> L&#8217;impasto giusto \u00e8 <strong>pi\u00f9 denso di una pastella e pi\u00f9 molle di una pasta<\/strong>: deve cadere dal cucchiaio in un nastro pesante, lentamente. Se sta su compatto non passer\u00e0 dal buco; se cola come una crema, gli sp\u00e4tzli si disferanno nell&#8217;acqua.<\/p>\n<\/div>\n<h2>2. Il sacchetto al posto dell&#8217;attrezzo<\/h2>\n<p>L&#8217;impasto si mette in un <strong>sacchetto da freezer con un angolo tagliato<\/strong> \u2014 un centimetro scarso \u2014 oppure in una sacca da pasticciere senza bocchetta.<\/p>\n<p>Poi si tiene il sacchetto <strong>sopra la pentola con l&#8217;acqua che bolle gi\u00e0<\/strong>, si preme, e si taglia l&#8217;impasto che esce <strong>con le forbici o con una lama<\/strong> ogni due centimetri, lasciandolo cadere direttamente nell&#8217;acqua.<\/p>\n<div class=\"rpc-attenzione\">\n<p><span class=\"rpc-attenzione-label\">Attenzione<\/span> Non riempite il sacchetto tutto insieme e non fate cadere tutto in una volta: gli sp\u00e4tzli si attaccherebbero fra loro. Si lavora <strong>a pentolate<\/strong>, poco impasto per volta, e fra una e l&#8217;altra si toglie quello cotto.<\/p>\n<\/div>\n<h2>3. Quando sono pronti: vengono a galla<\/h2>\n<p>\u00c8 il passaggio che fa paura e che invece \u00e8 il pi\u00f9 semplice di tutti. <strong>Non c&#8217;\u00e8 un tempo da rispettare<\/strong>: gli sp\u00e4tzli restano sul fondo finch\u00e9 sono crudi e <strong>salgono a galla quando sono cotti<\/strong>. Si raccolgono con la schiumarola e si mettono da parte.<\/p>\n<p>Non \u00e8 un modo di dire da ricettario: \u00e8 fisica. Mentre cuoce, l&#8217;impasto si gonfia e la sua densit\u00e0 scende sotto quella dell&#8217;acqua. Per questo il segnale \u00e8 affidabile anche se gli sp\u00e4tzli hanno dimensioni diverse fra loro \u2014 e con questo metodo le hanno sempre.<\/p>\n<h2>4. Il condimento, cinque minuti in tutto<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/spatzli-padella-speck-panna.jpg\" alt=\"Gli spatzli saltati in padella con speck funghi e panna e quelli lessati nel piatto dietro\" \/><\/p>\n<p>Nella padella si scioglie il <strong>burro<\/strong>, si salta lo <strong>speck a cubetti piccoli<\/strong> con i <strong>funghi scolati<\/strong>, e si uniscono gli sp\u00e4tzli. Dopo <strong>mezzo minuto<\/strong> si versa la <strong>panna<\/strong>, si sala, si pepa e si spadella <strong>finch\u00e9 la panna comincia a tirare<\/strong>.<\/p>\n<p>Guardate il piatto dietro alla padella, nella foto: gli sp\u00e4tzli lessati sono <strong>irregolari, corti, un po&#8217; schiacciati<\/strong>. Non sono un difetto del metodo \u2014 sono l&#8217;aspetto che devono avere. Quelli tutti uguali escono dalla macchina, non dalle mani.<\/p>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p><span class=\"rpc-tip-label\">Da sapere<\/span> \u00abFinch\u00e9 la panna comincia a tirare\u00bb vuol dire che il fondo <strong>da liquido diventa cremoso<\/strong> e resta attaccato agli sp\u00e4tzli invece di scivolare sul fondo della padella. Da quel momento si spegne: andando avanti la panna si separa.<\/p>\n<\/div>\n<h2>Da dove viene questa ricetta<\/h2>\n<p>\u00c8 la versione <strong>svizzera<\/strong> degli sp\u00e4tzli, agli spinaci. Ingredienti, dosi e procedimento vengono dalla scheda di <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta_svizzera-spatzli.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">My Italian Recipes<\/a>, e <strong>le immagini dei passaggi sono nostre<\/strong>: sono fotogrammi del video della preparazione, ed \u00e8 il motivo per cui si vedono i gesti e non le pose.<\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">Il dettaglio che non si legge nelle ricette e che qui si vede \u2014 <strong>il sacchetto tenuto sopra la pentola, non sopra il tagliere<\/strong> \u2014 \u00e8 quello che rende il piatto fattibile senza comprare niente.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L&#8217;impasto va in un sacchetto con un angolo tagliato, si spreme sopra la pentola che bolle e si taglia al volo. 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