{"id":73215,"date":"2026-10-01T09:30:00","date_gmt":"2026-10-01T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=73215"},"modified":"2026-09-18T12:10:24","modified_gmt":"2026-09-18T10:10:24","slug":"crespelle-ai-funghi-tecnica-passo-passo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/10\/crespelle-ai-funghi-tecnica-passo-passo.htm","title":{"rendered":"Crespelle ai funghi: la tecnica passo per passo, con le foto"},"content":{"rendered":"<article class=\"rpc-article\">\n<div class=\"rpc-summary-box\">\n<p><strong>In breve.<\/strong> La crespella \u00e8 una <strong>cr\u00eape salata<\/strong>, e il punto difficile non \u00e8 la pastella: \u00e8 <strong>quando girarla<\/strong> e <strong>come chiuderla<\/strong>. Qui la tecnica passo per passo con le foto della nostra cucina, sulle <strong>crespelle ai funghi<\/strong> abruzzesi: pastella, cottura in padella piccola, besciamella, funghi, e il montaggio \u2014 che <strong>non \u00e8 una piegatura, \u00e8 un rotolo<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crespelle-arrotolate-teglia.jpg\" alt=\"Le crespelle arrotolate e allineate nella teglia, con la besciamella versata sopra col cucchiaio\" \/><\/p>\n<p>Le crespelle sono uno di quei piatti che sembrano difficili e non lo sono: quello che le rovina \u00e8 quasi sempre <strong>un gesto sbagliato su tre<\/strong>. Le foto di questa pagina vengono dalla nostra cucina, e servono proprio a mostrare i tre gesti.<\/p>\n<h2>1. La pastella: quattro ingredienti, nient&#8217;altro<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crespelle-pastella-uova.jpg\" alt=\"Le uova nella ciotola con la frusta e il latte accanto: inizio della pastella delle crespelle\" \/><\/p>\n<p>Per le crespelle servono <strong>2 uova, 150 g di farina, 250 ml di latte e un pizzico di sale<\/strong>. Basta cos\u00ec: niente zucchero, niente burro nell&#8217;impasto, perch\u00e9 \u00e8 una cr\u00eape salata.<\/p>\n<p>Si rompono le uova nella ciotola, si sbattono, e poi si aggiungono <strong>farina e latte poco per volta<\/strong>, alternandoli. \u00c8 l&#8217;unico modo per non ritrovarsi i grumi, ed \u00e8 anche la ragione per cui la frusta a mano basta e avanza.<\/p>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p><span class=\"rpc-tip-label\">Il trucco<\/span> La pastella giusta <strong>vela il cucchiaio<\/strong>: scende dalla frusta in un nastro continuo, non a gocce. Se cade a gocce \u00e8 troppo liquida e la crespella si bucher\u00e0; se fatica a scendere \u00e8 troppo densa e verr\u00e0 spessa come una frittata.<\/p>\n<\/div>\n<h2>2. La cottura: padella piccola, e non si lancia in aria<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/crespelle-cottura-padella.jpg\" alt=\"La crespella in cottura in una padella di ferro piccola, sollevata con una spatola di legno piatta\" \/><\/p>\n<p>Guardate la foto, perch\u00e9 contiene tre cose che di solito non si dicono.<\/p>\n<ul class=\"rpc-info-list\">\n<li><strong>La padella \u00e8 piccola<\/strong> \u2014 grande come un piatto piano, non come una padella da soffritto. La crespella deve essere sottile e maneggevole, e in una padella larga la pastella si allarga troppo e si asciuga prima di rapprendersi.<\/li>\n<li><strong>\u00c8 di ferro, e sta su un fuoco piccolo.<\/strong> Il ferro tiene il calore costante; il fuoco piccolo evita che il bordo bruci mentre il centro \u00e8 ancora crudo.<\/li>\n<li><strong>Si gira con una spatola di legno piatta<\/strong>, infilata sotto il bordo. Il lancio in aria \u00e8 un gesto da video, non da cucina: con una crespella sottile il rischio \u00e8 di piegarla a met\u00e0 e buttarla.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>3. Quando girarla, e come si capisce<\/h2>\n<p>\u00c8 la domanda vera, e la risposta si vede nella stessa foto: <strong>la superficie non \u00e8 pi\u00f9 lucida<\/strong>. All&#8217;inizio la pastella \u00e8 umida e riflette la luce; quando \u00e8 pronta diventa <strong>opaca e asciutta<\/strong>, si riempie di piccoli fori, e sotto compaiono le macchie brune a chiazze.<\/p>\n<p>Da quel momento il secondo lato vuole <strong>molto meno tempo del primo<\/strong> \u2014 una ventina di secondi, giusto il tempo di asciugarlo. Il secondo lato resta sempre pi\u00f9 pallido, ed \u00e8 normale: \u00e8 la faccia che andr\u00e0 all&#8217;interno del rotolo.<\/p>\n<div class=\"rpc-attenzione\">\n<p><span class=\"rpc-attenzione-label\">Attenzione<\/span> <strong>La prima crespella si butta quasi sempre.<\/strong> Non \u00e8 un errore vostro: serve a portare la padella alla temperatura giusta e a distribuire il grasso. Se la prima viene bene, di solito vuol dire che la padella era gi\u00e0 calda dal giro precedente.<\/p>\n<\/div>\n<h2>4. Il ripieno: funghi e besciamella, tenuti separati<\/h2>\n<p>Per una teglia da sei-otto persone, nella nostra ricetta:<\/p>\n<ul class=\"rpc-info-list\">\n<li><strong>400 g di finferli e 100 g di porcini<\/strong> \u2014 puliti, tagliati, <strong>saltati in padella pochi minuti<\/strong>, con sale e prezzemolo tritato. Pochi minuti davvero: i funghi buttano acqua, e se restano sul fuoco si lessano nella loro.<\/li>\n<li><strong>1 litro di besciamella<\/strong> \u2014 900 ml di latte, 50 g di burro, 50 g di farina, sale e pepe.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c8 un litro, e sembra tanto. Non lo \u00e8: <strong>la besciamella qui va in tre posti<\/strong> \u2014 dentro la crespella, sopra il ripieno, e poi su tutta la superficie della teglia. \u00c8 quella che tiene insieme il piatto.<\/p>\n<h2>5. Il montaggio: si arrotolano, non si piegano<\/h2>\n<p>Qui la ricetta scritta dice \u00abchiudete la crespella\u00bb, e la foto chiarisce cosa vuol dire, perch\u00e9 sono due gesti molto diversi. <strong>Non si piegano in quattro come le cr\u00eape dolci: si arrotolano come dei cannelloni<\/strong>, e si allineano nella teglia una accanto all&#8217;altra, strette.<\/p>\n<p>L&#8217;ordine \u00e8 questo, ed \u00e8 sempre lo stesso:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>Tre cucchiai di besciamella<\/strong> al centro della crespella aperta.<\/li>\n<li><strong>Una presa di funghi<\/strong> sopra.<\/li>\n<li><strong>Un altro cucchiaio di besciamella<\/strong>, che fa da collante.<\/li>\n<li>Si arrotola e si appoggia nella teglia, <strong>con la chiusura sotto<\/strong>.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Quando la teglia \u00e8 piena si <strong>spalma la besciamella rimasta su tutta la superficie<\/strong> \u2014 nella foto si vede il cucchiaio che la distribuisce \u2014 e si copre con il <strong>grana grattugiato<\/strong>, una trentina di grammi.<\/p>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p><span class=\"rpc-tip-label\">Il trucco<\/span> Le crespelle vanno <strong>strette fra loro<\/strong>: se restano spazi vuoti la besciamella cola sul fondo e i rotoli si asciugano sopra. Una teglia troppo grande \u00e8 peggio di una troppo piccola.<\/p>\n<\/div>\n<h2>6. Il forno: grill, e pochi minuti<\/h2>\n<p>Le crespelle sono <strong>gi\u00e0 tutte cotte<\/strong>: le cr\u00eape in padella, i funghi in padella, la besciamella sul fuoco. In forno non si cuoce niente, <strong>si fa solo la crosta<\/strong>.<\/p>\n<p>Quindi <strong>grill, e qualche minuto<\/strong>, tenendo d&#8217;occhio: si toglie quando la superficie \u00e8 dorata a chiazze. Lasciarle dentro \u00abper sicurezza\u00bb \u00e8 il modo pi\u00f9 rapido per asciugarle.<\/p>\n<p>Si servono con <strong>qualche fungo sparso sopra e sul piatto<\/strong>, che oltre a fare bella figura dice a chi mangia cosa c&#8217;\u00e8 dentro.<\/p>\n<h2>Da dove viene questa ricetta<\/h2>\n<p>\u00c8 la versione <strong>abruzzese<\/strong> delle crespelle ai funghi, ed \u00e8 una ricetta di casa nostra: ingredienti, dosi e procedimento vengono dalla scheda di <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta-crespelle_ai_funghi.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">My Italian Recipes<\/a>, e <strong>le fotografie dei passaggi sono le nostre<\/strong>, scattate mentre il piatto veniva preparato.<\/p>\n<p class=\"rpc-nota-finale\">\u00c8 il motivo per cui in questa pagina trovate dettagli che nelle ricette non si leggono quasi mai \u2014 la misura della padella, il colore della superficie, il fatto che si arrotolino invece di piegarsi: <strong>sono cose che si vedono nelle foto, non si deducono dal testo<\/strong>.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La crespella \u00e8 una cr\u00eape salata, e il punto difficile non \u00e8 la pastella: \u00e8 quando girarla e come chiuderla. 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