{"id":73114,"date":"2026-09-09T09:30:00","date_gmt":"2026-09-09T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=73114"},"modified":"2026-09-08T12:03:58","modified_gmt":"2026-09-08T10:03:58","slug":"cataplana-storia-caratteristiche-e-segreti-della-pentola-portoghese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/09\/cataplana-storia-caratteristiche-e-segreti-della-pentola-portoghese.htm","title":{"rendered":"Cataplana: storia, caratteristiche e segreti della pentola portoghese"},"content":{"rendered":"
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Scopriamo insieme la cataplana, la caratteristica pentola portoghese: perch\u00e9 viene realizzata in rame, qual \u00e8 il suo funzionamento e quali ricette consente di preparare.<\/p>\n<\/div>\n

La pentola portoghese che racchiude profumi e sapori<\/h2>\n

Ci sono attrezzi da cucina che raccontano un territorio ancora prima di essere messi sul fuoco. La cataplana \u00e8 uno di questi.<\/p>\n

Profondamente legata alla tradizione gastronomica dell’Algarve, la regione pi\u00f9 meridionale del Portogallo, a prima vista pu\u00f2 sembrare semplicemente una curiosa pentola di rame.<\/p>\n

In realt\u00e0, la sua particolare struttura consente un metodo di cottura che valorizza soprattutto pesce, verdure, crostacei e molluschi, ma che pu\u00f2 essere usata anche per preparazioni a base di carne.<\/p>\n

Che cos’\u00e8 la cataplana?<\/h2>\n

La cataplana \u00e8 formata da due recipienti concavi uniti da una cerniera, recipienti che vengono sovrapposti e chiusi durante la cottura tramite appositi fermi laterali. Il risultato ricorda una grande conchiglia.<\/p>\n

\"Cataplana<\/p>\n

La sua origine non \u00e8 documentata con certezza. Una delle ipotesi pi\u00f9 diffuse la collega alla lunga presenza araba nell’Algarve e alle tecniche di cottura del Nord Africa.<\/p>\n

Nel tempo, per\u00f2, la cataplana \u00e8 diventata uno degli utensili pi\u00f9 caratteristici della cucina portoghese.<\/p>\n

Cucinare senza disperdere gli aromi<\/h2>\n

Il principio alla base della cataplana \u00e8 semplice. Una volta inseriti gli ingredienti, il recipiente viene chiuso. Il calore genera vapore, che rimane in gran parte all’interno della pentola, anzich\u00e9 disperdersi immediatamente nell’ambiente.<\/p>\n

Durante la cottura i liquidi rilasciati dagli alimenti contribuiscono quindi a creare un ambiente umido, nel quale sapori e profumi continuano a mescolarsi.<\/p>\n

Questo \u00e8 uno dei motivi per cui \u00e8 particolarmente adatta alle ricette di mare: cozze, pesce, gamberi e vongole possono cuocere insieme a vino, cipolle, peperoni, pomodori, erbe aromatiche e altri ingredienti senza richiedere preparazioni particolarmente elaborate.<\/p>\n

Nella cataplana si possono per\u00f2 preparare anche carne e combinazioni di ingredienti molto diverse fra loro.<\/p>\n

Perch\u00e9 le cataplane sono fatte di rame<\/h2>\n

Un altro elemento caratteristico \u00e8 il materiale da cui sono formate.<\/p>\n

Le cataplane tradizionali sono associate al rame, materiale apprezzato in cucina soprattutto per la sua elevata conducibilit\u00e0 termica: reagisce infatti rapidamente alle variazioni di temperatura, distribuendo il calore in modo efficace.<\/p>\n

Oggi esistono cataplane realizzate anche in altri materiali, ma il rame rimane fortemente legato all’immaginario di questo utensile portoghese.<\/p>\n

Un esempio tipico \u00e8 la cataplana Copper in rame proposta in tre misure su RGmania<\/a>, ideale per chi vuole sperimentare questo particolare metodo di cottura.<\/p>\n

Cosa si pu\u00f2 cucinare nella cataplana?<\/h2>\n

Come detto, pensare che la cataplana serva soltanto per i frutti di mare sarebbe riduttivo.<\/p>\n

Si pu\u00f2 partire da una preparazione mediterranea molto semplice: cipolla, peperone e pomodoro sul fondo, quindi cozze, pesce, vongole o crostacei, olio, erbe aromatiche e una componente liquida come brodo o vino bianco.<\/p>\n

Ma lo stesso principio permette di sperimentare con molti altri ingredienti.<\/p>\n

Si possono preparare anche verdure con ricette a base di carne di maiale, pollo, spezie o erbe aromatiche oppure interpretazioni completamente personali. Proprio la versatilit\u00e0 della cataplana ha portato anche gli chef portoghesi a utilizzarla oltre le preparazioni di mare pi\u00f9 tradizionali.<\/p>\n

La pentola che arriva direttamente in tavola<\/h2>\n

C’\u00e8 infine un aspetto che assume un’importanza sempre maggiore: la presentazione.<\/p>\n

La cataplana non \u00e8 soltanto uno strumento per cucinare. La sua forma e, soprattutto nelle sue versioni in rame, il suo impatto estetico, consentono di trasformare l’apertura del recipiente in un piccolo momento di servizio. Portata chiusa in tavola e aperta al momento, libera infatti i profumi accumulati durante la cottura.<\/p>\n

\u00c8 un gesto semplice, ma restituisce alla preparazione una componente conviviale e scenografica che una classica pentola difficilmente pu\u00f2 offrire.<\/p>\n

Riscoprire le tecniche attraverso gli strumenti<\/h2>\n

La cucina contemporanea ci ha abituati a cercare continuamente nuove tecnologie. A volte, per\u00f2, l’innovazione consiste nel riscoprire prodotti che esistono da generazioni. La cataplana ne \u00e8 un ottimo esempio.<\/p>\n

Un recipiente apparentemente semplice che impiega calore, vapore e umidit\u00e0 per creare un sistema di cottura estremamente interessante. E che allo stesso tempo racconta la cucina di un territorio, le sue contaminazioni culturali e il rapporto con gli ingredienti dell’Atlantico e del Mediterraneo.<\/p>\n

Provare una cataplana significa quindi non soltanto aggiungere una pentola alla propria cucina, ma sperimentare un modo diverso di cucinare: meno dispersione, cotture ricche di profumi e, quando arriva il momento di servire, il piacere di aprire una conchiglia direttamente davanti agli ospiti.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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