{"id":73061,"date":"2026-10-06T09:30:00","date_gmt":"2026-10-06T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=73061"},"modified":"2026-09-14T10:35:10","modified_gmt":"2026-09-14T08:35:10","slug":"tempo-di-cottura-delle-lasagne-quando-sono-davvero-pronte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/10\/tempo-di-cottura-delle-lasagne-quando-sono-davvero-pronte.htm","title":{"rendered":"Tempo di cottura delle lasagne: quando sono davvero pronte"},"content":{"rendered":"
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Cercando \u00abtempo di cottura delle lasagne\u00bb si trovano numeri che vanno da dieci minuti a un’ora. Abbiamo messo in fila sei cuochi<\/strong> che le hanno infornate nelle trasmissioni che trascriviamo da vent’anni, e la scoperta \u00e8 che i due pi\u00f9 esperti \u2014 Alessandra Spisni e Sergio Barzetti \u2014 il tempo non lo dicono affatto<\/strong>. Dicono un’altra cosa.<\/em><\/p>\n

\"Lasagne<\/p>\n

Sei lasagne in forno<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Alessandra Spisni<\/strong> \u2014 alla bolognese<\/td>\n180 \u00b0C, finch\u00e9 sopra non \u00e8 ben gratinato<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Sergio Barzetti<\/strong> \u2014 alla milanese<\/td>\nfinch\u00e9 non si increspano i bordi<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Alessandra Spisni<\/strong> \u2014 estive<\/td>\n180 \u00b0C, 15-20 minuti<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Sergio Barzetti<\/strong> \u2014 crespelle, toma e zucca<\/td>\n185 \u00b0C, 25 minuti<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Sergio Barzetti<\/strong> \u2014 crespelle, lenticchie e cotechino<\/td>\n180 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
I primi siamo noi<\/em> \u2014 alla bolognese<\/td>\n10 minuti a forno altissimo, oppure<\/strong> 160 \u00b0C per 10 minuti coperte con la stagnola e poi scoperte<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

I due che sanno di pi\u00f9 non danno un numero: danno un segno<\/h2>\n

\u00c8 la cosa che salta all’occhio mettendole in fila.<\/p>\n

Spisni: cuocere in forno a 180 \u00b0C fino a quando sopra non \u00e8 ben gratinato<\/strong>.
\nBarzetti: cuocere in forno fino a quando non si increspano i bordi<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n

Non \u00e8 vaghezza, \u00e8 precisione di un altro tipo. Il tempo di una lasagna non esiste come numero<\/strong>, perch\u00e9 dipende da quanto \u00e8 alta la teglia, da quanti strati avete fatto, da quanto era calda la besciamella quando l’avete messa, e da se la pasta era fresca o secca. Quello che non cambia mai \u00e8 come si presenta quando \u00e8 pronta<\/strong>.<\/p>\n

E i due segni sono diversi e complementari:<\/p>\n

    \n
  • La superficie gratinata<\/strong> (Spisni) dice che \u00e8 cotta sopra<\/em>.<\/li>\n
  • I bordi che si increspano<\/strong> (Barzetti) dicono che \u00e8 cotta fino in fondo<\/em>: quel raggrinzirsi ai lati succede quando anche gli strati pi\u00f9 bassi hanno finito di cedere umidit\u00e0.<\/li>\n<\/ul>\n

    Se guardate solo la crosta rischiate la lasagna dorata sopra e slegata sotto. Il bordo \u00e8 il segnale pi\u00f9 onesto dei due.<\/strong><\/p>\n

    Quando un numero c’\u00e8, sta fra 15 e 25 minuti<\/h2>\n

    Chi il tempo lo d\u00e0 \u2014 Spisni per le estive, Barzetti per le crespelle \u2014 sta fra 15 e 25 minuti a 180-185 \u00b0C<\/strong>. Sono lasagne pi\u00f9 leggere, con meno strati.<\/p>\n

    Il che ridimensiona parecchio l’idea della lasagna che sta in forno un’ora: nessuno dei sei ci arriva<\/strong>.<\/p>\n

    La stagnola serve a scegliere fra due cotture diverse<\/h3>\n

    La ricetta di I primi siamo noi<\/em> mette le due strade una accanto all’altra:<\/p>\n

      \n
    • 10 minuti a forno altissimo<\/strong>: veloce, e conta soprattutto la crosta.<\/li>\n
    • 160 \u00b0C per 10 minuti coperte con la stagnola, e poi scoperte<\/strong>: la stagnola tiene l’umidit\u00e0 dentro finch\u00e9 gli strati si assestano, e solo alla fine si lascia gratinare.<\/li>\n<\/ul>\n

      \u00c8 la stessa logica del filetto di maiale: una barriera fra il cibo e il calore secco<\/strong>, tolta all’ultimo momento.<\/p>\n

      In pratica<\/h2>\n
        \n
      1. 180 \u00b0C<\/strong> \u00e8 la temperatura su cui stanno quasi tutti.<\/li>\n
      2. Non guardate l’orologio, guardate i bordi.<\/strong> Quando si increspano, \u00e8 pronta fin sotto.<\/li>\n
      3. Se avete fatto molti strati, coprite con la stagnola<\/strong> per la prima parte e scoprite alla fine.<\/li>\n
      4. Quindici-venticinque minuti sono la norma. Un’ora non la fa nessuno.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n

        Le sei cotture vengono dal nostro archivio delle trasmissioni di cucina, trascritte puntata per puntata, e sono riportate come sono state dettate.<\/em><\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Sei lasagne in forno, e i due cuochi pi\u00f9 esperti il tempo non lo dicono affatto: danno un segno da guardare. Il bordo che si increspa \u00e8 pi\u00f9 onesto della crosta dorata.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":65296,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27],"tags":[618,684,111,528,294,1773,3828],"class_list":["post-73061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-come-fare","tag-alessandra-spisni","tag-besciamella","tag-cottura-al-forno","tag-lasagne","tag-primi-piatti","tag-sergio-barzetti","tag-tempi-di-cottura"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t