{"id":73059,"date":"2026-09-22T09:30:00","date_gmt":"2026-09-22T07:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=73059"},"modified":"2026-11-14T08:52:08","modified_gmt":"2026-11-14T07:52:08","slug":"cottura-della-pasta-frolla-tempi-e-temperatura-per-non-bruciarla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/09\/cottura-della-pasta-frolla-tempi-e-temperatura-per-non-bruciarla.htm","title":{"rendered":"Cottura della pasta frolla: tempi e temperatura per non bruciarla"},"content":{"rendered":"<article class=\"rpc-article\">\n<p><em>Sulla cottura della pasta frolla ogni ricetta dice una cosa diversa, e chi la cerca online finisce pi\u00f9 confuso di prima. Invece di aggiungere il nostro numero agli altri, abbiamo messo in fila <strong>sette pasticceri e cuochi<\/strong> che l&#8217;hanno cotta nelle trasmissioni che trascriviamo da vent&#8217;anni. La sorpresa \u00e8 che sulla temperatura vanno quasi tutti d&#8217;accordo \u2014 e che il numero che cambia \u00e8 un altro.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-65289\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ricetta-della-pasta-frolla-Ricettepercucinare.com_.jpeg\" alt=\"Pasta frolla\" width=\"1280\" height=\"720\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ricetta-della-pasta-frolla-Ricettepercucinare.com_.jpeg 1280w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ricetta-della-pasta-frolla-Ricettepercucinare.com_-560x315.jpeg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ricetta-della-pasta-frolla-Ricettepercucinare.com_-1024x576.jpeg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2022\/10\/ricetta-della-pasta-frolla-Ricettepercucinare.com_-768x432.jpeg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<h2>Sette frolle, sette cotture<\/h2>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Sergio Barzetti<\/strong> \u2014 frolla alla nocciola<\/td>\n<td><strong>170 \u00b0C<\/strong>, 30 minuti, statico<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Sergio Barzetti<\/strong> \u2014 torta di frolla<\/td>\n<td><strong>175 \u00b0C<\/strong>, 35-40 minuti, ventilato<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Federico Prodon<\/strong> \u2014 strudel di frolla<\/td>\n<td><strong>175 \u00b0C<\/strong>, 40 minuti<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Anna Moroni<\/strong> \u2014 cassatine<\/td>\n<td><strong>180 \u00b0C<\/strong>, 30 minuti, statico<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Antonio Paolino<\/strong> \u2014 torta sfogliatella<\/td>\n<td><strong>180-190 \u00b0C<\/strong>, 40-45 minuti, statico<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Mario Ragona<\/strong> \u2014 tartellette<\/td>\n<td><strong>180 \u00b0C<\/strong>, 10 minuti (con il peso sopra)<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Roberto Balduzzi<\/strong> \u2014 biscotti al caff\u00e8<\/td>\n<td><strong>200 \u00b0C<\/strong>, 10 minuti<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Sulla temperatura sono quasi tutti d&#8217;accordo<\/h2>\n<p>Sei su sette stanno fra <strong>170 e 190 \u00b0C<\/strong>, e la maggior parte esattamente fra 175 e 180. Non \u00e8 una forchetta larga: \u00e8 un accordo.<\/p>\n<p>L&#8217;unica eccezione \u00e8 Balduzzi con i biscotti a 200 \u00b0C \u2014 e non \u00e8 una contraddizione, \u00e8 la conferma della regola vera.<\/p>\n<h3>Il numero che cambia davvero \u00e8 il tempo, e dipende dallo spessore<\/h3>\n<p>Guardate le due colonne insieme:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Biscotti e tartellette: 10 minuti.<\/strong> Sono sottili, cuociono in un attimo, e chi va pi\u00f9 alto (Balduzzi, 200 \u00b0C) lo fa proprio per prendere colore prima che si asciughino.<\/li>\n<li><strong>Torte e crostate: 30-45 minuti.<\/strong> C&#8217;\u00e8 spessore e c&#8217;\u00e8 un ripieno da cuocere sotto.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La domanda giusta non \u00e8 \u00aba quanti gradi va la frolla\u00bb ma \u00abquanto \u00e8 spesso quello che sto infornando\u00bb.<\/strong> La temperatura la sapete gi\u00e0 \u2014 175-180 \u00b0C \u2014 e il tempo lo decide la forma.<\/p>\n<h3>Statico o ventilato: lo dicono, e non a caso<\/h3>\n<p>Quattro dei sette specificano il forno. <strong>Tre su quattro dicono statico<\/strong> \u2014 Barzetti per la frolla alla nocciola, Moroni per le cassatine, Paolino per la sfogliatella. L&#8217;unico ventilato \u00e8 la torta di frolla di Barzetti, ed \u00e8 anche l&#8217;unica in cui alza a 175.<\/p>\n<p>Se la vostra ricetta non lo specifica, <strong>statico \u00e8 la scelta che fa la maggioranza di chi cuoce frolla in televisione<\/strong>.<\/p>\n<h2>La cosa che tutti fanno e nessuno spiega: il riposo in frigo<\/h2>\n<p>\u00c8 il passaggio che compare in <strong>sei ricette su sette<\/strong>, e nessuno lo salta:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Barzetti<\/strong>: mezz&#8217;ora in frigo, dopo aver schiacciato il composto bricioloso in un panetto.<\/li>\n<li><strong>Mario Ragona<\/strong>: due ore.<\/li>\n<li><strong>Antonio Paolino<\/strong>: tre ore, coperta con la pellicola.<\/li>\n<li><strong>Moroni<\/strong> e <strong>Balduzzi<\/strong>: \u00abfar riposare\u00bb, senza specificare.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Da mezz&#8217;ora a tre ore \u00e8 una forchetta enorme, e dice una cosa precisa: <strong>il minimo \u00e8 mezz&#8217;ora, il massimo non c&#8217;\u00e8.<\/strong> Nessuno dei sette dice mai \u00abstendetela subito\u00bb.<\/p>\n<p>Se la vostra frolla si ritira in cottura o si spacca quando la stendete, il problema quasi mai \u00e8 la dose del burro: <strong>\u00e8 che non ha riposato abbastanza.<\/strong><\/p>\n<h2>In pratica<\/h2>\n<ol>\n<li><strong>175-180 \u00b0C<\/strong> \u00e8 la temperatura su cui converge quasi tutta la squadra.<\/li>\n<li><strong>Il tempo lo decide lo spessore<\/strong>: dieci minuti per biscotti e tartellette, mezz&#8217;ora abbondante per torte e crostate.<\/li>\n<li><strong>Statico<\/strong>, se la ricetta non dice altro.<\/li>\n<li><strong>Almeno mezz&#8217;ora di frigo<\/strong> prima di stenderla, e meglio di pi\u00f9.<\/li>\n<\/ol>\n<p><em>Le sette cotture vengono dal nostro archivio delle trasmissioni di cucina, trascritte puntata per puntata, e sono riportate come sono state dettate.<\/em><\/p>\n<p><!-- prova MyItalian, 14\/11\/2026 --><\/p>\n<h2>Le ricette passo passo<\/h2>\n<p>Le ricette complete, con le foto, stanno su <strong>MyItalian.recipes<\/strong>, il sito di ricette del nostro gruppo.<\/p>\n<div class=\"rpc-grid\">\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong><a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta_greca-crostata_alle_mandorle.htm?utm_source=ricettepercucinare&amp;utm_medium=riquadro-ricetta&amp;utm_campaign=prova-myitalian&amp;utm_content=73059\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Crostata Alle Mandorle<\/a><\/strong><span>Dolci \u00b7 MyItalian.recipes<\/span><\/div>\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong><a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta-crostata_alla_ricotta.htm?utm_source=ricettepercucinare&amp;utm_medium=riquadro-ricetta&amp;utm_campaign=prova-myitalian&amp;utm_content=73059\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Crostata alla Ricotta<\/a><\/strong><span>Dolci \u00b7 MyItalian.recipes<\/span><\/div>\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong><a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta-crostata_di_ricotta_e_marmellata.htm?utm_source=ricettepercucinare&amp;utm_medium=riquadro-ricetta&amp;utm_campaign=prova-myitalian&amp;utm_content=73059\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Crostata di ricotta e marmellata<\/a><\/strong><span>Dolci \u00b7 MyItalian.recipes<\/span><\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sette pasticceri a confronto: sulla temperatura vanno quasi tutti d&#8217;accordo, fra 175 e 180 gradi. 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