{"id":71639,"date":"2026-05-27T08:43:55","date_gmt":"2026-05-27T06:43:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=71639"},"modified":"2026-05-27T08:43:55","modified_gmt":"2026-05-27T06:43:55","slug":"kate-middleton-prepara-i-tortelli-a-reggio-emilia-la-ricetta-della-pasta-alluovo-emiliana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2026\/05\/kate-middleton-prepara-i-tortelli-a-reggio-emilia-la-ricetta-della-pasta-alluovo-emiliana.htm","title":{"rendered":"Kate Middleton prepara i tortelli a Reggio Emilia: la ricetta della pasta all’uovo emiliana"},"content":{"rendered":"
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Il 13 maggio 2026 la Principessa del Galles ha visitato Reggio Emilia per conoscere il Reggio Children \u2014 e nel secondo giorno ha indossato un grembiule, si \u00e8 messa al tavolo con una sfogliatrice e ha preparato i tortelli a mano. I suoi erano un po’ troppo farciti di ripieno. Ma chi non li ha fatti troppo pieni la prima volta?<\/p>\n<\/div>\n

C’\u00e8 un momento nel video che circola da giorni che vale tutto il viaggio. Kate Middleton con la farina sulle mani, che guarda il suo tortello chiuso male e ride. “When I do this at home, it’s without a big bowl, and it goes everywhere<\/strong>“, ha detto agli chef che la guidavano. \u00c8 una frase che capisce chiunque abbia mai fatto pasta fresca in casa.<\/p>\n

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La Principessa del Galles era a Reggio Emilia per visitare le scuole del Reggio Approach<\/strong> \u2014 il modello educativo sviluppato da Loris Malaguzzi che promuove l’apprendimento attraverso l’esperienza, la natura e la creativit\u00e0. \u00c8 tornata in Italia dopo 26 anni, la prima uscita all’estero dopo la malattia, e ha scelto di farlo da sola, senza il Principe William. Reggio Emilia ha risposto con migliaia di persone in piazza Prampolini che urlavano “Kate!” e “Bellissima!”.<\/p>\n

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La visita<\/p>\n

Il secondo giorno di Kate in Italia si \u00e8 svolto in parte nelle colline parmensi, all’agriturismo “Al Vigneto” a Barbiano di Felino. Qui, attorno a un tavolo con famiglie locali, ha imparato a fare i tortelli come una rezd\u00f2ra<\/strong> \u2014 il termine dialettale emiliano per indicare la cuoca di casa, custode della tradizione della sfoglia. I tortelli erano ripieni di erbette e ricotta. Erano, a detta dei presenti, un po’ troppo farciti<\/strong>. La principessa ha riso anche di questo.<\/p>\n<\/div>\n

Cosa sono i tortelli emiliani<\/h2>\n

I tortelli sono pasta ripiena della tradizione emiliana \u2014 parenti stretti dei cappelletti, dei tortellini e dei ravioli, ma con caratteristiche proprie. Sono quadrati o rettangolari, pi\u00f9 grandi dei tortellini, con un ripieno che varia a seconda della zona: erbette e ricotta<\/strong> nella versione pi\u00f9 classica, zucca con amaretti nella versione mantovana che si incontra anche nel reggiano, patate e pancetta in altri contesti.<\/p>\n

La differenza tra un tortello fatto bene e uno fatto male sta quasi interamente nell’impasto di pasta all’uovo<\/strong>. Deve essere sottile, elastico, steso a mano con il mattarello o con la macchina, e lavorato abbastanza a lungo da diventare liscio come seta. Non \u00e8 difficile \u2014 ma richiede pratica e il coraggio di non avere fretta.<\/p>\n

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L’impasto base<\/p>\n

Per la pasta all’uovo fatta in casa<\/a><\/strong> servono fondamentalmente due ingredienti: farina 00 e uova fresche. La proporzione classica \u00e8 100 g di farina per ogni uovo. L’impasto si lavora a mano per almeno 10 minuti fino a ottenere una palla liscia e omogenea, poi si fa riposare coperta per 30 minuti prima di stenderla. Quel riposo non \u00e8 opzionale: il glutine ha bisogno di rilassarsi per permettere alla sfoglia di stendersi senza tornare indietro.<\/p>\n<\/div>\n

Tortelli, cappelletti, tortellini: le differenze<\/h2>\n

La pasta ripiena emiliana \u00e8 un sistema complesso con regole precise \u2014 e ogni citt\u00e0 ha le sue. Reggio Emilia e Parma sono territori dei tortelli alle erbette<\/strong>. Bologna \u00e8 la citt\u00e0 dei tortellini<\/strong>, che hanno una forma diversa (ripiegati su se stessi a formare un anello) e un ripieno di carne. Modena rivendica i tortellini<\/strong> tanto quanto Bologna. Reggio Emilia rivendica invece i cappelletti<\/strong> come piatto delle feste \u2014 ripieni di formaggio, serviti in brodo di carne nelle occasioni importanti.<\/p>\n

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Lo sapevi?<\/p>\n

I cappelletti in brodo<\/a><\/strong> sono il piatto delle feste emiliane per eccellenza \u2014 Natale, Capodanno, matrimoni. La forma a “cappelletto” si ottiene piegando un quadratino di pasta ripiena prima a triangolo, poi avvolgendolo attorno al dito per chiudere le due punte. Il ripieno tradizionale reggiano \u00e8 a base di formaggio \u2014 Parmigiano Reggiano, ricotta, uova \u2014 a differenza di Bologna dove si usa la carne. Due citt\u00e0 a 60 km di distanza, due ricette completamente diverse, entrambe convinte di possedere la versione originale.<\/p>\n<\/div>\n

Perch\u00e9 la pasta fresca intimorisce (e non dovrebbe)<\/h2>\n

Kate Middleton che fa i tortelli con la farina ovunque \u00e8 diventata virale esattamente perch\u00e9 tutti si sono riconosciuti in quella scena. La pasta fresca ha una reputazione da tecnica difficile che non si merita del tutto. Quello che serve davvero \u00e8:<\/p>\n