{"id":71454,"date":"2025-08-26T12:25:32","date_gmt":"2025-08-26T10:25:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=71454"},"modified":"2026-04-01T17:17:25","modified_gmt":"2026-04-01T15:17:25","slug":"zuppa-giapponese-quanti-tipi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm","title":{"rendered":"Zuppa giapponese, quanti tipi ne esistono?"},"content":{"rendered":"<article class=\"rpc-article\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-67054\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ramen-gada5d6006_1280.jpg\" alt=\"noodles - Ricettepercucinare.com\" width=\"1280\" height=\"854\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ramen-gada5d6006_1280.jpg 1280w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ramen-gada5d6006_1280-560x374.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ramen-gada5d6006_1280-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/ramen-gada5d6006_1280-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1280px) 100vw, 1280px\" \/><\/p>\n<div class=\"rpc-summary-box\" role=\"note\">\n<p>La <strong>zuppa giapponese<\/strong> \u00e8 un elemento fondamentale della cucina nipponica. Non si tratta solo di un piatto caldo, ma di una tradizione che unisce ingredienti genuini e preparazioni equilibrate. Le varianti sono tantissime: dalla famosa <strong>zuppa di miso<\/strong> al <strong>ramen<\/strong>, fino alle ricette con alghe, pesce, tofu o verdure. Ogni famiglia di zuppe ha le proprie caratteristiche e ingredienti specifici.<\/p>\n<\/div>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Perche_la_zuppa_e_centrale_nella_cucina_giapponese\" >Perch\u00e9 la zuppa \u00e8 centrale nella cucina giapponese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#I_principali_tipi_di_zuppa_giapponese\" >I principali tipi di zuppa giapponese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Le_zuppe_giapponesi_piu_famose\" >Le zuppe giapponesi pi\u00f9 famose<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Zuppa_di_miso_giapponese_misoshiru\" >Zuppa di miso giapponese (misoshiru)<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Ramen\" >Ramen<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Udon_e_Soba\" >Udon e Soba<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Altre_zuppe_note\" >Altre zuppe note<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Guida_ai_noodles_giapponesi\" >Guida ai noodles giapponesi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#I_brodi_base\" >I brodi base<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Ingredienti_essenziali_per_la_zuppa_giapponese\" >Ingredienti essenziali per la zuppa giapponese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Ricette_passo-passo\" >Ricette passo-passo<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#1_%E2%80%94_Zuppa_di_miso_giapponese\" >1 \u2014 Zuppa di miso giapponese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#2_%E2%80%94_Ramen_shoyu_casalingo\" >2 \u2014 Ramen shoyu casalingo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#FAQ_sulla_zuppa_giapponese\" >FAQ sulla zuppa giapponese<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-15\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Qual_e_la_zuppa_giapponese_piu_famosa\" >Qual \u00e8 la zuppa giapponese pi\u00f9 famosa?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-16\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#La_zuppa_di_miso_giapponese_fa_bene\" >La zuppa di miso giapponese fa bene?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-17\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Quali_noodles_si_usano_nelle_zuppe_giapponesi\" >Quali noodles si usano nelle zuppe giapponesi?<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-18\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/08\/zuppa-giapponese-quanti-tipi.htm\/#Lessico_della_zuppa_giapponese\" >Lessico della zuppa giapponese<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Perche_la_zuppa_e_centrale_nella_cucina_giapponese\"><\/span>Perch\u00e9 la zuppa \u00e8 centrale nella cucina giapponese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>La <strong>zuppa<\/strong> \u00e8 spesso il cuore del pasto giapponese: bilancia il riso o i noodles con un brodo ricco di umami. A casa troviamo quasi sempre <em>misoshiru<\/em> (zuppa di miso), mentre fuori casa il panorama si amplia tra <strong><a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/03\/qual-e-la-differenza-tra-noodles-e-ramen.htm\">ramen, udon e soba<\/a><\/strong>. Le zuppe variano molto in base alla stagione e alla regione.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_principali_tipi_di_zuppa_giapponese\"><\/span>I principali tipi di zuppa giapponese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul class=\"rpc-info-list\">\n<li><strong>Zuppe chiare<\/strong> (<em>suimono<\/em>) \u2014 brodo limpido, elegante, servito spesso in occasioni formali<\/li>\n<li><strong>Zuppe di miso<\/strong> (<em>misoshiru<\/em>) \u2014 la pi\u00f9 quotidiana, presente a colazione, pranzo e cena<\/li>\n<li><strong>Zuppe di noodles<\/strong> \u2014 ramen, udon, soba, somen, harusame: ognuna con il suo brodo e i suoi topping<\/li>\n<li><strong>Zuppe a base di riso<\/strong> (<em>zosui\/ojiya<\/em>) \u2014 riso cotto nel brodo, piatto di recupero e comfort<\/li>\n<li><strong>Zuppe sostanziose<\/strong> \u2014 <em>tonjiru<\/em> (maiale e miso), <em>kenchinjiru<\/em> (vegetariana)<\/li>\n<li><strong>Zuppe festive e stagionali<\/strong> \u2014 <em>ozoni<\/em> per Capodanno, <em>doin-mushi<\/em><\/li>\n<li><strong>Nabemono e oden<\/strong> \u2014 piatti one-pot consumabili come zuppa, tipici dell&#8217;inverno<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Le_zuppe_giapponesi_piu_famose\"><\/span>Le zuppe giapponesi pi\u00f9 famose<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Zuppa_di_miso_giapponese_misoshiru\"><\/span>Zuppa di miso giapponese (misoshiru)<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La zuppa di miso giapponese \u00e8 preparata con <strong>dashi<\/strong> e pasta di miso. Ingredienti tipici: <strong>tofu, wakame e cipollotto<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ramen\"><\/span>Ramen<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Brodi complessi (shoyu, shio, miso, tonkotsu) con noodles alcalini e topping come <strong>ch\u0101sh\u016b, uovo marinato e nori<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Udon_e_Soba\"><\/span>Udon e Soba<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Udon: noodles spessi di grano. Soba: noodles di grano saraceno (talvolta miscelato con farina di frumento). Serviti in brodi chiari o ricchi.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Altre_zuppe_note\"><\/span>Altre zuppe note<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul class=\"rpc-info-list\">\n<li><strong>Tonjiru<\/strong> \u2014 zuppa di maiale e miso<\/li>\n<li><strong>Kenchinjiru<\/strong> \u2014 versione vegetariana con radici e tofu<\/li>\n<li><strong>Ozoni<\/strong> \u2014 zuppa di Capodanno con mochi<\/li>\n<li><strong>Zosui<\/strong> \u2014 riso cotto in brodo, piatto di comfort<\/li>\n<li><strong>Wakame-jiru<\/strong> \u2014 zuppa di alghe wakame<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Guida_ai_noodles_giapponesi\"><\/span>Guida ai noodles giapponesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Ogni zuppa pu\u00f2 avere il proprio tipo di noodle:<\/p>\n<table border=\"1\" cellspacing=\"0\" cellpadding=\"6\">\n<thead>\n<tr>\n<th>Noodles<\/th>\n<th>Farina<\/th>\n<th>Spessore<\/th>\n<th>Uso<\/th>\n<th>Glutine<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Ramen<\/td>\n<td>Grano + kansui<\/td>\n<td>Medio<\/td>\n<td>Ramen<\/td>\n<td>S\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Udon<\/td>\n<td>Grano<\/td>\n<td>Spesso<\/td>\n<td>Kake, <a href=\"https:\/\/it.myitalian.recipes\/ricetta_giapponese-tempura_soba.htm\">tempura<\/a>, curry<\/td>\n<td>S\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Soba<\/td>\n<td>Saraceno<\/td>\n<td>Sottile<\/td>\n<td>Kake, fredda<\/td>\n<td>Dipende<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Somen<\/td>\n<td>Grano<\/td>\n<td>Molto sottile<\/td>\n<td>Ny\u016bmen, estivo<\/td>\n<td>S\u00ec<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Harusame<\/td>\n<td>Amidi<\/td>\n<td>Fili<\/td>\n<td>Zuppe leggere<\/td>\n<td>No<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"I_brodi_base\"><\/span>I brodi base<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><strong>Dashi<\/strong> \u00e8 il pilastro: <strong>kombu + katsuobushi<\/strong> oppure <strong>kombu + shiitake<\/strong> (versione vegetale). Altri brodi famosi: <strong>tonkotsu<\/strong> (osso di maiale) e <strong>tori-paitan<\/strong> (pollo cremoso). Per il ramen si usa il <em>tare<\/em> (shoyu, shio, miso) per regolare il sapore finale.<\/p>\n<div class=\"rpc-curiosita\">\n<p class=\"rpc-curiosita-label\">Lo sapevi?<\/p>\n<p>Il <strong>dashi<\/strong> \u00e8 la base di quasi tutta la cucina giapponese, non solo delle zuppe. Si prepara in pochi minuti con kombu e katsuobushi, ma il risultato \u00e8 un brodo ricchissimo di <strong>umami<\/strong> \u2014 il quinto gusto, quello &#8220;saporito&#8221; che non \u00e8 n\u00e9 dolce, n\u00e9 salato, n\u00e9 acido, n\u00e9 amaro. \u00c8 il motivo per cui la cucina giapponese sa sempre di qualcosa di pi\u00f9.<\/p>\n<\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ingredienti_essenziali_per_la_zuppa_giapponese\"><\/span>Ingredienti essenziali per la zuppa giapponese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<div class=\"rpc-grid\">\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong>Miso<\/strong><br \/>\nShiro (bianco, delicato), aka (rosso, intenso), awase (misto)<\/div>\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong>Brodo base<\/strong><br \/>\nKombu, katsuobushi o shiitake secchi per il dashi<\/div>\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong>Condimenti liquidi<\/strong><br \/>\nShoyu, mirin, sake \u2014 per regolare sapidit\u00e0 e profondit\u00e0<\/div>\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong>Alghe<\/strong><br \/>\nWakame (morbida, nelle zuppe), nori (secca, come topping)<\/div>\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong>Verdure<\/strong><br \/>\nDaikon, carota, funghi, tofu, cipollotto<\/div>\n<div class=\"rpc-grid-item\"><strong>Condimenti finali<\/strong><br \/>\nSesamo, olio di sesamo, shichimi, yuzu, rayu<\/div>\n<\/div>\n<div class=\"rpc-tip\">\n<p class=\"rpc-tip-label\">Il consiglio<\/p>\n<p>Per una versione <strong>vegana<\/strong> usa kombu + shiitake per il dashi e tamari al posto della shoyu. Il risultato \u00e8 ugualmente ricco di umami, senza ingredienti animali.<\/p>\n<\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricette_passo-passo\"><\/span>Ricette passo-passo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_%E2%80%94_Zuppa_di_miso_giapponese\"><\/span>1 \u2014 Zuppa di miso giapponese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong> 500 ml dashi, 2 cucchiai miso, 120 g tofu a cubetti, 1 cucchiaio wakame secco reidratato, 1 cipollotto a rondelle.<\/p>\n<p>Scalda il dashi e fallo sobbollire. Sciogli il miso in un po&#8217; di brodo caldo fuori dal fuoco. Aggiungi miso, tofu e wakame; spegni dopo 1 minuto e servi con cipollotto.<\/p>\n<div class=\"rpc-attenzione\">\n<p class=\"rpc-attenzione-label\">Attenzione<\/p>\n<p>Il miso non va mai bollito: le <strong>alte temperature distruggono i probiotici<\/strong> e alterano il sapore. Scioglilo sempre fuori dal fuoco in un po&#8217; di brodo caldo, poi aggiungi al resto della zuppa gi\u00e0 spenta.<\/p>\n<\/div>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_%E2%80%94_Ramen_shoyu_casalingo\"><\/span>2 \u2014 Ramen shoyu casalingo<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong> 700 ml brodo di pollo o vegetale, 3 cucchiai salsa di soia, 1 cucchiaio mirin, \u00bd cucchiaino zucchero, 2 porzioni noodles ramen, topping: uova, nori, cipollotto, ch\u0101sh\u016b o pollo.<\/p>\n<p>Scalda il brodo con kombu; rimuovilo prima che bolla forte. Aggiungi il tare (soia, mirin, zucchero) per insaporire. Cuoci i noodles separatamente secondo le istruzioni. Assembla la zuppa: noodles, brodo caldo e topping a piacere.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"FAQ_sulla_zuppa_giapponese\"><\/span>FAQ sulla zuppa giapponese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Qual_e_la_zuppa_giapponese_piu_famosa\"><\/span>Qual \u00e8 la zuppa giapponese pi\u00f9 famosa?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>La pi\u00f9 conosciuta internazionalmente \u00e8 il <strong>ramen<\/strong>, seguito dalla zuppa di miso \u2014 che per\u00f2 \u00e8 la pi\u00f9 consumata quotidianamente in Giappone.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_zuppa_di_miso_giapponese_fa_bene\"><\/span>La zuppa di miso giapponese fa bene?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>S\u00ec, \u00e8 leggera, ricca di <strong>probiotici<\/strong> e ideale per la digestione.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quali_noodles_si_usano_nelle_zuppe_giapponesi\"><\/span>Quali noodles si usano nelle zuppe giapponesi?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>I pi\u00f9 comuni sono <strong>ramen, udon e soba<\/strong>, ciascuno con caratteristiche e sapori unici.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lessico_della_zuppa_giapponese\"><\/span>Lessico della zuppa giapponese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul class=\"rpc-info-list\">\n<li><strong>Dashi<\/strong> \u2014 brodo base a base di kombu e katsuobushi o shiitake secco<\/li>\n<li><strong>Miso<\/strong> \u2014 pasta di soia fermentata, disponibile in varie tipologie: shiro, aka, awase<\/li>\n<li><strong>Shoyu<\/strong> \u2014 salsa di soia giapponese usata per insaporire brodi e zuppe<\/li>\n<li><strong>Mirin<\/strong> \u2014 vino dolce da cucina usato per bilanciare i sapori<\/li>\n<li><strong>Tofu<\/strong> \u2014 formaggio di soia morbido, spesso a cubetti nella zuppa di miso<\/li>\n<li><strong>Wakame<\/strong> \u2014 alga marina morbida, tipica della zuppa di miso<\/li>\n<li><strong>Udon<\/strong> \u2014 noodles spessi di grano<\/li>\n<li><strong>Soba<\/strong> \u2014 noodles sottili di grano saraceno<\/li>\n<li><strong>Ramen<\/strong> \u2014 noodles al kansui, spesso serviti in brodi ricchi con topping<\/li>\n<li><strong>Ch\u0101sh\u016b<\/strong> \u2014 carne di maiale brasata, tipica come topping per ramen<\/li>\n<li><strong>Shichimi<\/strong> \u2014 miscela di spezie piccanti giapponesi<\/li>\n<li><strong>Nori<\/strong> \u2014 alga essiccata utilizzata come guarnizione<\/li>\n<\/ul>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La zuppa giapponese \u00e8 uno dei capisaldi della cucina orientale: la conosciamo in mille modi e varianti differenti. 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