{"id":71437,"date":"2025-07-26T10:58:00","date_gmt":"2025-07-26T08:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=71437"},"modified":"2025-07-26T10:58:00","modified_gmt":"2025-07-26T08:58:00","slug":"lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm","title":{"rendered":"Lampascioni pugliesi come gustarli al meglio"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-58886 size-full\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/lampascioni1.jpg\" alt=\"lampascioni pugliesi sott'olio - lampascioni alla salentina - Ricettepercucinare.com\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/lampascioni1.jpg 1200w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/lampascioni1-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/lampascioni1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/lampascioni1-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/p>\n<p><em>I <strong>lampascioni<\/strong> sono una delle straordinarie specialit\u00e0 che identificano e caratterizzano la <strong>cucina pugliese<\/strong>. Conosciuti anche come c<strong>ipollacce turchine o cipolle selvatiche<\/strong>, questi piccoli <strong>bulbi<\/strong> racchiudono sapori intensi e tradizioni antichissime. In questa piccola guida ti racconteremo <strong>cosa sono i lampascioni<\/strong>, come si cucinano, le loro <strong>propriet\u00e0<\/strong>, la <strong>coltivazione<\/strong>, le migliori <strong>ricette pugliesi<\/strong>, e dove comprarli freschi o <strong>sott&#8217;olio online<\/strong>.<\/em><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Lampascioni_freschi_pugliesi_identita_di_un_prodotto_unico\" >Lampascioni freschi pugliesi: identit\u00e0 di un prodotto unico<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Cosa_sono_i_lampascioni_e_come_riconoscerli\" >Cosa sono i lampascioni e come riconoscerli<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Stagionalita_dei_lampascioni_quando_si_raccolgono\" >Stagionalit\u00e0 dei lampascioni: quando si raccolgono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Come_cucinare_i_lampascioni_e_togliere_lamaro\" >Come cucinare i lampascioni e togliere l\u2019amaro<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Ricette_con_lampascioni_da_provare\" >Ricette con lampascioni da provare<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-6\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Lampascioni_freschi_ricette_tipiche_pugliesi\" >Lampascioni freschi: ricette tipiche pugliesi<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-7\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#1_Lampascioni_fritti_alla_pugliese\" >1. Lampascioni fritti alla pugliese<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-8\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#2_Lampascioni_sottolio\" >2. Lampascioni sott\u2019olio<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-9\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#3_Frittata_di_lampascioni\" >3. Frittata di lampascioni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-10\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#4_Polpette_di_lampascioni\" >4. Polpette di lampascioni<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-11\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Proprieta_e_benefici_dei_lampascioni_freschi\" >Propriet\u00e0 e benefici dei lampascioni freschi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-12\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Coltivazione_dei_lampascioni_pugliesi_dalla_pianta_alla_tavola\" >Coltivazione dei lampascioni pugliesi: dalla pianta alla tavola<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-13\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Curiosita_e_tradizioni_popolari_sui_lampascioni_pugliesi\" >Curiosit\u00e0 e tradizioni popolari sui lampascioni pugliesi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-14\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/07\/lampascioni-pugliesi-come-gustarli-al-meglio.htm\/#Dove_acquistare_lampascioni_freschi_o_sottolio\" >Dove acquistare lampascioni freschi o sott\u2019olio<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lampascioni_freschi_pugliesi_identita_di_un_prodotto_unico\"><\/span>Lampascioni freschi pugliesi: identit\u00e0 di un prodotto unico<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I <strong>lampascioni pugliesi<\/strong> crescono spontaneamente sottoterra nei campi e nelle terre incolte del sud Italia. Appartengono alla famiglia delle Liliaceae e sono simili a piccole cipolle, dal sapore amarognolo e deciso. Spesso protagonisti delle tavole salentine e murgiane, i <strong>lampascioni freschi<\/strong> si raccolgono a mano e lavorati secondo tradizioni tramandate da generazioni. Possono essere gustati in molteplici versioni: <strong>fritti<\/strong>, <strong>lessi<\/strong>, <strong>in agrodolce<\/strong>, <strong>sott&#8217;olio<\/strong>, <strong>al forno<\/strong> o in <strong>frittelle croccanti<\/strong>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/legumi-verdure\/235-lampascioni-freschi.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-71439 size-full\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-freschi.jpg\" alt=\"lampascioni freschi vendita online - LaterradiPuglia.it\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-freschi.jpg 800w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-freschi-376x376.jpg 376w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-freschi-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-freschi-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-freschi-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cosa_sono_i_lampascioni_e_come_riconoscerli\"><\/span>Cosa sono i lampascioni e come riconoscerli<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I <strong>lampascioni<\/strong> sono <strong>bulbi commestibili<\/strong> del fiore <em>Muscari comosum<\/em>. Crescono sotto terra e si riconoscono per la forma tondeggiante, la buccia marroncina e la polpa biancastra.<\/p>\n<ul>\n<li>Simili a cipolle, ma dal gusto pi\u00f9 amarognolo<\/li>\n<li>Il <strong>lampascione fiore<\/strong> \u00e8 blu-viola e ornamentale<\/li>\n<li>I <strong>lampascioni selvatici<\/strong> hanno sapore pi\u00f9 intenso<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Stagionalita_dei_lampascioni_quando_si_raccolgono\"><\/span>Stagionalit\u00e0 dei lampascioni: quando si raccolgono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>I <strong>lampascioni freschi<\/strong> si raccolgono tra <strong>ottobre e marzo<\/strong>. La <strong>raccolta dei lampascioni selvatici<\/strong> \u00e8 una <strong>tradizione in Puglia<\/strong> e avviene manualmente con coltelli lunghi per non danneggiare il bulbo. Se acquisti lampascioni freschi dovrai avere un po&#8217; di pazienza per pulirli e mondarli. Vediamo di seguito come si trattano. LaTerradiPuglia, <strong>shop online di prodotti tipici pugliesi<\/strong>, vende anche <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/legumi-verdure\/235-lampascioni-freschi.html\">lampascioni freschi online<\/a>. La vendita naturalmente segue la stagionalit\u00e0 del prodotto.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Come_cucinare_i_lampascioni_e_togliere_lamaro\"><\/span>Come cucinare i lampascioni e togliere l\u2019amaro<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li><strong>Pulizia:<\/strong> rimuovere buccia e la base con l&#8217;aiuto di un coltello<\/li>\n<li><strong>Lavaggio<\/strong>: sciacquare molto bene i lampascioni per privarli della terra in eccesso<\/li>\n<li><strong>Ammollo:<\/strong> lasciare i lampascioni in ammollo in acqua per 24 ore (questa operazione \u00e8 fondamentale per togliere l&#8217;amaro<\/li>\n<li><strong>Bollitura:<\/strong> 20\u201330 minuti con acqua salata e aceto (puoi aggiungere sedano, carota, cipolla, alloro e tutti gli aromi di tuo gusto)<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Ricette_con_lampascioni_da_provare\"><\/span>Ricette con lampascioni da provare<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li><strong>Lampascioni fritti in pastella<\/strong><\/li>\n<li><strong>Lampascioni lessi<\/strong> con olio e limone<\/li>\n<li><strong>Lampascioni al forno<\/strong><\/li>\n<li><strong>Lampascioni in agrodolce<\/strong><\/li>\n<li><strong>Lampascioni sott olio<\/strong> secondo <strong>ricetta pugliese<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lampascioni_freschi_ricette_tipiche_pugliesi\"><\/span>Lampascioni freschi: ricette tipiche pugliesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"1_Lampascioni_fritti_alla_pugliese\"><\/span>1. Lampascioni fritti alla pugliese<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Lessati, poi fritti o pastellati: diventano <strong>frittelle di lampascioni<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"2_Lampascioni_sottolio\"><\/span>2. Lampascioni sott\u2019olio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Bolliti e <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/antipasti\/21-lampascioni-alla-pugliese-8053689160406.html\">conservati in olio EVO<\/a> con spezie. Varianti: <strong>sott aceto<\/strong> o <strong>in agrodolce<\/strong>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"3_Frittata_di_lampascioni\"><\/span>3. Frittata di lampascioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Con uova, pepe e formaggio. Un classico rustico.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"4_Polpette_di_lampascioni\"><\/span>4. Polpette di lampascioni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>Con bulbi frullati, pangrattato, formaggio e uova.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Proprieta_e_benefici_dei_lampascioni_freschi\"><\/span>Propriet\u00e0 e benefici dei lampascioni freschi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Ricchi di <strong>inulina<\/strong> (un enzima che favorisce la digestione)<\/li>\n<li>Alta presenza di <strong>fibre, per il benessere intestinale<\/strong><\/li>\n<li>Propriet\u00e0 <strong>diuretiche<\/strong> e <strong>depurative<\/strong><\/li>\n<li>Basse <strong>calorie<\/strong>: solo 30 kcal per 100g<\/li>\n<li>Effetto saziante: <strong>lampascioni fanno dimagrire?<\/strong> Forse, con moderazione<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Effetti collaterali dei lampascioni:<\/strong> gonfiore e fermentazioni se assunti in eccesso.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Coltivazione_dei_lampascioni_pugliesi_dalla_pianta_alla_tavola\"><\/span>Coltivazione dei lampascioni pugliesi: dalla pianta alla tavola<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Coltivabili anche in casa: richiedono terreno sabbioso e pazienza (almeno 2 anni di attesa).<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Coltivare lampascioni<\/strong> in vaso o orto<\/li>\n<li><strong>Lampascioni pianta<\/strong>: fiore ornamentale e ortaggio<\/li>\n<li><strong>Lampascioni coltivazione<\/strong> naturale e biologica<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Curiosita_e_tradizioni_popolari_sui_lampascioni_pugliesi\"><\/span>Curiosit\u00e0 e tradizioni popolari sui lampascioni pugliesi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Un tempo i lampascioni si offrivano come dono nuziale in quanto simbolo di <strong>fertilit\u00e0<\/strong><\/li>\n<li>Sempre nel passato, ai tempi degli antichi Romani, erano considerati <strong>afrodisiaci<\/strong><\/li>\n<li>Oggi i lampascioni sono protagonisti di vere e proprie sagre a loro dedicate<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/antipasti\/21-lampascioni-alla-pugliese-8053689160406.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-71440 size-full\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-alla-pugliese.jpg\" alt=\"lampascioni sottolio alla pugliese shop online - LaTerradiPuglia.it\" width=\"800\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-alla-pugliese.jpg 800w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-alla-pugliese-376x376.jpg 376w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-alla-pugliese-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-alla-pugliese-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/lampascioni-alla-pugliese-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dove_acquistare_lampascioni_freschi_o_sottolio\"><\/span>Dove acquistare lampascioni freschi o sott\u2019olio<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ul>\n<li><strong>Lampascioni freschi<\/strong> da mercati locali oppure <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/legumi-verdure\/235-lampascioni-freschi.html\">online su shop LaTerradiPuglia<\/a><\/li>\n<li><strong>Lampascioni sott&#8217;olio ricetta pugliese <\/strong>in conserva anch&#8217;essi online sullo <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/antipasti\/21-lampascioni-alla-pugliese-8053689160406.html\">shop online di prodotti tipici pugliesi<\/a> La Terra di Puglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>I <strong>lampascioni<\/strong> sono un concentrato di gusto, salute e tradizione. Porta in tavola questo bulbo speciale, esplora <strong>ricette con lampascioni<\/strong>, impara <strong>come conservarli<\/strong> e gustali secondo l\u2019autentica <strong>ricetta pugliese<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>LaTerradiPuglia \u00e8 uno shop di prodotti tipici pugliesi che vende online lampascioni freschi e lampascioni sott olio alla pugliese. 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