{"id":71396,"date":"2025-06-19T12:59:39","date_gmt":"2025-06-19T10:59:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=71396"},"modified":"2026-09-07T10:59:51","modified_gmt":"2026-09-07T08:59:51","slug":"salame-spagnolo-quanti-tipi-ne-esistono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2025\/06\/salame-spagnolo-quanti-tipi-ne-esistono.htm","title":{"rendered":"Salame spagnolo, quanti tipi ne esistono?"},"content":{"rendered":"

\"salame<\/p>\n

Il salame spagnolo<\/strong> \u00e8 una delle eccellenze della salumeria iberica<\/strong>, apprezzato per il suo sapore deciso, la variet\u00e0 di aromi e la qualit\u00e0 delle carni. Non va confuso con il classico salame italiano: il salame spagnolo ha caratteristiche uniche, profondamente radicate nella cultura gastronomica della Spagna<\/strong>.<\/em><\/p>\n

Come si dice salame in spagnolo?<\/h2>\n

In spagnolo, il termine “salame<\/a>” pu\u00f2 essere tradotto come salchich\u00f3n<\/strong> o chorizo<\/strong>, due prodotti distinti per preparazione, ingredienti e gusto. Il salchich\u00f3n<\/em><\/strong> \u00e8 il pi\u00f9 simile al salame italiano, mentre il chorizo<\/em><\/strong> \u00e8 il salame rosso speziato tipico spagnolo, spesso leggermente affumicato e aromatizzato con paprika.<\/p>\n

Le principali tipologie di salame spagnolo<\/h2>\n

1. Chorizo<\/h3>\n

Il pi\u00f9 noto salame spagnolo rosso<\/strong>, famoso per il suo colore acceso dovuto alla paprika (piment\u00f3n)<\/strong>. Esistono diverse variet\u00e0 regionali:<\/p>\n

    \n
  • Chorizo de Le\u00f3n<\/strong>: affumicato, forte e asciutto.<\/li>\n
  • Chorizo Riojano<\/strong>: IGP, speziato e dolce.<\/li>\n
  • Chorizo de Pamplona<\/strong>: molto stagionato, dalla consistenza compatta.<\/li>\n<\/ul>\n

    2. Salchich\u00f3n<\/h3>\n

    Simile al salame italiano, preparato con carne di maiale e lardo, insaporito con pepe nero e a volte erbe aromatiche. Ha un gusto delicato.<\/p>\n

      \n
    • Salchich\u00f3n de Vic (IGP)<\/strong>: dolce e speziato, dalla Catalogna. In catalano si chiama Llonganissa de Vic<\/em>.<\/li>\n
    • Salchich\u00f3n Ib\u00e9rico<\/strong>: prodotto con carne di suino iberico.<\/li>\n<\/ul>\n

      3. Fuet<\/h3>\n

      Il fuet<\/strong> \u00e8 un salame spagnolo morbido<\/strong>, sottile e originario della Catalogna. Dal gusto delicato, \u00e8 ideale come aperitivo.<\/p>\n

      4. Altre varianti<\/h3>\n

      Esistono anche il salame spagnolo alle erbe<\/strong> o al pepe<\/strong>, arricchiti da spezie aromatiche per un gusto pi\u00f9 complesso.<\/p>\n

      Come riconoscerli a colpo d’occhio<\/h2>\n

      Al banco del supermercato il nome spagnolo spesso non c’\u00e8, e resta solo l’aspetto. Quattro indizi bastano per capire cosa si ha davanti:<\/p>\n

        \n
      • Rosso acceso e uniforme in tutta la fetta<\/strong>: \u00e8 un chorizo<\/strong>. Il colore arriva dal piment\u00f3n<\/em>, la paprika spagnola, che viene impastata insieme alla carne \u2014 non \u00e8 una spezia sparsa in superficie.<\/li>\n
      • Ricoperto di verde all’esterno<\/strong>: \u00e8 il salame spagnolo alle erbe<\/strong>, il pi\u00f9 diffuso sui banchi italiani. Le erbe stanno solo fuori, sul budello: dentro \u00e8 un salame di maiale a grana fine.<\/li>\n
      • Grani di pepe nero ben visibili nella fetta<\/strong>: \u00e8 un salchich\u00f3n<\/strong>, il pi\u00f9 vicino al salame italiano.<\/li>\n
      • Sottile, lungo, con la buccia coperta di muffa bianca<\/strong>: \u00e8 un fuet<\/strong> catalano. Quella muffa \u00e8 voluta, fa parte della stagionatura e si mangia.<\/li>\n<\/ul>\n

        Perch\u00e9 a volte \u00e8 rosa acceso: la risposta sta nell’etichetta<\/h2>\n

        Chi cerca “salame spagnolo fucsia” o “salame spagnolo rosa” ha in mano un prodotto dal colore che sembra troppo vivo per essere naturale. Spesso lo \u00e8 davvero.<\/p>\n

        Nel chorizo il rosso viene dal piment\u00f3n<\/em>. Ma in diversi salami spagnoli industriali venduti in Italia il colore \u00e8 anche aggiunto<\/strong>: la scheda tecnica del salame spagnolo alle erbe a marchio La Selva<\/strong>, per esempio, dichiara fra gli ingredienti il colorante E120<\/strong>.<\/p>\n

        L’E120 \u00e8 l’acido carminico<\/strong>, chiamato anche cocciniglia<\/strong> o carminio: un colorante rosso che si ricava da un insetto, la Dactylopius coccus<\/em>. \u00c8 autorizzato e per legge va sempre dichiarato in etichetta, ed \u00e8 la ragione per cui certi salami hanno quel rosso-fucsia che la sola paprika non d\u00e0.<\/p>\n

        Serve saperlo soprattutto a due categorie di persone: chi evita ingredienti di origine animale diversi dalla carne, e chi ha avuto reazioni allergiche ai coloranti. In entrambi i casi la risposta \u00e8 scritta sulla confezione: si cercano nella lista degli ingredienti le parole E120<\/strong>, cocciniglia<\/strong> o acido carminico<\/strong>.<\/p>\n

        Chi produce il salame spagnolo alle erbe<\/h2>\n

        Il salame alle erbe che si trova nei supermercati italiani porta spesso il marchio La Selva<\/strong>, che appartiene a Joaquim Albert\u00ed S.A.<\/strong>: un’azienda familiare di Campllong<\/strong>, in provincia di Girona<\/strong>, in Catalogna.<\/p>\n

        \u00c8 nata nel 1917<\/strong> come macelleria di paese ed \u00e8 cresciuta fino a diventare uno dei nomi grossi della salumeria spagnola, con un fatturato che nel 2023 ha sfiorato i 94 milioni di euro. La Catalogna, del resto, \u00e8 la stessa regione da cui arrivano il fuet e il salchich\u00f3n di Vic.<\/p>\n

        Il salame spagnolo \u00e8 piccante?<\/h2>\n

        Dipende dal tipo. Il chorizo<\/strong> pu\u00f2 essere piccante<\/strong> se realizzato con piment\u00f3n picante<\/em>, mentre salchich\u00f3n<\/em> e fuet<\/em> sono pi\u00f9 delicati. Verifica sempre gli ingredienti per sapere il livello di piccantezza.<\/p>\n

        Come e dove si produce<\/h2>\n

        La produzione \u00e8 diffusa in tutta la Spagna, con eccellenze regionali:<\/p>\n

          \n
        • La Rioja<\/strong> e Castiglia<\/strong> per il chorizo.<\/li>\n
        • Catalunya<\/strong> per fuet e salchich\u00f3n.<\/li>\n
        • Estremadura<\/strong> e Andalusia<\/strong> per i salami iberici.<\/li>\n<\/ul>\n

          Il processo prevede: macinatura delle carni, concia con spezie, insacco in budelli naturali e stagionatura da settimane a mesi.<\/p>\n

          Riconoscimenti e denominazioni protette<\/h2>\n

          I due salami spagnoli pi\u00f9 noti fra quelli protetti dall’Unione Europea non sono DOP ma IGP<\/strong> (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/em>), un marchio che lega il prodotto al territorio per una fase della lavorazione e non per l’intero ciclo:<\/p>\n

            \n
          • Chorizo Riojano IGP<\/strong>, prodotto in tutta La Rioja.<\/li>\n
          • Salchich\u00f3n de Vic IGP<\/strong> (Llonganissa de Vic<\/em>), dalla zona di Vic, in Catalogna.<\/li>\n<\/ul>\n

            Entrambi sono iscritti nel registro europeo delle indicazioni geografiche, insieme ad altri salumi spagnoli con riconoscimenti regionali.<\/p>\n

            Come si consuma il salame spagnolo<\/h2>\n

            Generalmente si consuma crudo<\/strong>, tagliato sottile, come tapas<\/strong> o aperitivo. Ma \u00e8 anche un ingrediente versatile in cucina:<\/p>\n

              \n
            • In piatti caldi come zuppe e frittate.<\/li>\n
            • In ripieni o al forno.<\/li>\n
            • Sulla pizza al salame piccante in stile spagnolo<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n

              Valori nutrizionali e consumo in gravidanza<\/h2>\n

              Il salame spagnolo<\/strong> ha circa 350-450 kcal per 100g<\/strong>. \u00c8 ricco di proteine, ma contiene anche grassi e sodio.<\/p>\n

              In gravidanza<\/strong> \u00e8 consigliato evitare il consumo crudo, salvo congelamen<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Scopri tutto sul salame spagnolo: chorizo, salchich\u00f3n e fuet. Tipologie, ingredienti, zone di produzione, riconoscimenti DOP e consigli su come gustarlo, anche in cucina.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71399,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[3365,567,361,1305,4059],"class_list":["post-71396","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","tag-curiosita","tag-gastronomia","tag-salame","tag-spagna","tag-viaggi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t