{"id":69869,"date":"2024-12-04T15:48:19","date_gmt":"2024-12-04T14:48:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=69869"},"modified":"2024-12-04T15:48:19","modified_gmt":"2024-12-04T14:48:19","slug":"capocollo-di-martina-franca-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2024\/12\/capocollo-di-martina-franca-pugliese.htm","title":{"rendered":"Capocollo di Martina Franca: bont\u00e0 pugliese da provare"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/insaccati-di-carne\/312-capocollo-di-martina-franca.html\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-46177\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/capocollo_martina_franca.jpg\" alt=\"capocollo di martina franca - La Terra DI Puglia\" width=\"1200\" height=\"800\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/capocollo_martina_franca.jpg 1200w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/capocollo_martina_franca-560x373.jpg 560w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/capocollo_martina_franca-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/capocollo_martina_franca-1024x683.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 1200px) 100vw, 1200px\" \/><\/a><\/p>\n<p><em>La Puglia \u00e8 una terra ricca di sapori autentici, e tra i suoi tesori gastronomici spicca il <strong>Capocollo di Martina Franca<\/strong>, un salume che rappresenta l&#8217;eccellenza della tradizione norcina della Valle d\u2019Itria. Questo prodotto unico \u00e8 molto pi\u00f9 di un semplice alimento: \u00e8 un racconto di storia, cultura e passione artigianale. Scopriamo insieme cosa rende il Capocollo di Martina Franca una bont\u00e0 da provare assolutamente.<\/em><\/p>\n<h2>Cos&#8217;\u00e8 il capocollo di Martina Franca<\/h2>\n<p>Il Capocollo di Martina Franca ha radici antiche, legate alla lunga tradizione contadina della zona. La produzione di questo salume \u00e8 un\u2019arte tramandata di generazione in generazione, che ha saputo coniugare tecniche tradizionali e rispetto per le materie prime. Martina Franca, con il suo microclima ideale e la presenza di querce che forniscono il legno per l\u2019affumicatura, \u00e8 il cuore pulsante di questa eccellenza gastronomica.<\/p>\n<h2>Caratteristiche del capocollo di maiale<\/h2>\n<p>Ci\u00f2 che distingue il Capocollo di Martina Franca dagli altri salumi \u00e8 il suo <strong>processo produttivo unico<\/strong>, che rispetta disciplinari rigorosi. Ecco alcune peculiarit\u00e0 che lo rendono inconfondibile:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Materia prima eccellente<\/strong>: si utilizza il taglio del collo del maiale, ricco di venature di grasso che conferiscono al prodotto una consistenza morbida e un sapore ricco.<\/li>\n<li><strong>Marinatura nel vino cotto<\/strong>: il capocollo viene marinato con vino cotto ottenuto da uve locali, che arricchisce il salume di aromi e dolcezza.<\/li>\n<li><strong>Affumicatura delicata<\/strong>: il processo di affumicatura avviene con legno di quercia e piante aromatiche della macchia mediterranea, conferendo al prodotto un gusto affumicato equilibrato.<\/li>\n<li><strong>Stagionatura lenta<\/strong>: la stagionatura, che dura almeno 120 giorni, avviene in ambienti con condizioni climatiche naturali ottimali, indispensabili per sviluppare le sue note aromatiche complesse.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sapori pugliesi, sapori autentici<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/gastronomia\/le-specialita-pugliesi\/capocollo-di-martina-franca\">Il Capocollo di Martina Franca<\/a> \u00e8 un\u2019esplosione di sapori: al primo assaggio si percepisce la dolcezza del grasso, seguita da note leggermente affumicate e speziate. \u00c8 un salume versatile, ideale da gustare in purezza con un buon pane casereccio o come ingrediente protagonista in piatti gourmet. Questo perch\u00e9 viene preparato con un accurato periodo di stagionatura durante il quale il capocollo \u00e8 avvolto e massaggiato in <strong>un mix di spezie e nel miglior vincotto pugliese<\/strong>. Una coccola che gli consente di acquisire un sapore ed un profumo davvero unici.<\/p>\n<p>Abbinamenti consigliati? Un bicchiere di <strong>Primitivo di Manduria<\/strong> o un <strong>Nero di Troia<\/strong>, vini rossi pugliesi che esaltano il gusto intenso e armonioso del capocollo.<\/p>\n<h2>Il capocollo \u00e8 presidio Slow Food<\/h2>\n<p>Il Capocollo di Martina Franca gode del marchio <strong>Presidio Slow Food<\/strong>, che tutela la sua produzione tradizionale e ne garantisce l\u2019autenticit\u00e0. Scegliere questo prodotto significa sostenere le piccole produzioni artigianali e preservare il patrimonio culinario locale.<\/p>\n<h2>Dove trovare il capocollo di Martina Franca<\/h2>\n<p>Per gustare il vero Capocollo di Martina Franca, \u00e8 consigliabile acquistarlo direttamente dai produttori locali o in botteghe specializzate che offrono prodotti a chilometro zero. Se sei in Puglia, una visita a Martina Franca e ai suoi dintorni \u00e8 d\u2019obbligo: potrai scoprire non solo questo salume, ma anche le bellezze architettoniche e paesaggistiche della Valle d\u2019Itria. In alternativa, ti consigliamo di acquistarlo online direttamente dalla Puglia.<\/p>\n<h3>LaTerradiPuglia, shop online di prodotti tipici pugliesi<\/h3>\n<p>Il <a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/insaccati-di-carne\/312-capocollo-di-martina-franca.html\">Capocollo di Martina Franca<\/a> \u00e8 un simbolo della tradizione e dell\u2019amore per il buon cibo che caratterizzano la Puglia. Assaggiarlo significa intraprendere un viaggio sensoriale che unisce sapori autentici, storia e cultura. Non resta che provarlo: un morso e sarai conquistato da questa prelibatezza pugliese. E allora,<a href=\"https:\/\/shop.laterradipuglia.it\/it\/\"> visita LaTerradiPuglia<\/a>, shop online di prodotti tipici pugliesi, dove acquistare il famoso capocollo di Martina Franca, ma anche formaggi e latticini freschi di giornata, pane di Altamura, focaccia barese, olio extravergine di oliva, vini pugliesi, sottoli, prodotti da forno, taralli pugliesi, confetture e molto altro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Capocollo di Martina Franca, eccellenza pugliese, si distingue per la marinatura nel vino cotto e l\u2019affumicatura con legno di quercia. Stagionato con cura, \u00e8 un salume ricco di sapore, dolce e speziato, tutelato da Slow Food e simbolo della tradizione della Valle d\u2019Itria.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":46177,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[508],"tags":[1294,193,559,3502,4014],"class_list":["post-69869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oggi-in-primo-piano","tag-capocollo","tag-insaccati","tag-puglia","tag-ricette-capocollo","tag-shop-online"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Il Capocollo di Martina Franca \u00e8 un salume pugliese unico, marinato nel vino cotto e affumicato con legno di quercia. 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