{"id":6875,"date":"2011-04-05T17:00:51","date_gmt":"2011-04-05T15:00:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=6875"},"modified":"2018-05-17T17:02:07","modified_gmt":"2018-05-17T15:02:07","slug":"spezzatino-di-copertina-di-manzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/04\/spezzatino-di-copertina-di-manzo.htm","title":{"rendered":"Spezzatino di Copertina di manzo"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-6889\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/IMGP1794-501x376.jpg\" alt=\"\" width=\"501\" height=\"376\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/IMGP1794-501x376.jpg 501w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/IMGP1794.jpg 1024w\" sizes=\"auto, (max-width: 501px) 100vw, 501px\" \/><\/p>\n<p>In questa ricetta ho voluto far sentire tutta la genuinit\u00e0 degli ingredienti, senza mettere insaporitori, brodo o quant\u2019altro. Anche la salsa di pomodoro \u00e8 fatta al momento, fresca e naturale, esalter\u00e0 il sapore della copertina di manzo!<\/p>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>500 gr Copertina di Manzo<\/li>\n<li>1 grosso pomodoro fresco<\/li>\n<li>\u00bd cipolla novella grande<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>olio extravergine d\u2019oliva<\/li>\n<li>mezzo peperoncino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<p>Tempo: 2h<\/p>\n<p>Difficolt\u00e0: media<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Tagliate la copertina di manzo in dadi di 3x3cm circa. Quando avrete tagliato tutta la carne, trasferitela in una terrina e mescolatela a delle erbe aromatiche e del sale integrale. Lasciatela quindi riposare per il tempo in cui pulirete e taglierete le verdure e preparerete la salsa di pomodoro.<\/p>\n<p>Prepariamo la salsa: prendete il pomodoro e tagliatelo a dadolata grossa; fatelo saltare in un tegamino con dell\u2019olio finch\u00e8 non inizia a perdere acqua. Aggiungete sale quanto basta e aspettate che si cuocia per bene. Trasferite il pomodoro cotto nel recipiente alto e stretto del minipimer e frullatelo.<\/p>\n<p>Tagliate la cipolla grossolanamente, magari lasciandola anche a spicchi; tagliate la carota e il sedano a dadolata grossa.<\/p>\n<p>Fate scaldare una pentola di terracotta con abbondante olio e fate soffriggere la cipolla la carota e il sedano.<\/p>\n<p>Quando si saranno ben abbrustoliti, trasferite nella pentola la carne e fatela rosolare per bene.<\/p>\n<p>Nel momento in cui inizia a buttare acqua versate sulla carne tutta la salsa di pomodoro che avete preparato in precedenza, mescolate, e aggiungete acqua calda fino a coprire.<\/p>\n<p>A questo punto aggiungete mezzo peperoncino oppure una presa di peperoncino liofilizzato.<\/p>\n<p>In questo momento io aggiungo gi\u00e0 il sale: mi trovo bene a salare con quello grosso -come se stessi salando l\u2019acqua della pasta- perch\u00e9 mi d\u00e0 l\u2019idea ad occhio di quanto salare.<\/p>\n<p>Quando il tutto prende il bollore, coprite con il coperchio e abbassate al minimo la fiamma; ora dovrete aspettare per un&#8217;ora e mezza di cottura. Ogni 5-10 min dovrete dare un occhio a come sta il vostro spezzatino e mescolare pian piano con un mestolo di legno.<\/p>\n<p>Passato il tempo necessario avrete aggiunto l\u2019acqua un\u2019altra volta e la carne dovrebbe essere diventata cos\u00ec morbida che si scioglie solo guardandola.<\/p>\n<p>Ora potete servirla assieme a della polenta e godere della vostra opera.<\/p>\n<div id='gallery-1' class='gallery galleryid-6875 gallery-columns-2 gallery-size-thumbnail'><figure class='gallery-item'>\n\t\t\t<div class='gallery-icon landscape'>\n\t\t\t\t<a href='https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2011\/04\/spezzatino-di-copertina-di-manzo.htm\/imgp1774'><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"150\" height=\"150\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2011\/03\/IMGP1774-150x150.jpg\" class=\"attachment-thumbnail size-thumbnail\" alt=\"\" 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