{"id":68267,"date":"2023-12-21T13:44:59","date_gmt":"2023-12-21T12:44:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68267"},"modified":"2023-12-22T09:52:00","modified_gmt":"2023-12-22T08:52:00","slug":"la-puntata-del-21-dicembre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/la-puntata-del-21-dicembre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno.htm","title":{"rendered":"La puntata del 21 dicembre 2023 a \u00c8 Sempre Mezzogiorno"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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cipolla<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la sfoglia impastando farina con le uova e poi farla riposare in pellicola per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Tagliare dei quadretti per preparare a fare i tortellini;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno dei tortellini: insaporire la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con un po&#8217; di burro ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Tritare la carne per 2 volte, prosciutto crudo e mozzarella;<\/li>\n<li>Mettere tutto in una scodella e aggiungere formaggio grattugiato, noce moscata e le uova;<\/li>\n<li>Amalgamare tutto per bene e poi mettere su ogni quadretto di pasta un po&#8217; di ripieno;<\/li>\n<li>Cuocere in brodo di cappone i tortellini fino a quando non vengono a galla;<\/li>\n<li>Spegnere il fuoco e lasciarli fino a quando non fanno le grinze;<\/li>\n<li>Servire all&#8217;interno di una zuppiera;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pollo farcito con salsiccia di zia Cri<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 pollo disossato<\/li>\n<li>2 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>2 carciofi<\/li>\n<li>300 g salsiccia sgranata<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>50 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g mollica di pane<\/li>\n<li>200 ml latte<\/li>\n<li>80 g pecorino grattugiato<\/li>\n<li>mezzo bicchiere di brandy<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>3 scalogni<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g cavoletti di Bruxelles<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>100 g castagne lesse<\/li>\n<li>3 cucchiai di aceto di mele<\/li>\n<li>2 cucchiai di miele<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Aprire il pollo su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare in una scodella il ripieno mettendo la salsiccia sgranata con l&#8217;uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il pangrattato e il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Pulire i carciofi e saltarli in padella a spicchi con un po&#8217; di olio e sale;<\/li>\n<li>Mettere sul pollo il ripieno di salsiccia e carciofi ripassati in padella;<\/li>\n<li>Arrotolare il pollo sul ripieno e chiudere come una caramella con il foglio di carta da forno;<\/li>\n<li>Legare il tutto con lo spago e fare rosolare in un tegame con un po&#8217; di olio, rigirandolo;<\/li>\n<li>Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e unire anche il brodo;<\/li>\n<li>Coprire e far andare per 1 ora;<\/li>\n<li>Preparare il contorno in una padella mettendo a rosolare la cipolla con un goccio di olio;<\/li>\n<li>Unire i cavoletti di Bruxelles gi\u00e0 tagliati a met\u00e0 e rosolare;<\/li>\n<li>Sfumare poi con l&#8217;aceto e unire il miele;<\/li>\n<li>Aggiungere le castagne lesse e far insaporire il tutto;<\/li>\n<li>Servire la carne con il contorno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Pansoti in salsa di noci di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g bietole<\/li>\n<li>300 g borragine<\/li>\n<li>100 g ricotta<\/li>\n<li>100 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g noci sgusciate<\/li>\n<li>20 g pinoli<\/li>\n<li>100 g mollica di pane<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<li>latte<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Lessare le ebrette e scolarle, strizzarle e tritarle al coltello;<\/li>\n<li>Ripassare in padelle con un po&#8217; di burro e aglio;<\/li>\n<li>Mettere il tutto nel mixer e unire la ricotta, parmigiano grattugiato, sale, pepe e uovo;<\/li>\n<li>Frullare il tutto per ottenere il ripieno;<\/li>\n<li>Preparare la salsa: mettere le noci sgusciate a bagno nel latte per mezz&#8217;ora almeno;<\/li>\n<li>Scolarle e pestarle al mortaio, unendo poi pinoli, maggiorata e pane ammollato nel latte;<\/li>\n<li>Pestare fino quando non si ottenere una crema;<\/li>\n<li>Tritare la sfoglia sottile e ottenere dei quadrati;<\/li>\n<li>Su ogni quadrato disporre una noce di ripieno e poi chiudere formando un tortellone;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>In una scodella stempera la crema di noci con un po&#8217; di acqua di cottura e poi scolare i pansoti direttamente nella crema per condirli;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Passatelli Skipass di Daniele Pesegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>300 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di mascarpone<\/li>\n<li>30 g di funghi secchi<\/li>\n<li>150 g di speck<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire formaggio grattugiato con pangrattato in una scodella e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere la scorza di un limone grattugiato e le uova;<\/li>\n<li>Impastare per fare il panetto di passatelli;<\/li>\n<li>Far riposare per 1 notte in frigo l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>In una padella, mettere cuocere i funghi e poi aggiungere lo speck per fare rosolare;<\/li>\n<li>Con uno schiacciapatate con buchi larghi cuocere i passatelli direttamente nel brodo;<\/li>\n<li>Quando vengono a galla sono pronti;<\/li>\n<li>Unire il mascarpone in padella per farlo sciogliere, senza farlo cuocere perch\u00e9 altrimenti si separa;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;erba cipollina;<\/li>\n<li>Mettere la salsa sulla base del piatto, aggiungere i passatelli scolati sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pizzette da buffet di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per le pizzette:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g farina 0<\/li>\n<li>300 ml acqua<\/li>\n<li>6 g lievito di birra<\/li>\n<li>11 g sale<\/li>\n<li>20 ml olio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per condire:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g formaggio morbido<\/li>\n<li>200 g passata di pomodoro<\/li>\n<li>100 g mozzarella<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella unire la farina con quasi tutta l&#8217;acqua e mescolare;<\/li>\n<li>Far riposare per 10 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito sbriciolato e lavorare;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte di acqua e impastare per qualche minuto;<\/li>\n<li>Far lievitare a temperatura ambiente per 2 ore;<\/li>\n<li>Dividere in panetti da 50 grami e ripiegare per farli diventare lisci;<\/li>\n<li>Formare delle sfere da far riposare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Schiacciare ogni pallina con le dita e lasciare i bordi alti;<\/li>\n<li>Metterle in una teglia da muffin e aggiungere un po&#8217; di salsa e un dadino di formaggio, ancora passata e formaggio;<\/li>\n<li>Finire con un po&#8217; di mozzarella e cuocere a 220\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scoprite le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dei giorni passati sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo i piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 18 dicembre 2023 con Alessandra Spisni, zia Cri, Ivano Ricchebono, Daniele Persegani e tanti altri ancora.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[618,3182,3865,3808],"class_list":["post-68267","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-alessandra-spisni","tag-daniele-persegani","tag-ivano-ricchebono","tag-zia-cri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Alessandra Spisni, zia Cri, Ivano Ricchebono, Daniele Persegani ci presentano a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 18 dicembre 2023 le loro ricette gustose.\" \/>\n\t<meta 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