{"id":68245,"date":"2023-12-20T12:31:07","date_gmt":"2023-12-20T11:31:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68245"},"modified":"2023-12-20T14:01:22","modified_gmt":"2023-12-20T13:01:22","slug":"i-piatti-di-mercoledi-20-dicembre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/i-piatti-di-mercoledi-20-dicembre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno.htm","title":{"rendered":"I piatti di mercoled\u00ec 20 dicembre 2023 a \u00c8 Sempre Mezzogiorno"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>peperoni rossi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 uovo sodo<\/li>\n<li>pepe rosa in grani<\/li>\n<li>foglie di songino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Su un foglio di carta da forno, mettere il pancarr\u00e9 e spalmare il formaggio spalmabile miscelato con l&#8217;erba di cipollina, olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il salmone affumicato;<\/li>\n<li>Coprire con un&#8217;altra fetta di pane in cassetta e spalmare la maionese;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il prosciutto cotto affettato e i funghi sott&#8217;olio a fette;<\/li>\n<li>Proseguire con un altro strato di pane, un po&#8217; di maionese, speck e carciofini;<\/li>\n<li>Aggiungere un altro strato di pane in cassetta lungo e spalmare con il gorgonzola, aggiungendo sopra le noci;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;ultimo strato di pane;<\/li>\n<li>Coprire tutto il pane con il formaggio spalmabile avanzato e poi decorare con foglie di porro sbollentato per creare il nastro del pacco, uovo sodo a fettine, peperoni sott&#8217;olio;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo per qualche ora prima di servire;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Segnaposti del cenone di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;autolisi:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g farina 0<\/li>\n<li>220 ml latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto<\/p>\n<ul>\n<li>40 ml latte<\/li>\n<li>30 g zucchero<\/li>\n<li>10 g lievito<\/li>\n<li>12 g sale<\/li>\n<li>100 g strutto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>fiocchi di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Fare l&#8217;autopista in una scodella mettere la farina 0 con il latte, aiutandosi con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Ottenere un impasto grossolano da far riposare per 1 ora;<\/li>\n<li>Recuperare il composto granuloso e unire il lievito di birra (se \u00e8 calda la casa abbassare a 4-5 g), unire un po&#8217; di latte e impastare;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte del latte;<\/li>\n<li>Impastare per bene fino a inglobare tutto;<\/li>\n<li>Unire anche lo strutto alla fine e ottenere un impasto liscio e omogeneo;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto per 1 ora a temperatura ambiente con pellicola;<\/li>\n<li>Spolverare il tavolo e stendere l&#8217;impasto con le mani sgonfiando con le mani e poi mattarello fino a ottenere 1 cm di spessore;<\/li>\n<li>Tagliare delle stelline, dalla pi\u00f9 grande alla pi\u00f9 piccola per creare poi l&#8217;alberello di stelline;<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 ora ancora e poi spennellare con l&#8217;olio e aggiungere i fiocchi di sale sopra;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Strudel di tagliolini di Roberto Valbuzzi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per lo strudel:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g tagliolini<\/li>\n<li>300 g besciamella<\/li>\n<li>100 g stelvio DOP<\/li>\n<li>500 g pasta sfoglia<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1 bicchiere di latte<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per la crema:<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>1 kg di pomodori datterini<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<li>erba aromatiche<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire e tagliare i pomodorini da mettere sulla carta forno conditi con lo zucchero;<\/li>\n<li>Cuocere i pomodorini a 100\u00b0C per 120 minuti;<\/li>\n<li>Mettere in un bicchiere alto i pomodorini e frullarli;<\/li>\n<li>Se volete potete passare al setaccio se la volete molto liscia;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata i tagliolini;<\/li>\n<li>Preparare una classica besciamella e metterla in una scodella con il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Scolare la pasta nella scodella con la besciamella e condire con il filo di olio e pepe;<\/li>\n<li>Stendere la pasta sfoglia dello strudel con il mattarello e mettere sopra la pasta passata nella besciamella;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta dello strudel togliendo l&#8217;aria;<\/li>\n<li>Pareggiare i bordi con un coltello, lasciando un pochino di pasta in eccesso;<\/li>\n<li>L&#8217;eccesso della pasta preparare delle decorazioni;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta con la forchetta;<\/li>\n<li>Spennellare con latte e albume la pasta e poi attaccare sopra le decorazioni;<\/li>\n<li>Spennellare anche le decorazioni sopra;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 40 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Sulla base del piatto mettere il sughetto e poi adagiare sopra lo strudel;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cannelloni ripieni d&#8217;anatra di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>60 g di farina<\/li>\n<li>50 g di spinaci<\/li>\n<li>50 g di concentrato di pomodoro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 petti d&#8217;anatra<\/li>\n<li>6 fichi secchi<\/li>\n<li>8 datteri<\/li>\n<li>100 g di mascarpone<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>salvia<\/li>\n<li>una noce di burro<\/li>\n<li>1 bicchiere di marsala<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un pentolino mettere a scaldare il latte;<\/li>\n<li>Aggiungere al burro sciolto la farina e poi unire il latte caldo per terminare la besciamella;<\/li>\n<li>Mettere un fondo di olio, aglio, cipolla ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Aggiungere i fichi secchi e i datteri;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;anatra a pezzi con datteri e fichi e poi frullare al frullatore, dopo aver tolto la pelle;<\/li>\n<li>Preparare la pasta con la farina e le uova e tirare la sfoglia;<\/li>\n<li>Sbollentare la sfoglia tagliata e asciugarla su un canovaccio;<\/li>\n<li>Sulla pasta mettere il ripieno e chiudere i cannelloni;<\/li>\n<li>Metterli in una pirofila con il fondo di besciamella;<\/li>\n<li>Aggiungere altra besciamella con formaggio grattugiato e cuocere a 200\u00b0C per 20-25 minuti;<\/li>\n<li>In due scodelle mettere il resto della besciamella: in una mettere il concentrato di pomodoro, mescolare e mettere nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Frullare degli spinaci con un goccio di acqua e mettere anche questa nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Impiattare i cannelloni mettendo sopra le due besciamelle;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Mostaccioli di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina<\/li>\n<li>150 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>190 g di zucchero<\/li>\n<li>70 g di miele<\/li>\n<li>50 g di cacao amaro<\/li>\n<li>50 ml di succo di arancia<\/li>\n<li>scorza di un&#8217;arancia<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>chiodi di garofano<\/li>\n<li>ammoniaca<\/li>\n<li>coriandolo<\/li>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di crema spalmabile bianca<\/li>\n<li>100 g di crema spalmabile alla nocciola<\/li>\n<li>100 g di confettura di amarene<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>35 g di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Versare in planetaria farina 00, farina di mandorla, zucchero e il miele;<\/li>\n<li>Unire tutte le spezie, inclusi i chiodi schiacciati;<\/li>\n<li>Unire anche il cacao amaro setacciato, succo d&#8217;arancia e acqua tiepida;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di buccia di arancia grattugiata;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;ammoniaca per dolci;<\/li>\n<li>Far riposare la pasta e poi stenderla a mattarello, da 1 cm nella versione classica a rombo e pi\u00f9 sottili per quelli ripieni;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 18 minuti i mostaccioli classici;<\/li>\n<li>Sciogliere a bagnomaria il cioccolato;<\/li>\n<li>Farcire con la confettura di amarene oppure la crema spalmabile bianca o alla nocciola;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<li>Conservare in una scatola di metallo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scoprite tutte le ricette delle puntate di <a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">\u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> degli scorsi giorni sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 dicembre 2023 vediamo preparare i piatti a Daniele Persegani, Fulvio Marino, Roberto Valbuzzi e tanti 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