{"id":68232,"date":"2023-12-19T12:21:48","date_gmt":"2023-12-19T11:21:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68232"},"modified":"2023-12-19T13:41:49","modified_gmt":"2023-12-19T12:41:49","slug":"i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-19-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-19-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"I piatti di \u00c8 sempre Mezzogiorno del 19 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>\u00c8 tempo di mettersi a pensare alle ricette di Natale con \u00c8 Sempre Mezzogiorno: scopriamo le proposte del giorno!<\/p>\n<h2>Torta elegante all&#8217;ananas di Natalia Cattelani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>125 g di burro<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema all&#8217;ananas:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di ananas<\/li>\n<li>30 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>15 g di burro<\/li>\n<li>succo di un limone<\/li>\n<li>scorza di un limone<\/li>\n<li>1 radice di zenzero<\/li>\n<li>50 g di acqua<\/li>\n<li>5 g di amido di mais<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al mascarpone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di panna fresca<\/li>\n<li>100 g di mascarpone<\/li>\n<li>30 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la decorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>fiori di ananas<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<li>mirtilli e lamponi<\/li>\n<li>foglioline di menta<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta frolla, farla riposare \u00a0e stenderla con il mattarello;<\/li>\n<li>Mettere un disco sul fondo della tortiera;<\/li>\n<li>Realizzare delle mezzelune per preparare il bordo della torta;<\/li>\n<li>Bucarellare il fondo e aggiungere la carta da forno sopra con il sale;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>In una padella, mettere l&#8217;ananas tagliato a cubetti piccoli con lo zenzero, burro, zucchero di canna e succo di limone;<\/li>\n<li>Far andare per 10 minuti circa;<\/li>\n<li>Quando si \u00e8 raffredda, unire acqua e amido gi\u00e0 miscelati;<\/li>\n<li>Unire mascarpone, panna e zucchero a velo e montare;<\/li>\n<li>Tagliare sottile il resto dell&#8217;ananas e cuocere in forno con una spolverata di zucchero a velo per 1 ora a 80\u00b0C;<\/li>\n<li>Sfornare e mettere ancora caldi in una tazzina per ottenere i fiori di ananas;<\/li>\n<li>Aggiungere sulla base della frolla l&#8217;ananas, la crema montata;<\/li>\n<li>Se volete potete preparare la torta il giorno prima e prima di servire aggiungere i fiori di ananas con i mirtilli, lamponi e menta;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di oro in polvere;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fiocco di pane di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 00<\/li>\n<li>270 ml di acqua<\/li>\n<li>12 g di lievito di birra<\/li>\n<li>60 g di zucchero<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella farina il lievito con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo zucchero e mischiare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte di acqua;<\/li>\n<li>Impastare per un po&#8217; e dopo 10 minuti circa unire il burro (si pu\u00f2 sostituire anche con strutto oppure olio);<\/li>\n<li>Lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in fette spesse e allungare creando dei serpentelli da 50 cm di lunghezza;<\/li>\n<li>Fa riposare per 15 minuti;<\/li>\n<li>Intrecciare per creare un fiocco, direttamente in teglia;<\/li>\n<li>Formare il nodo con un pezzo di pasta;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 45 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;acqua e spolverare con i semi di sesamo;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;olio e cuocere a 210\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Ravioli di pollo di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di petto di pollo arrosto<\/li>\n<li>100 g di provolone piccante<\/li>\n<li>100 g di ricotta<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di cannella<\/li>\n<li>50 g di ricotta affumicata<\/li>\n<li>20 g di pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire in una scodella la ricotta con il provolone piccante grattugiato;<\/li>\n<li>Unire anche il petto di pollo arrosto tritato e la noce moscata;<\/li>\n<li>Farcire i ravioli con questo composto e chiuderli eliminando l&#8217;aria;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata i ravioli;<\/li>\n<li>In una padella nocciolare il burro e aggiungere il pangrattato e cannella;<\/li>\n<li>Unire anche un po&#8217; di acqua di cottura e poi saltarli direttamente in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di ricotta affumicata grattugiata;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Filetto di maiale in falsomagro di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 filetto di maiale<\/li>\n<li>250 g di macinato misto<\/li>\n<li>60 g di caciocavallo semistagionato<\/li>\n<li>80 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>20 g di cipolla<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>20 cl di vino bianco<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<li>noce mosata<\/li>\n<li>200 ml di fondo bruno<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pur\u00e9 di zucca all&#8217;arancia:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di zucca<\/li>\n<li>150 g di patate lesse<\/li>\n<li>succo e scorza di 1 arancia<\/li>\n<li>1 cucchiaino di curcuma<\/li>\n<li>1 pizzico di zenzero in polvere<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per gli spinaci all&#8217;aglio:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di spinaci freschi<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Lavorare in una scodella i due macinati e tagliare la fetta di prosciutto cotto per unire al composto nella scodella;<\/li>\n<li>Unire il prezzemolo tritato, la carota bollita tagliata a cubetti e la cipolla cruda;<\/li>\n<li>Grattugiare il formaggio caciocavallo e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Condire count po&#8217; di noce moscata e cannella il filetto di maiale;<\/li>\n<li>Mettere su un foglio di carta da forno il composto impastato e stenderlo ottenendo un rettangolo;<\/li>\n<li>Mettere un altro foglio di carta da forno e allargare come il filetto;<\/li>\n<li>Adagiare sopra il filetto di maiale;<\/li>\n<li>Arrotolare aiutandosi con la carta da forno;<\/li>\n<li>Chiudere e poi in carta stagnola;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 80\u00b0C per 45-50 minuti;<\/li>\n<li>Saltare in padella con un po&#8217; di olio, peperoncino e uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Rosolare il polpettone in padella con le erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco e fondo bruno e lasciare insaporire;<\/li>\n<li>Preparare il pur\u00e9 in una scodella e schiacciare le patate lesse ancora calde;<\/li>\n<li>Unire la zucca cotta al forno e profumare con la scorza grattugiata e succo dell&#8217;arancia, curcuma e zenzero in polvere;<\/li>\n<li>Mescolare per bene e poi condire con sale, pepe e olio;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Risotto alle bollicine e radicchio di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g riso Carnaroli<\/li>\n<li>2 cespi di radicchio<\/li>\n<li>1 bicchiere di prosecco<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>80 g lardo<\/li>\n<li>150 g toma piemontese<\/li>\n<li>50 g burro<\/li>\n<li>brodo<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>1 melagrana<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso Amarone<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<li>1 pizzico di sale<\/li>\n<li>3 chiodi di garofano<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Portare a bollore in un pentolino il vino rosso con il succo di melagrana, zucchero, chiodi di garofano e far ridurre di met\u00e0 del volume;<\/li>\n<li>In una pirofila mettere il radicchio con il lardo affettato sopra;<\/li>\n<li>Chiudere il cartoccio di carta e cuocere in forno;<\/li>\n<li>Mettere a scaldare in un tegame un filo di olio con la cipolla tritata e mettere a tostare il riso;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 ben caldo, sfumare con il prosecco,<\/li>\n<li>Bagnare con il brodo vegetale e terminare la cottura;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 mantecare il tutto con la toma a dadini e il burro;<\/li>\n<li>Mettere sopra il radicchio cotto, radicchio fresco e poi riduzione del vino rosso;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hai perso qualche ricetta di <a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); 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Puoi consultarle tutte sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri i piatti fatti a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 19 dicembre 2023 con Daniele Persegani, Fulvio Marino, Fabio Potenzano, Natalia Cattelani e molti altri ancora. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3182,3809,3806,2334],"class_list":["post-68232","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-daniele-persegani","tag-fabio-potenzano","tag-fulvio-marino","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 tempo di cucinare a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 19 dicembre 2023: scopri i piatti degli chef ospiti di questo 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