{"id":68214,"date":"2023-12-18T12:26:52","date_gmt":"2023-12-18T11:26:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68214"},"modified":"2023-12-18T13:28:22","modified_gmt":"2023-12-18T12:28:22","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-18-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-18-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 18 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ammollare in vino bianco dolce l&#8217;uvetta;<\/li>\n<li>Unire farina, burro e zucchero in planetaria;<\/li>\n<li>Rompere tre uova in una scodella e poi unire le uova;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;estratto di vaniglia e lievito;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la cannella;<\/li>\n<li>Tagliare con il coltello i gherigli di noci;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uvetta strizzata;<\/li>\n<li>Unire anche il latte un po&#8217; per volta e per ultimo la frutta secca (pinoli e noci);<\/li>\n<li>Recuperare il composto ottenuto in planetaria e mettere in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Fare su una teglia con carta da forno una sorta di savoiardi lunghi e grandi;<\/li>\n<li>Aggiungere la granella di zucchero sui biscotti;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare i biscotti con il vino oppure con latte macchiato di caff\u00e9;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pane degli Elfi di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto verde:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>125 ml di estratto di menta<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>15 ml di olio evo<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto rosso:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>125 ml di estratto di lamponi<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>15 ml di olio<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto bianco:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>125 ml di acqua<\/li>\n<li>20 g di zucchero<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>15 ml di olio<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere con la farina l&#8217;estratto di menta e mescolare dopo pochi minuti unire anche lo zucchero;<\/li>\n<li>Continuare a impastare e quando diventa omogeneo unire il sale e l&#8217;olio evo;<\/li>\n<li>Impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo;<\/li>\n<li>Far riposare per 4 ore in frigo;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra scodella a parte fare la stessa cosa con l&#8217;estratto di lamponi;<\/li>\n<li>Nell&#8217;ultima scodella fare la parte bianca;<\/li>\n<li>Far riposare anche questi per 4 ore in frigo;<\/li>\n<li>Stendere i tre impasti aiutandosi con il mattarello e ottenere uno spessore di circa 1 cm con una forma rettangolare;<\/li>\n<li>Spennellare ogni sfoglia con un po&#8217; di olio e poi mettere sopra alla verde quella bianca e poi la rossa;<\/li>\n<li>Schiacciare un pochino e poi arrotolare partendo dal lato lungo fino a ottenere un filone;<\/li>\n<li>Metterlo in una casetta da plumcake da 20 cm e coprire facendo lievitare per altre 4 ore;<\/li>\n<li>Cuocere a 230\u00b0C per 75 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare con un po&#8217; di miele e aggiungere il t\u00e8 matcha;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Guance di vitello con broccolo romanesco di Gianpiero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la guancia di vitello:<\/p>\n<ul>\n<li>4 guance di vitello<\/li>\n<li>2 pomodori secchi<\/li>\n<li>10 mandarini cinesi<\/li>\n<li>80 g di cipollotto<\/li>\n<li>150 g di sedano<\/li>\n<li>1 l di brodo di carne<\/li>\n<li>anice stellato<\/li>\n<li>foglie di alloro<\/li>\n<li>salvia<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per ultimare:<\/p>\n<ul>\n<li>chicchi di melagrana<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare i broccoli in acqua salata;<\/li>\n<li>In un tegame mettere le alici con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere aglio e scalogno a julienne;<\/li>\n<li>Unire il broccolo sbollentato con un po&#8217; di acqua di cottura;<\/li>\n<li>Frullare per ottenere una crema;<\/li>\n<li>Usare un&#8217;altra parte di broccoli per ripassarli in padella con un po&#8217; di olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>In un altro tegame fare un fondo di sedano e cipolla;<\/li>\n<li>Marinare la carne con olio ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Rosolare in una padella molto calda;<\/li>\n<li>Aromatizzare con anice stellato e foglie di alloro l&#8217;acqua in un tegame;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il mandarino cinese senza i semi;<\/li>\n<li>Condire la carne con un pizzico di sale e poi metterla nel tegame con cipolla e sedano;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il pomodoro secco e bagnare con il brodo per proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Scolare i mandarini e unire nella salsa di fondo della carne;<\/li>\n<li>Impiattare sistemando sul fondo la crema di broccolo, la carne, i broccoli ripassati e la salsa;<\/li>\n<li>Aggiungere una pioggia di melagrana;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sformato paglia e fieno di Mauro Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le sfoglie:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di farina 00<\/li>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>50 g di spinaci lessi<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per il ripieno:<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>200 g di macinato di vitello<\/li>\n<li>5 carciofi<\/li>\n<li>2 fette di pane in cassetta<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>200 g di besciamella<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>40 g did burro<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare e pulire i carciofi tenendoli in acqua e limone;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca di due colori (quello bianco con 3 uova, mentre l&#8217;altro 2 uova con gli spinaci lessati e frullati) e far riposare il panetto;<\/li>\n<li>Tagliare la parte a rettangolo per fare il timballo e un&#8217;altra parte a tagliatelle;<\/li>\n<li>Sbollentare le sfoglie rettangolare per foderare lo stampo;<\/li>\n<li>Preparare una base di porro e mettere in padella con un po&#8217; di olio e carciofi;<\/li>\n<li>Nel frattempo, preparare il ripieno delle polpette: mettere il pane in cassetta tagliato e bagnare con acqua o latte;<\/li>\n<li>Unire macinato, formaggio grattugiato, uovo, prezzemolo, sale e pepe;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un goccio di olio evo le polpette fatte piccole;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e condirla con il sugo di carciofi;<\/li>\n<li>Aggiungere la besciamella e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Foderare uno stampo con la pasta rettangolare e mettere le tagliatelle condite;<\/li>\n<li>Fare un primo strato e aggiungere le polpette;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 25 minuti;<\/li>\n<li>Sformare e aggiungere carciofi e polpette per completare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Casoncelli alla bergamasca di Francesca Marsetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i casoncelli:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina di grano tenero<\/li>\n<li>50 g di farina di grano duro<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>150 ml di acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di macinato di salsiccia<\/li>\n<li>100 g di arrosto di manzo<\/li>\n<li>75 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>10 g di uvetta<\/li>\n<li>1 amaretto<\/li>\n<li>1 pera<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>100 g di pangrattato<\/li>\n<li>mix di spezie<\/li>\n<li>scorza grattugiata di 1 limone<\/li>\n<li>1\/2 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>15 foglie di salvia<\/li>\n<li>100 g di pancetta<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una pentola mettere il burro con le foglie di salvia;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la pancetta;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Frullare un uovo, amaretto sbriciolato, salsiccia cruda, arrosto, pangrattato, noci, uvetta, un pizzico di cannella, noce moscata, pepe, formaggio grattugiato, pera tagliata e senza buccia, grattugiata di buccia di limone e prezzemolo tritato;<\/li>\n<li>Preparare delle palline di ripieno<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e tirare la pasta;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di acqua e chiudere i casoncelli;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Saltare i casoncelli e servirli 12 per piatto con una spolverata di formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 18 dicembre 2023 prepariamo i piatti dei cuochi Daniele Persegani, Fulvio Marino, Mauro e Mattia Improta e Gianpiero Fava.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3182,3349,3806,2440,1215],"class_list":["post-68214","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-daniele-persegani","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino","tag-gianpiero-fava","tag-mauro-improta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 18 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