{"id":68205,"date":"2023-12-15T12:43:36","date_gmt":"2023-12-15T11:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68205"},"modified":"2023-12-15T14:19:58","modified_gmt":"2023-12-15T13:19:58","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-15-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-15-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pastella:<\/p>\n<ul>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>550 g di farina 00<\/li>\n<li>350 g di pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la frittura<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di olio di semi di arachidi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere gli spaghetti gi\u00e0 cotti e tagliarli con le forbici;<\/li>\n<li>Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;<\/li>\n<li>Scaldare in una pentola l&#8217;olio;<\/li>\n<li>In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;<\/li>\n<li>Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;<\/li>\n<li>Preparare la pastella con acqua e farina;<\/li>\n<li>Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;<\/li>\n<li>Passarle al forno in caldo a 70\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pizza stella di Natale di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>325 g di farina 0 bio<\/li>\n<li>150 g di buratto tipo 2<\/li>\n<li>25 g di farina integrale<\/li>\n<li>325 ml di acqua<\/li>\n<li>3 g di lievito<\/li>\n<li>12,5 g di sale<\/li>\n<li>15 ml di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>1 mozzarella<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 mozzarella<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere le farine con la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far riposare per 20 minuti il composto;<\/li>\n<li>Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;<\/li>\n<li>Continuare a impastare aggiungendo lentamente l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Unire il sale e l&#8217;ultima parte di acqua e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Alla fine unire l&#8217;olio e farlo assorbire bene;<\/li>\n<li>Far lievitare per 24 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;<\/li>\n<li>Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;<\/li>\n<li>Se si desidera si pu\u00f2 usare anche il mattarello;<\/li>\n<li>A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;<\/li>\n<li>Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;<\/li>\n<li>Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;<\/li>\n<li>Cuocere in forno sulla parte pi\u00f9 bassa per 10 minuti al massimo;<\/li>\n<li>Alla fine alzare per far sciogliere pi\u00f9 in alto;<\/li>\n<li>Condire con basilico e olio;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Filetto di manzo in crosta di Barbara De Nigris<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il filetto:<\/p>\n<ul>\n<li>4 fette di filetto di manzo<\/li>\n<li>40 g di senape<\/li>\n<li>30 g di pancarr\u00e8<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>60 g di burro freddo<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>1 cucchiai di farina di riso<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la composta di mele:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di mele renette<\/li>\n<li>20 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>40 g di senape<\/li>\n<li>150 ml di vino bianco<\/li>\n<li>10 ml di aceto di vino bianco<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zenzero<\/li>\n<\/ul>\n<p>per le cipolline:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di cipolline all&#8217;aceto<\/li>\n<li>40 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>30 ml di aceto balsamico<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>2 foglie di radicchio<\/li>\n<li>4 foglie di indivia<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella, mettere le mele tagliate a cubetti con la senape, vino bianco e un po&#8217; di aceto;<\/li>\n<li>Far riposare e poi mettere in un tegame il burro con zucchero di canna, zenzero per fare il caramello;<\/li>\n<li>Quando si sciogliere lo zucchero versare le mele;<\/li>\n<li>Coprire e far andare per 10 minuti;<\/li>\n<li>Una volta pronta, frullare la composta condita con un po&#8217; di sale per ottenere un composto cremoso;<\/li>\n<li>In una padella mettere burro e zucchero e far andare;<\/li>\n<li>Aggiungere le cipolline;<\/li>\n<li>Verso la fine cottura aggiungere anche l&#8217;aceto balsamico;<\/li>\n<li>Mettere in un mixer il burro con il pancarr\u00e9, noce moscata e frullare;<\/li>\n<li>Unire il formaggio grattugiato, un pizzico di sale, pepe e mescolare come per ottenere una sorta di frolla;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo;<\/li>\n<li>In una padella, sciogliere altro burro e poi aggiungere il filetto da far rosolare;<\/li>\n<li>Spennellare la carne con senape e far riposare per 5 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere la crosta fatta con il pancarr\u00e9;<\/li>\n<li>Cuocere in forno<\/li>\n<li>Usare dell&#8217;amido di riso per restringere il fondo della carne;<\/li>\n<li>Adagiare sopra la carne e accompagnare con la composta;<\/li>\n<li>Servire con le verdure;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Terrina di salmone di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g di filetto di salmone<\/li>\n<li>200 g di filetto di salmone affumicato<\/li>\n<li>5 foglie di verza<\/li>\n<li>200 ml di panna<\/li>\n<li>150 ml di panna acida<\/li>\n<li>20 g di mirtilli disidratati<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Scottare le foglie pi\u00f9 grandi della verza in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare su un canovaccio le foglie;<\/li>\n<li>Eliminare la parte centrale bianca;<\/li>\n<li>Eliminare la pelle dal salmone;<\/li>\n<li>Tagliare a tocchetti e frullare con panna e burro il salmone;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe e frullare;<\/li>\n<li>Tagliare i filetti di salmone affumicato;<\/li>\n<li>Foderare lo stampo da plumcake con carta da forno e le foglie di verza;<\/li>\n<li>Farcire con una met\u00e0 di salmone frullato;<\/li>\n<li>Aggiungere i filetti affumicati e coprire con il composto;<\/li>\n<li>Coprire con le foglie di verza;<\/li>\n<li>Cuocere al forno con un po &#8216;di acqua bollente a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere l&#8217;acqua con i mirtilli;<\/li>\n<li>Preparare la panna acida con i mirtilli e fare la salsa da servire sopra alla terrina di salmone;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Riguarda tutte le ricette fatte a\u00a0<a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">\u00c8 Sempre 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