{"id":68192,"date":"2023-12-14T12:16:52","date_gmt":"2023-12-14T11:16:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68192"},"modified":"2023-12-14T14:14:50","modified_gmt":"2023-12-14T13:14:50","slug":"i-piatti-di-giovedi-14-dicembre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/i-piatti-di-giovedi-14-dicembre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno.htm","title":{"rendered":"I piatti di gioved\u00ec 14 dicembre 2023 a \u00c8 Sempre Mezzogiorno"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Scopri tutti i piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 14 dicembre 2023 con tutti i cuochi e Antonella Clerici che ci d\u00e0 qualche consiglio per un Natale pi\u00f9 green. Per esempio, usare materie prime locali e riciclare anche ci\u00f2 che avanza per altri piatti.<\/p>\n<h2>Pandoro alla bavarese di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 pandoro<\/li>\n<li>750 ml di latte<\/li>\n<li>8 tuorli<\/li>\n<li>250 g di zucchero<\/li>\n<li>1 baccello di vaniglia<\/li>\n<li>12 g di gelatina<\/li>\n<li>180 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>180 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>180 g di cioccolato al gianduja<\/li>\n<li>750 ml di panna semi montata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>100 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>300 ml di panna<\/li>\n<li>panna montata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Scaldare in un pentolino il latte con la vaniglia e portarlo a bollore;<\/li>\n<li>Unire i tuorli con lo zucchero e mescolare con una frusta;<\/li>\n<li>Unire il latte scaldato a questo composto e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Far sciogliere la gelatina con un goccio di acqua in un pentolino;<\/li>\n<li>Unire anche la gelatina e mescolare il tutto alla crema;<\/li>\n<li>Far raffreddare il composto e poi dividere in tre parti il composto;<\/li>\n<li>Unire nelle singole scodelle i tre cioccolati sciolti;<\/li>\n<li>Dividere anche la panna montata a lucido;<\/li>\n<li>Svuotare un pandoro dal ripieno;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di mousse e far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Proseguire con l&#8217;aggiunta delle altre due mousse, facendo sempre il riposo tra una e l&#8217;altra;<\/li>\n<li>Coprire con il fondo e girare il pandoro;<\/li>\n<li>Preparare la ganache e metterla sopra al pandoro;<\/li>\n<li>Decorare anche con il cioccolato bianco e decorare con un po&#8217; di ciuffi di panna;<\/li>\n<li>Concludere il dolce con una spruzzata di oro;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Corona di pane con segale, noci e prugne di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>800 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>200 g di farina di segale integrale<\/li>\n<li>300 g di lievito madre<\/li>\n<li>700 g di acqua<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<li>200 g di prugne<\/li>\n<li>200 g di noci<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare la farina con 600 grammi di acqua;<\/li>\n<li>Unire anche il lievito madre e mescolare per bene aggiungendo anche lo zucchero;<\/li>\n<li>Impastare il tutto con il cucchiaio e poi unire il sale e la restante acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere i gherigli di noce e le prugne;<\/li>\n<li>Incorporare per bene all&#8217;impasto e poi far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in due parti l&#8217;impasto e allunghiamole ottenendo due filoni da 40 cm;<\/li>\n<li>Intrecciare i due filoni e poi ungere uno stampo a ciambella dove sistemare la treccia;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per circa 2 ore al caldo;<\/li>\n<li>Spennellare con uno sciroppo fatto con aqua e zucchero (100 g per ingrediente);<\/li>\n<li>Cuocere a 240\u00b0C per 60 minuti e poi abbassare a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Vermicelli baccal\u00e0 e sponsali di Antonella Ricci<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i vermicelli:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di farina di grano duro<\/li>\n<li>200 g di semola<\/li>\n<li>150 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il baccal\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di filetto di baccal\u00e0<\/li>\n<li>3 sponsali<\/li>\n<li>10 pomodorini<\/li>\n<li>100 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>10 ml di vino bianco<\/li>\n<li>15 g di trito di capperi e prezzemolo<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>una foglia di alloro<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>15 ml di olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella mettere i sponsali tagliati sottili;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il peperoncino e uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il baccal\u00e0 tagliato a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodorini privati della pelle e tagliata;<\/li>\n<li>Profumare con l&#8217;origano e controllare se \u00e8 necessario condire di sale;<\/li>\n<li>Aggiungere il vino bianco e far evaporare;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la salsa di pomodoro con un po&#8217; di acqua di cottura;<\/li>\n<li>Alla fine unire un trito di capperi e prezzemolo;<\/li>\n<li>Controllare di sale se va bene;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e tirare sottile per ottenere i vermicelli;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e metterla in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di trito di capperi e prezzemolo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fritto misto alla genovese di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>4 costolette di agnello<\/li>\n<li>4 fettine di vitella<\/li>\n<li>4 fette di vitellone<\/li>\n<li>4 petti di pollo<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla bionda<\/li>\n<li>2 carciofi spina<\/li>\n<li>100 g di cimette di cavolfiore<\/li>\n<li>1 mela<\/li>\n<li>8 foglie di salvia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per impanare:<\/p>\n<ul>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>300 g di pangrattato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pastella:<\/p>\n<ul>\n<li>farina<\/li>\n<li>acqua gassata<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il latte dolce:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina<\/li>\n<li>600 ml di latte<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>scorza di un limone<\/li>\n<li>3 l di olio di semi di arachide<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un tegame scaldare il latte con la buccia di limone;<\/li>\n<li>Mescolare in una scodella la farina con le uova e zucchero;<\/li>\n<li>Filtrare il latte e unirlo a questo composto mescolando con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Riportare il composto nella pentola e far la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Versare la crema su una teglia con pellicola;<\/li>\n<li>Far raffreddare e poi riposare in frigo per 3-4 ore;<\/li>\n<li>Tagliare la crema a rombo e impanare e friggere;<\/li>\n<li>Preparare anche la pastella con acqua, farina e un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Passare la carne in farina e uova e poi pangrattato;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo la carne;<\/li>\n<li>Passare anche la frutta nella pastella e friggere;<\/li>\n<li>Passare anche le foglie di salvia in pastella e friggere;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Panettone gastronomico di Roberto Valbuzzi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 panettone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la glassa:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di farina 0<\/li>\n<li>1 l di latte di mandorla<\/li>\n<li>50 ml di olio evo<\/li>\n<li>granella di pistacchio<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia di cetriolini:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di insalata russa<\/li>\n<li>50 g di cetriolini<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia di salmone<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di salmone affumicato<\/li>\n<li>100 g di stracciatella<\/li>\n<li>aneto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia al prosciutto:<\/p>\n<ul>\n<li>120 g di prosciutto crudo<\/li>\n<li>150 g di carciofi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>maionese<\/li>\n<li>origano fresco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia al tonno<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di pat\u00e9 di olive<\/li>\n<li>130 g di tonno<\/li>\n<li>finocchietto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia di gamberi:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di code di gambero<\/li>\n<li>salsa rosa<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia di gorgonzola:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di gorgonzola<\/li>\n<li>5 foglie<\/li>\n<li>noci<\/li>\n<li>miele<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Infilzare con uno stecchino il panettone per tagliare fette di spessore pi\u00f9 o meno uguale;<\/li>\n<li>Mettere sul primo strato di pane le foglie di lattuga, fiocchi di gorgonzola, noci e un filo di miele;<\/li>\n<li>Posizionare sopra due strati di pane e poi proseguire con il salmone affumicato a fette, stracciatella e aneto;<\/li>\n<li>Coprire e fare altri due strati di panettone;<\/li>\n<li>Continuare con il pat\u00e9 di olive, tonno sbriciolato e finocchietto;<\/li>\n<li>Proseguire con lo strato successivo con maionese, prosciutto crudo, carciofi e origano;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;insalata russa e i cetriolini a pezzetti;<\/li>\n<li>Preparare la glassa mescolando l&#8217;olio con la farina;<\/li>\n<li>Aggiungere poi l latte di mandorla non zuccherato, sale e mescolare portando a bollore;<\/li>\n<li>Spegnere e colare la glassa sul panettone;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di granella di pistacchio;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Controlla le ricette presentate nelle puntate passate di\u00a0<a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">\u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopri tutti i piatti preparati gioved\u00ec 14 dicembre 2023 a \u00c8 Sempre Mezzogiorno con Fulvio Marino, Daniele 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