{"id":68160,"date":"2023-12-12T12:24:07","date_gmt":"2023-12-12T11:24:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68160"},"modified":"2023-12-12T13:38:33","modified_gmt":"2023-12-12T12:38:33","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-12-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-12-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Marted\u00ec 12 dicembre 2023 a \u00c8 Sempre Mezzogiorno vediamo nuove preparazioni da sfruttare per le feste di Natale.<\/p>\n<h2>Crostata a stella di Natalia Cattelani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la base:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di farina<\/li>\n<li>180 g di burro freddo<\/li>\n<li>120 g di zucchero<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>250 g di confettura di lamponi<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per la mousse al cioccolato:<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>400 g di panna<\/li>\n<li>200 g di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per la mousse alla nocciole:<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>100 g di mascarpone<\/li>\n<li>160 ml di panna<\/li>\n<li>50 g di nocciole<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 vaschetta di lamponi<\/li>\n<li>foglioline di menta<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta frolla e farla riposare in frigo;<\/li>\n<li>Scogliere il cioccolato fondente;<\/li>\n<li>Mettere in padella lo zucchero con le nocciole con un paio di cucchiai di acqua e farle caramellizzare;<\/li>\n<li>Stendere la frolla con sotto un foglio di carta da forno;<\/li>\n<li>Con un foglio di carta da forno realizzare una stella da ritagliare sopra (controllate la dimensione massima della teglia);<\/li>\n<li>Con gli avanzi di pasta preparare dei cordoncini per fare i bordi;<\/li>\n<li>Con un po&#8217; di acqua oppure dell&#8217;albume d&#8217;uovo far aderire le trecce sui bordi;<\/li>\n<li>Bucarellare il fondo della frolla;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>In una scodella, frullare la panna e poi unire da caldo il cioccolato fuso;<\/li>\n<li>Per l&#8217;altra mousse unire a dell&#8217;altra panna montata il mascarpone e unire le nocciole caramellate tritate;<\/li>\n<li>Fare uno strato di confettura di lampone sul fondo;<\/li>\n<li>Fare degli spuntoni a caso nella torta e poi aggiungere anche degli spuntoni della mousse al cioccolato;<\/li>\n<li>Decorare con lamponi e menta la torta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pandoro facile di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>12,5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>100 g di uova<\/li>\n<li>50 g di tuorli<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>9 g di sale<\/li>\n<li>1 cucchiaino di rum<\/li>\n<li>scorza di arancia<\/li>\n<li>2 bacche di vaniglia<\/li>\n<li>140 g di burro<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>in una scodella mettere la farina tipo 0, acqua, uova e tuorli;<\/li>\n<li>Iniziare a impastare il tutto con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere una prima parte di zucchero e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Dopo 10 minuti unire l&#8217;altra parte di zucchero con la vaniglia;<\/li>\n<li>Unire poi il composto di buccia grattugiata dell&#8217;arancia, burro a pomata, vaniglia un po&#8217; per volta, facendolo assorbire bene;<\/li>\n<li>Unire burro, scorza d&#8217;arancia e vaniglia per preparare un burro aromatizzato;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto sul piano di lavoro, ottenendo uno spessore di circa 2 cm, e spalmare per bene il burro;<\/li>\n<li>Chiudere la pasta, impastando per 10 minuti circa;<\/li>\n<li>Ottenere un palla;<\/li>\n<li>Mettere a riposare il tutto in frigo per 8 ore;<\/li>\n<li>Imburrare per bene lo stampo con il burro e chiudere l&#8217;impasto su s\u00e9 stesso;<\/li>\n<li>Far lievitare per un paio d&#8217;ore fino al raddoppio;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 75 minuti circa;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Gnocchi verdiani di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 00<\/li>\n<li>275 g di latte<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>trito di sedano, carota e scalogno<\/li>\n<li>50 g di porcini secchi<\/li>\n<li>200 g di chiodini<\/li>\n<li>3 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>brodo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto per gli gnocchi con il latte caldo e il sale;<\/li>\n<li>Mettere in padella il trito di sedano, carota e scalogno con il burro;<\/li>\n<li>Aggiungere dei chiodini sbollentati e sminuzzato;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 aggiungere il concentrato e il vino bianco;<\/li>\n<li>Far evaporare e poi unire i porcini secchi;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura fino a quando \u00e8 cotto;<\/li>\n<li>Grattugiare dell&#8217;aglio con il prezzemolo e olio;<\/li>\n<li>Scolare gli gnocchi nella salsa e poi condire con la salsa;<\/li>\n<li>Aggiungere il formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Stinco ripieno di Gianpiero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per lo stinco:<\/p>\n<ul>\n<li>1 stinco di vitello<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>10 albicocche secche<\/li>\n<li>100 g di castagne lesse<\/li>\n<li>4 coste di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>salvia<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>1 l di brodo di carne<\/li>\n<li>fondo di vitello<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il radicchio al cartoccio:<\/p>\n<ul>\n<li>3 cespi di radicchio tardivo<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero a velo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per ultimare:<\/p>\n<ul>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>spremuta di arancia<\/li>\n<li>anice stellato<\/li>\n<li>cannella<\/li>\n<li>salsa Saba<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Farsi aprire a libretto lo stinco dal macellaio;<\/li>\n<li>Grattugiare un po&#8217; di limone e arancia sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere le albicocche secche e castagne tagliate al coltello;<\/li>\n<li>Arrotolare e poi legare la carne;<\/li>\n<li>Rosolare con un goccio di olio;<\/li>\n<li>In un tegame mettere il fondo di sedano, carota e cipolla;<\/li>\n<li>Spremere il succo d&#8217;arancia;<\/li>\n<li>Pulire per bene il fondo del radicchio e mettere su carta da forno e stagnola;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di olio e aggiungere l&#8217;uvetta, miele, sale e pepe, timo;<\/li>\n<li>Chiudere la carta e poi cuocere in forno a 160\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero a velo, olio e qualche goccia di succo d&#8217;arancia;<\/li>\n<li>Spostare lo stinco con il fondo di sedano, carota e cipolla e cuocere per 2 ore;<\/li>\n<li>In un pentolino fare la riduzione di succo di arancia con cannella e anice stellato;<\/li>\n<li>Frullare a immersione con un goccio di olio evo per ottenere l&#8217;emulsione;<\/li>\n<li>Servire lo stinco a fette con il radicchio e l&#8217;insalata a crudo di radicchio condita;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Risotto di lenticchie e cotechino di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il risotto:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di riso carnaroli<\/li>\n<li>80 g di lenticchie rosse<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>1 cotechino precotto<\/li>\n<li>1,5 l di brodo vegetale<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le cialdine:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di fiocchi di mais<\/li>\n<li>50 g di riso soffiato<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 cucchiai di trito di rosmarino<\/li>\n<li>un mazzetto di finocchietto<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere in acqua e alloro il cotechino;<\/li>\n<li>In un tegame mettere olio, burro e cipolla e far tostare il riso;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino bianco il riso;<\/li>\n<li>Aggiungere le lenticchie decorticate e proseguire la cottura con il brodo vegetale;<\/li>\n<li>Sbriciolare un po&#8217; di cotechino e aggiungerlo nel risotto;<\/li>\n<li>Frullare i fiocchi di mais, riso soffiato, rosmarino, formaggio grattugiato e una noce di burro;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una teglia con carta da forno e cuocere per 6 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Mantecare il risotto pronto con il formaggio grattugiato e burro;<\/li>\n<li>Aggiungere la cialda e il finocchietto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di olio caldo al rosmarino;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hai perso una puntata? Scopri qui sul nostro sito tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023 i piatti preparati da Fulvio Marino, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Daniele Persegani e tutti gli altri. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3182,3806,2440,2334,1773],"class_list":["post-68160","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-daniele-persegani","tag-fulvio-marino","tag-gianpiero-fava","tag-natalia-cattelani","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 12 dicembre 2023 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