{"id":68139,"date":"2023-12-08T12:41:15","date_gmt":"2023-12-08T11:41:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68139"},"modified":"2023-12-08T14:08:41","modified_gmt":"2023-12-08T13:08:41","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;8 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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lamelle<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>burro, zucchero, zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in un pentolino il miele, lo zucchero e il latte;<\/li>\n<li>Scaldare un pochino e poi spegnere il fuoco e aggiungere il lievito di birra;<\/li>\n<li>Far riposare per 20 minuti e dopo il riposo unire le uova sbattute;<\/li>\n<li>Mettere in ammollo nel rum l&#8217;uvetta;<\/li>\n<li>Nella padella tostare le mandorle e le lamelle a fiamma dolce;<\/li>\n<li>Mescolare di frequente;<\/li>\n<li>In un pentolino far fondere il burro con la scorza grattugiata del limone e arancia, cannella, vaniglia, zenzero e cardamomo in polvere;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la farina e poi aggiungere il burro fuso e aromatizzato;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e poi aggiungere anche la miscela di latte, lievito e uovo;<\/li>\n<li>Lavorare il composto con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere i canditi misti a dadini, uvetta ammollata e mandorle tostate e mescolare per distribuire bene il tutto;<\/li>\n<li>Preparare un panetto, spolverando con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Posizionare il panetto nella scodella e coprire con la pellicola e far riposare per 1 ora;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con uno spessore di 1 cm e ottenere un rettangolo;<\/li>\n<li>Fare le pieghe a listo e stendere di nuovo con il mattarello con uno spessore di 2 cm;<\/li>\n<li>Ripiegare il lato lungo del rettangolo verso l&#8217;altro, realizzato una sorta di galleria;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 170\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare con il burro fuso e aggiungere lo zucchero semolato e a velo all&#8217;uscita dal forno;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Sfincione dell&#8217;immacolata di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di semola di grano duro<\/li>\n<li>700 ml di acqua<\/li>\n<li>7 g di lievito fresco<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<li>50 ml di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per lo sfincione rosso:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di caciocavallo<\/li>\n<li>acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>passata di pomodoro<\/li>\n<li>caciocavallo grattugiato<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per lo sfincione bianco:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di caciocavallo<\/li>\n<li>acciughe sott&#8217;olio<\/li>\n<li>150 g di ricotta salata<\/li>\n<li>mollica di pane<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>caciocavallo grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina con la maggior parte dell&#8217;acqua per fare l&#8217;autolisi;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Trascorso il tempo unire il lievito sbriciolato e un altro po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Continuare a lavorare l&#8217;impasto, aggiungendo altra acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il sale e l&#8217;ultima parte di acqua;<\/li>\n<li>Impastare ancora e poi unire l&#8217;olio, facendolo assorbire bene;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto in frigo per 12 ore;<\/li>\n<li>Dividere a met\u00e0 l&#8217;impasto (dimensioni delle teglie 30 cm e 26 centimetri) e fare due palline una pi\u00f9 grande dell&#8217;altra;<\/li>\n<li>Fare delle pieghe e poi creare un filoncino da riposare in teglia unta d&#8217;olio;<\/li>\n<li>Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Ungere abbondantemente le teglie e adagiare le palline al suo interno passandole sull&#8217;olio da entrambi i lati;<\/li>\n<li>Schiacciare leggermente per riempire e allargare bene nella teglia;<\/li>\n<li>Sulla versione bianca mettere le acciughe nei buchi, caciocavallo a dadini, cipolla tagliata fine cruda o se preferite anche stufata, ricotta salata e mollica di pane leggermente saltata in padella e caciocavallo grattugiato;<\/li>\n<li>Per la versione rossa, mettere le acciughe, caciocavallo a dadini, cipolla e pomodoro (in alcune versioni sono gi\u00e0 cotti, pangrattato e pan<\/li>\n<li>Aggiungere un goccio di olio evo su entrambe le varianti;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per almeno 25 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>\u00a0Sella di vitello in crosta degli Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;arrosto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di sella di vitello<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>2 coste di sedano<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>200 ml di brodo<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>100 ml di latte<\/li>\n<li>60 g di semi di papavero<\/li>\n<li>1 mazzetto di erbe aromatiche<\/li>\n<li>fondo di vitello<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa verde:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cespo di bietole<\/li>\n<li>100 ml di brodo<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta bris\u00e9e:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>130 g di burro<\/li>\n<li>80 ml di vino bianco<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>12 funghi champignon<\/li>\n<li>200 g di ricotta<\/li>\n<li>25 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>80 g di nocciole<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta bris\u00e9e e stenderla con il mattarello;<\/li>\n<li>Dividere il gambo dalla testa e stufare in padella per 3 minuti con olio e aglio;<\/li>\n<li>Mettere in acqua e limone le teste e poi sbianchire in acqua e limone;<\/li>\n<li>Lavorare in una scodella ricotta, formaggio gatteggiato con i gambi dei funghi;<\/li>\n<li>Amalgamare il tutto e poi mettere il composto nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Mettere sulla teglia da forno con la carta le teste dei funghi da farcire con questo composto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 10 minuti, dopo aver messo sopra delle nocciole tritate;<\/li>\n<li>Fare un fondo di verdure e rosolare la carne;<\/li>\n<li>Sfumare e poi portare avanti con brodo la carne;<\/li>\n<li>Far cuocere per 7 minuti e poi adagiare la carne nel centro della bris\u00e9e;<\/li>\n<li>Pareggiare i lati della bris\u00e9 e fare delle incisioni laterali;<\/li>\n<li>Spennellare con uovo sbattuto con il latte;<\/li>\n<li>Pulire la bieta e ripassarla in padella con un filo di olio e lo scalogno;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo e frullare il composto;<\/li>\n<li>Servire la carne tagliata a fette e aggiungere un po&#8217; di fondo bruno sopra, con a fianco la salsa e i funghi cotti al forno;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pat\u00e9 come se piovesse di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pat\u00e9 di tonno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di tonno sott&#8217;olio<\/li>\n<li>1 patata lessa<\/li>\n<li>70 g di burro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di capperi dissalati<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per il pat\u00e9 di olive<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>100 g di olive taggiasche<\/li>\n<li>50 ml di olio<\/li>\n<li>1 patata lessata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pat\u00e9 di gamberetti:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di gamberetti lessati<\/li>\n<li>200 g di ricotta<\/li>\n<li>50 ml di panna<\/li>\n<li>1 rametto di dragoncello<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pat\u00e9 al prosciutto:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>100 g di robiola<\/li>\n<li>50 g di maionese<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Frullare il tonno con la patata e il burro;<\/li>\n<li>Frullare una parte dei gamberi con maionese e formaggio spalmabile, dragoncello e frullare;<\/li>\n<li>Far riposare e tenere un paio di gamberetti per decorare;<\/li>\n<li>Preparare il terzo con il cotto: unire il cotto, la ricotta e panna;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;ultimo con olive e olio;<\/li>\n<li>Preparare con del pane dei tramezzini e decorare con i pat\u00e9;<\/li>\n<li>Servire i pat\u00e9 sui crostini;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Leggete tutti i piatti delle precedenti puntate di<a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\"> \u00c8 Sempre Mezzogiorno <\/a><span style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\">sul nostro portale!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;8 dicembre 2023 vediamo preparare tante gustose ricette dai cuochi come Fulvio Marino e Daniele Persegani. 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