{"id":68131,"date":"2023-12-07T12:21:05","date_gmt":"2023-12-07T11:21:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68131"},"modified":"2023-12-07T13:26:33","modified_gmt":"2023-12-07T12:26:33","slug":"i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-7-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"I piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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moscata<\/li>\n<li>50 g di mandorle<\/li>\n<li>150 g di confettura di mele cotogne<\/li>\n<li>500 ml di miele<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare con l&#8217;impastatrice la pasta mettendo al suo interno la farina con il burro, un tuorlo, un goccio di vino marsalato o marsala;<\/li>\n<li>Aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare con lo zucchero;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno: mettere nel tegame il miele e scaldarlo;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il pangrattato, confettura, mandorle (con o senza pelle), gherigli di noce, uvetta, cedro candito, pinoli, noce moscata, cannella in polvere e chiodi di garofano triturati nel mortaio;<\/li>\n<li>Conservare il composto in un barattolo ermetico;<\/li>\n<li>Mettere il ripieno su un disco di frolla assottigliato con il mattarello;<\/li>\n<li>Tirare un secondo disco di pasta sfoglia;<\/li>\n<li>Chiudere il ripieno appiattito con la seconda pasta;<\/li>\n<li>Aiutarsi con una scodella o un cerchio per fare il bordo;<\/li>\n<li>Tagliare con la rotella e poi bucare la superficie;<\/li>\n<li>Cuocere a met\u00e0 forno in teglia a 180\u00b0C per 30-35 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Stella di pane di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;autolisi:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>250 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>90 ml di acqua<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>50 ml di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella la farina 0 e acqua per l&#8217;autolisi e impastare con il cucchiaio grossolanamente;<\/li>\n<li>Far riposare per 45 minuti;<\/li>\n<li>Dopo il riposo, unire il pre-impasto con il lievito sbriciolato e una parte dell&#8217;acqua dalla dose totale;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto e poi aggiungere sale e acqua avanzata;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio e poi farlo assorbire per bene fino ad assorbire completamente;<\/li>\n<li>Far lievitare il panetto liscio da far lievitare per 1 ora fuori dal frigo;<\/li>\n<li>Proseguire cercando di fare le pieghe e poi mettere l&#8217;impasto nello stampo oliato;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Schiacciare il tutto con le dita per creare le tipiche fossette della focaccia;<\/li>\n<li>All&#8217;interno dei buchi mettere pomodorini a spicchi, origano, olio e olive;<\/li>\n<li>Far lievitare l&#8217;impasto per 20 minuti;<\/li>\n<li>Cuocere per 30 minuti a 240\u00b0C e solo quando mancano 5 minuti rimuovere lo stampo per terminare la cottura;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Panzerotti di Antonella Ricci<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per i panzerotti<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>250 g di semola<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>250 ml di acqua<\/li>\n<li>70 g di patate lesse<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>3 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno classico:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di mozzarella<\/li>\n<li>50 g di pomodori pelati<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per friggere:<\/p>\n<ul>\n<li>2 litri di olio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno alla ricotta:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di ricotta<\/li>\n<li>10 pomodorini<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei panzerotti e far riposare per 30 minuti fuori dal frigo;<\/li>\n<li>Ottenere diverse sfere e farle riposare ancora un po&#8217;, almeno 1 oretta;<\/li>\n<li>Schiacciare con il palmo della mano e il mattarello la pallina di pasta;<\/li>\n<li>Preparare il classico con mozzarella e pomodoro e poi chiudere a mezzaluna;<\/li>\n<li>Fare il bordo con le dita;<\/li>\n<li>Preparare la seconda variante con cipolla, pomodori e ricotta;<\/li>\n<li>Far riposare leggermente a temperatura ambiente e poi friggere in olio caldo;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Salmone in sfoglia di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g di filetto di salmone<\/li>\n<li>70 g di ribes rossi<\/li>\n<li>50 g di lamponi<\/li>\n<li>un rametto di timo<\/li>\n<li>pepe rosa in grani<\/li>\n<li>800 g di scarole<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>buccia di un limone<\/li>\n<li>2 foglie di pasta sfoglia rettangolare<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>80 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di patate<\/li>\n<li>succo di 1\/2 limone<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire il pesce eliminando le lische e poi posizionare in una pirofila;<\/li>\n<li>Condire con il timo sfogliato;<\/li>\n<li>In un mixer mettere ribes, lamponi e frullare;<\/li>\n<li>Versare questa purea e far marinare in frigo per una notte;<\/li>\n<li>Sbollentare la scarola intera per 3-4 minuti;<\/li>\n<li>In una padella, scaldare olio e aglio intero schiacciato per ripassarci la scarola;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di buccia di limone grattugiata e far andare per altri 3-4 \u00a0minuti;<\/li>\n<li>Rimuovere con la carta la purea dal salmone e solo ora togliere la pelle;<\/li>\n<li>Aprire le due sfoglie e spennellare una con l&#8217;uovo e farle aderire;<\/li>\n<li>Adagiare sopra la scarola lasciando 15 cm dalla base e poi mettere sopra il salmone con altra scarola;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;uovo e poi adagiare la parte si sfoglia avanzata bucarellandola con la formina delle stelle;<\/li>\n<li>Attaccare sopra le stelline tolte, spennellando di nuovo con olio;<\/li>\n<li>Cuocere su una teglia con carta da forno a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Sbucciare e tagliare le patate da 1 cm e sbianchite in acqua bollente;<\/li>\n<li>Condire con succo di limone, olio evo, erba cipollina e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere anche grani del pepe rosa, sale e ribes;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Nidi di rondine delle feste di Chloe Facchini<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina 00<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per complementare:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>200 g di fontina<\/li>\n<li>200 g di ricotta mista<\/li>\n<li>100 g di besciamella<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa mornay:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di latte<\/li>\n<li>80 g di farina 00<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>1 cucchiaino di noce moscata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare a dadi grand il cotto e metterlo nel mixer a frullare;<\/li>\n<li>Unire anche la ricotta, fontina tagliata a pezzettini, besciamella fredda e frullare di nuovo;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia preparata in precedenza;<\/li>\n<li>Mettere sulla sfoglia il ripieno e poi chiudere come dei serpentelli;<\/li>\n<li>Lessare in un tegame i nidi;<\/li>\n<li>Aggiungere alla besciamella gi\u00e0 pronta il tuorlo d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Mettere la salsa sul fondo della teglia con il formaggio e i nidi;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra altra salsa, aggiungere la fontina, formaggio grattugiato, fiocchi di burro \u00a0e cuocere in forno a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scoprite tutte le ricette delle precedenti puntate di<a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\"> \u00c8 Sempre Mezzogiorno <\/a><span style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\">sul nostro portale!<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2023 le ricette preparate da Fulvio Marino, Daniele Persegani, Antonella Ricci e Antonio Paolino.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3688,3702,3803,3182,3806],"class_list":["post-68131","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonella-ricci","tag-antonio-paolino","tag-chloe-facchini","tag-daniele-persegani","tag-fulvio-marino"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo i piatti del giorno a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 7 dicembre 2023 con Antonio Paolino, Daniele Persegani, Antonella Ricci e 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