{"id":68088,"date":"2023-12-05T12:41:03","date_gmt":"2023-12-05T11:41:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68088"},"modified":"2023-12-05T13:26:44","modified_gmt":"2023-12-05T12:26:44","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-5-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-5-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 5 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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crema:<\/p>\n<ul>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>50 g di amido di mais<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>4 tuorli<\/li>\n<li>200 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>1 vaschetta di lamponi<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al mascarpone:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di panna<\/li>\n<li>400 g di mascarpone<\/li>\n<li>40 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la bagna:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>30 g di rum<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>biscotti<\/li>\n<li>ghiaccia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Dividere i bianchi dell&#8217;uovo con un cucchiaio di zucchero;<\/li>\n<li>Montare i rossi con il resto dello zucchero;<\/li>\n<li>Unire anche l&#8217;olio a filo e continuare a montare;<\/li>\n<li>Aggiungere rum, latte e continuare a montare un po&#8217;;<\/li>\n<li>Unire anche farina, lievito e amido setacciati e mescolare a mano;<\/li>\n<li>Unire le chiare montate e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>In due recipienti da 20 cm di diametro mettere il composto diviso in due parti;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 170\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<li>Dividere le due torte a met\u00e0 e poi rifinirle aiutandosi con una grattugia;<\/li>\n<li>Preparare la crema con il mascarpone e metterla nel sac-a-poche;<\/li>\n<li>Preparare il bordo sulla torta con questa crema;<\/li>\n<li>Nel centro mettere la crema pasticcera nel centro aiutandosi con il sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere dei lamponi e poi un altro strato della torta;<\/li>\n<li>Bagnare la base e proseguire nella costruzione della torta;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;ultimo disco e bagna;<\/li>\n<li>Usare la crema al mascarpone per fare l&#8217;esterno e poi decorare con i biscotti di frolla fatti con la ghiaccia;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pane tirolese di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di farina di segale integrale<\/li>\n<li>100 g di farina 0<\/li>\n<li>150 g di lievito madre rinfrescato o 10 g di lievito di birra<\/li>\n<li>450 ml di acqua<\/li>\n<li>12 g di sale<\/li>\n<li>50 g di semi misti (semi di cumino, coriandolo e finocchio)<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Abbiamo bisogno del lievito madre di segale: recuperare il vostro lievito madre (100 g) e rinfrescare, mettendo prima 100 grammi di acqua calda a 60\u00b0C e mischiare con il lievito;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire 100 grammi di farina di segale integrale e lavorare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Far riposare per 40 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>In una scodella mettere il lievito riposato con la farina di segale integrale, farina 0, sale, semi di cumino, coriandolo e finocchio e tutta l&#8217;acqua a 40\u00b0C;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Ottenere un composto sbriciolato e far lievitare per 40 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Setacciare la segale e metterla sul piano di lavoro;<\/li>\n<li>Mettere il panetto e dividere in due parti;<\/li>\n<li>Chiudere la pagnotte e far riposare per 10 minuti;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 fare delle pieghe e mettere nei cestini piccoli infarinati al contrario;<\/li>\n<li>Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia il pane con un po&#8217; di farina alla base;<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 1 ora totale le \u00a0(700 g di pagnotta) a 210\u00b0C per 40 e 190\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Cappone ripieno con salsa alla melagrana di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>2 cosce di cappone<\/li>\n<li>350 g di salsiccia<\/li>\n<li>10 datteri<\/li>\n<li>50 g di pistacchi<\/li>\n<li>100 g di panna<\/li>\n<li>10 fettine di bacon<\/li>\n<li>50 g di burro chiarificato<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>timo, salvia e rosmarino<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pur\u00e9:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di patate<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>100 g di latte<\/li>\n<li>cotenna del bacon<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa di melagrana:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di succo di melagrana<\/li>\n<li>30 g di chicchi di melagrana<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>1 rametto di timo<\/li>\n<li>1 noce di burro<\/li>\n<li>200 mld i vino rosso<\/li>\n<li>2 cucchiai di miele<\/li>\n<li>100 ml di fondo bruno<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il ripieno con la salsiccia privata del budello, panna, pistacchi, datteri e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Mettere la pancetta nel latte e un pezzo nel burro per farla sciogliere per dare profumo;<\/li>\n<li>Usare la pancetta su carta da forno e passarla nel forno;<\/li>\n<li>Battere le cosce di cappone e aggiungere un po&#8217; di bacche di coriandolo schiacciate al mortaio;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il ripieno preparato prima;<\/li>\n<li>Chiudere aiutandoci con la carta da forno;<\/li>\n<li>Adagiare sulla pancetta la carne e poi avvolgerla con l&#8217;aiuto della carta da forno;<\/li>\n<li>Avvolgere anche in carta stagnola e cuocere a 120\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere il burro a sciogliere con lo scalogno e poi sfumare con il vino rosso;<\/li>\n<li>Far ridurre del 50% e poi unire il succo di melagrana, miele e alla fine fondo bruno se disponibile;<\/li>\n<li>Aggiungere dopo 30 minuti e poi unire i chicchi la melagrana;<\/li>\n<li>Tamponare la carne cotta al forno e passare in padella con un po&#8217; di burro;<\/li>\n<li>Aggiugere timo, rosmarino e salvia con l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate e unire il burro affumicato con la cotenna e il latte dove \u00e8 stata la cotenna;<\/li>\n<li>Servire il pur\u00e9 alla base con le fette di carne tagliate;<\/li>\n<li>Concludere con la salsa messa sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sfoglia lorda di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di squacquerone<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<li>50 g di rucola<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>100 g di gherigli di noci<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la pasta fresca e tirarla;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno: \u00a0unire lo squacquerone con formaggio grattugiato, rucola spezzettata al coltello e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Mettere su met\u00e0 della sfoglia il ripieno ben spalmato e poi chiudere a met\u00e0;<\/li>\n<li>Tirare via l&#8217;aria con uno strofinaccio piegato, dando delle botte;<\/li>\n<li>Togliere i bordi della pasta con una rotella;<\/li>\n<li>Tagliare delle losanghe con la rotella;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Frullare le noci in un mixer;<\/li>\n<li>In padella sciogliere il burro con uno spicchio d&#8217;aglio e poi unire le noci;<\/li>\n<li>Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta;<\/li>\n<li>Scolare la pasta nel piatto e poi condire sopra;<\/li>\n<li>Concludere con una spolverata di formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n<p>Scopri sul nostro sito i piatti di <a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">\u00c8 Sempre Mezzogiorno\u00a0 <\/a>delle precedenti puntata!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 5 dicembre 2023 vediamo preparare tanti gustosi piatti con i 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