{"id":68061,"date":"2023-12-01T12:27:13","date_gmt":"2023-12-01T11:27:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68061"},"modified":"2023-12-01T14:08:07","modified_gmt":"2023-12-01T13:08:07","slug":"il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-dicembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/12\/il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-1-dicembre-2023.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 1\u00b0 dicembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>\u00c8 iniziato il mese di dicembre e mancano sempre di pi\u00f9 meno giorni alle feste di Natale. Scopriamo tanti suggerimenti per i piatti delle festivit\u00e0 a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 1\u00b0 dicembre 2023.<\/p>\n<h2>Pardulas di Michele Farru<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per le pardulas:<\/p>\n<div>\n<div>\n<ul>\n<li>560 g di semola<\/li>\n<li>110 g di strutto<\/li>\n<li>150 ml di acqua<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n<li>1 limone grattugiato<\/li>\n<li>1 arancia grattugiata<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di mandorle:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di mandorle<\/li>\n<li>200 ml di acqua calda<\/li>\n<li>50 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>anice stellato<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Dal frigo prendere lo strutto ed unire con la semola con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Lavorare alla planetaria per sfarinare la semola;<\/li>\n<li>Aggiungere a filo l&#8217;acqua per idratare;<\/li>\n<li>Mettere a riposare in frigo la pasta;<\/li>\n<li>In una scodella lavorare la ricotta di pecora sgocciolata, buccia di limone e arancia, tuorlo, zafferano e zucchero;<\/li>\n<li>Nel caso la vostra ricotta non fosse sgocciolata, aggiungere 100 grammi di semola per compattare il composto;<\/li>\n<li>Mettere nel sac-a-poche il composto;<\/li>\n<li>Tirare la pasta da 3 mm e ottenere dei dischi da 8 millimetri di diametro;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di ripieno sul disco, creando una montagnetta;<\/li>\n<li>Chiudere le pardulas pizzicando il disco di pasta sui bordi e ottenendo 6 punte;<\/li>\n<li>Abbassare la punta del ripieno bagnandosi il dito;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 35 minuti;<\/li>\n<li>Tostare le mandorle in padella e poi metterle in un bicchiere alto;<\/li>\n<li>In un pentolino con acqua mettere l&#8217;anice stellato e scaldare leggermente;<\/li>\n<li>Versare l&#8217;acqua a filo e frullare ad immersione per creare un immersione;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo zucchero a velo mentre si frulla;<\/li>\n<li>Far riposare la crema;<\/li>\n<li>Servire le pardulas spolverare con zucchero a velo e servire con la crema;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pizza ai formaggi con tartufo di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la biga:<\/p>\n<div>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>5 g di lievito fresco di birra<\/li>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>biga<\/li>\n<li>350 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>2 g di lievito di birra<\/li>\n<li>5 g di malto in polvere<\/li>\n<li>400 ml di acqua<\/li>\n<li>17 g di sale<\/li>\n<li>semola di grano duro per spolvero<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la biga con farina, lievito e acqua;<\/li>\n<li>Impastare grossolanamente e poi far riposare a 20\u00b0C per 12 ore;<\/li>\n<li>Lavorare il composto e farlo diventare un vero e proprio impasto;<\/li>\n<li>Aggiungere la restante farina tipo 2, il lievito di birra, malto e la maggior parte di acqua;<\/li>\n<li>Lavorare il composto e poi aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte di acqua;<\/li>\n<li>Riposare per 2 ore in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in panetti da 300 grammi e ripiegare su loro stessi ottenendo delle sfere lisce;<\/li>\n<li>Disporre sulla teglia con carta da forno e coprire con la pellicola;<\/li>\n<li>Riposare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto sul piano spolverato di farina di mais e dare la forma della pizza napoletana, con i bordi leggermente pi\u00f9 alti;<\/li>\n<li>Trasferire sulla pala infarinata e condire con mozzarella, fontina a dadini e rondelle sottili di porro;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per 10 minuti nella parte bassa;<\/li>\n<li>Spostare per gli ultimi minuti nella parte superiore del forno;<\/li>\n<li>All&#8217;uscita dal forno terminare con l&#8217;aggiunta di lamelle di tartufo e uovo in camicia;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Guancia di maiale con polenta di Francesca Marsetti<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>6 guance di maiale<\/li>\n<li>100 g farina 0 o di riso<\/li>\n<li>500 ml vino rosso<\/li>\n<li>200 ml brodo vegetale<\/li>\n<li>30 g concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>4 foglie di salvia<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>4 bacche di ginepro<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>300 ml olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la polenta:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l acqua<\/li>\n<li>600 g formaggio branzi<\/li>\n<li>250 g farina di mais<\/li>\n<li>150 g burro<\/li>\n<li>8 g sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella tostare la polenta senza niente;<\/li>\n<li>In una pentola scaldare l&#8217;acqua con il sale e versare a filo la polenta mescolando con la frusta;<\/li>\n<li>Far cuocere per 40 minuti circa e mescolare di tanto in tanto;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro e i formaggi tagliati a dadini e far cuocere per 10-15 minuti;<\/li>\n<li>In un tegame con un goccio di olio caldo mettere a rosolare la cipolla affettata sottile, l&#8217;aglio e un mazzetto di erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Passare nella farina la carne e farla rosolare in una padella calda con un goccio di olio;<\/li>\n<li>Trasferire nella padella con la cipolla la carne e poi sfumare con il vino rosso;<\/li>\n<li>Aggiungere le bacche di ginepro schiacciate e bagnare con il brodo;<\/li>\n<li>Unire anche il concentrato di pomodoro e terminare la cottura per 2 ore;<\/li>\n<li>Servire la carne con la polenta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tortelloni panna, prosciutto e piselli al contrario dei Gemelli Billi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per i tortelli<\/p>\n<div>\n<ul>\n<li>235 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di semola<\/li>\n<li>100 g di tuorli<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di panna<\/li>\n<li>150 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>100 g di piselli<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>50 g di cipolla<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al burro:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>50 g di farina 00<\/li>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di noce moscata<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>maggiorana<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto della pasta e farlo riposare;<\/li>\n<li>Preparare un fondo di cipolla e metterlo in padella con un goccio di olio;<\/li>\n<li>Aggiungere il prosciutto cotto tagliato a cubetti e poi unire i piselli surgelati;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la panna e mescolare;<\/li>\n<li>Fuori dal fuoco unire il formaggio grattugiato e pecorino grattugiato;<\/li>\n<li>Unire i tuorli d&#8217;uovo al composto e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Mettere in frigo a riposare con pellicola a contatto;<\/li>\n<li>Preparare un roux con farina e burro in un pentolino e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte scaldato con un po&#8217; di cannella;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e chiudere il tortellone;<\/li>\n<li>Cuocere nella padella con acqua bollente e salata il tortellone;<\/li>\n<li>Coprire con il coperchio e far andare per 4 minuti circa;<\/li>\n<li>Servire i tortelloni con la besciamella messa all&#8217;interno dello spazi creato con la pasta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>La giardiniera di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<div>\n<ul>\n<li>2 l aceto bianco<\/li>\n<li>2 l vino bianco<\/li>\n<li>2 l acqua<\/li>\n<li>400 g sale grosso<\/li>\n<li>400 g zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>\u00a0In una pentola portare a bollore acqua, aceto, vino, sale e zucchero;<\/li>\n<li>Tagliare le verdure correttamente: finocchi e cipolle rosse sottili, cavolfiore a cime, peperoni a dadi, sedano a becco di clarino;<\/li>\n<li>Immergere nell&#8217;acqua portata a bollore le verdure chiare e poi farle bollire per 1 minuto dal bollore;<\/li>\n<li>Scolarle e poi mettere le verdure colorate e far andare per 1 minuti;<\/li>\n<li>Scolare anche queste e poi metterle sul canovaccio ad asciugare;<\/li>\n<li>Nei vasetti puliti pressare per fare entrare bene i vasetti;<\/li>\n<li>Coprire con olio, fino al bordo quasi;<\/li>\n<li>Disporre i vasetti nella pentola e coprire con acqua fredda;<\/li>\n<li>Accendere il fuoco e far andare per 14 minuti;<\/li>\n<li>Spegnere e far raffreddare lasciando immersi nella pentola;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\">Leggi le ricette delle <\/span><a style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno\u00a0<\/a><span style=\"font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align);\"> dei giorni scorsi e prepara tanti manicaretti per le feste!<\/span><\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuciniamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 1\u00b0 dicembre 2023 con Michele Farru, Fulvio Marino, Daniele Persegani e molti altri ancora. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3182,3349,3806,3876,3874],"class_list":["post-68061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-daniele-persegani","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino","tag-gemelli-billi","tag-michele-farru"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One 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