{"id":68043,"date":"2023-11-29T12:26:02","date_gmt":"2023-11-29T11:26:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68043"},"modified":"2023-11-29T14:17:52","modified_gmt":"2023-11-29T13:17:52","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-novembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-29-novembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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glac\u00e9s<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In planetaria rompere le uova e montarle con lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro fatto fondere in un pentolino;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema di marroni fuori dalla planetaria;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire alla farina il lievito e setacciare insieme;<\/li>\n<li>Unire al composto di uova;<\/li>\n<li>Mettere in congelatore le gocce di cioccolato e poi passarle nella farina;<\/li>\n<li>Aggiungere le farine setacciate;<\/li>\n<li>Mescolare con movimenti delicati per incorporare le farine;<\/li>\n<li>Montare la panna con un po&#8217; di zucchero a velo e cannella con le fruste elettriche;<\/li>\n<li>Mettere lo stampo in frigo e poi imburrare lo stampo per bene;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto nello stampo e cuocere in forno a 165\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Mettere la panna in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Decorare la torta, mettendola nel centro e poi dei ciuffi sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere i marron glac\u00e9 e zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Alberelli di pane di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>3 g di lievito di birra o dai 100 ai 150 g di lievito madre (se liquido abbassare di 20 g l&#8217;acqua)<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>20 ml di olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina con l&#8217;acqua e mescolare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere dell&#8217;altra acqua e amalgamare ancora<\/li>\n<li>Far riposare per 10 minuti e poi unire il lievito;<\/li>\n<li>Proseguire aggiungendo poi il sale e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Unire ancora dell&#8217;acqua e far assorbire per bene il tutto per ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Mettere l&#8217;olio e farlo assorbire massaggiando bene;<\/li>\n<li>Lievitare l&#8217;impasto per 6 ore in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in tre parti e per ogni pezzo ritagliare una pallina;<\/li>\n<li>Ripiegare ogni pezzo su s\u00e9 stesso, facendo la forma del filoncino;<\/li>\n<li>Sistemare sulla teglia, distanziando, e poi coprire e far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Utilizzando il tarocco praticare delle incisioni sul filoncino e poi sistemare il tutto sulla teglia, allargando con le mani;<\/li>\n<li>Sistemare il filoncino piccolo alla base e formare il tronco;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;olio e cuocere a 250\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Calzone delle feste di Antonella Ricci<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per il calzone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 0<\/li>\n<li>250 g di semola<\/li>\n<li>5 g di zucchero<\/li>\n<li>120 ml di vino bianco<\/li>\n<li>150 ml di olio evo<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>700 g di filetto di baccal\u00e0<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>10 pomodorini<\/li>\n<li>20 olive<\/li>\n<li>10 g di capperi<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire semola, farina, zucchero, sale e mescolare il tutto con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Poi impastare aggiungendo l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Fare una sabbiatura e poi aggiungere il vino bianco;<\/li>\n<li>Continuare a impastare con le mani fino a ottenere un composto uniforme;<\/li>\n<li>Una volta fatta la sfera di pasta far riposare per 30 minuti in frigo;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno: mettere l&#8217;olio in un tegame e aggiungere il cipollotto tagliato sottile;<\/li>\n<li>Unire i pomodorini puliti e tagliati;<\/li>\n<li>Condire con peperoncino, foglia di alloro e aggiungere lo spicchio d&#8217;aglio intero;<\/li>\n<li>Tagliare a tocchetti il baccal\u00e0 e unirlo nel tegame;<\/li>\n<li>Unire capperi e olive, origano e se necessario aggiungere il sale;<\/li>\n<li>Stendere la pasta del calzone divisa in due parti;<\/li>\n<li>Far raffreddare il ripieno cotto per 20 minuti e poi adagiare sulla pasta stesa messa in una teglia con olio;<\/li>\n<li>Coprire con l&#8217;altra sfoglia di pasta e sigillare bene i bordi;<\/li>\n<li>Bucarellare sopra con una forchetta;<\/li>\n<li>Cuocere in forno\u00a0per 45 minuti a 175\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ravioli con il brasato al Nero D&#8217;Avola di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>100 g di semola<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il brasato:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di spalla di manzo<\/li>\n<li>750 ml di Nero D&#8217;Avola<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>timo, rosmarino fresco e alloro<\/li>\n<li>cannella in stecche, anice, pepe in grani<\/li>\n<li>400 ml di brodo di carne<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>zucca<\/li>\n<li>aglio<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Marinare la carne gi\u00e0 la notte prima con vino e verdure, spezie mette in una garza legata ed erbe aromatiche;<\/li>\n<li>Far scolare la carne e metterla a rosolare con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Scolare anche le verdure con cui ha marinato la carne e unire anche le verdure;<\/li>\n<li>Allungare con il vino e proseguire la cottura a fuoco basso;<\/li>\n<li>Eventualmente proseguire allungando anche con il brodo;<\/li>\n<li>Dopo 3 ore che ha cotto a fiamma bassa \u00e8 pronto;<\/li>\n<li>Frullare una parte di carne, verdure e salsa per ottenere il ripieno della pasta;<\/li>\n<li>Metterlo in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Nel mixer tagliare a tocchetti la zucca, aglio e rosmarino;<\/li>\n<li>Mettere questa crema in un pentolino con una noce di burro, un po&#8217; di brodo vegetale e far andare per una decina di minuti;<\/li>\n<li>Frullare poi ad immersione;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia e tagliare dei quadrati;<\/li>\n<li>Su ogni quadrato mettere un po&#8217; di ripieno;<\/li>\n<li>Chiudere la sfoglia a triangolo e poi fare la forma dei cappellacci;<\/li>\n<li>Cuocerli in acqua bollente e salata per qualche istante e poi scolare e ripassare in padella con burro, nocciole in polvere e un po&#8217; di acqua di cottura;<\/li>\n<li>Servire sulla crema di zucca con sopra la fonduta di formaggio e alcune gocce di riduzione di vino rosso;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Torta filante di rosti di Barbara De Nigris<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1,3 kg patate<\/li>\n<li>70 g burro<\/li>\n<li>200 g montasio<\/li>\n<li>100 g prosciutto di Praga<\/li>\n<li>50 g pangrattato<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>200 g composta di ribes<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Pelare le patate sbollentate in precedenza, facendole cuocere solo per 10 minuti (dovranno restare un po&#8217; crude al cuore);<\/li>\n<li>Far raffreddare e poi grattugiare con la grattugia a fori grandi;<\/li>\n<li>Metterle nella ciotola e condire con sale, pepe e lavorare con le mani;<\/li>\n<li>Far sciogliere in una padella il burro;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 caldo mettere met\u00e0 del composto di patate ed esercitare pressione \u00a0sul fondo con le mani, proprio come se fosse una frittata;<\/li>\n<li>Far cuocere fino a diventare dorato e poi girare;<\/li>\n<li>Ripetere il procedimento con il resto delle patate per ottenere i rosti;<\/li>\n<li>Imburrare una tortiera e spolverare con il pangrattato;<\/li>\n<li>Aggiungere sul fondo un rosti e aggiungere sopra met\u00e0 del montasio grattugiato, prosciutto e montasio avanzato;<\/li>\n<li>Lasciare 2 cm liberi dal bordo;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di pangrattato e fiocchi di burro;<\/li>\n<li>Ripassare in forno a 180\u00b0C per mezz&#8217;ora e poi altri 10 minuti con la funzione grill;<\/li>\n<li>Servire con la composta di ribes;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scopriamo le ricette con tutte le <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno\u00a0<\/a>che trovi sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di cucinare le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 29 novembre 2023: scopriamo le ricette di Fulvio Marino, Daniele Persegani, Antonella Ricci, Fabio Potenzano e tutti gli 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