{"id":68015,"date":"2023-11-27T12:22:14","date_gmt":"2023-11-27T11:22:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68015"},"modified":"2023-11-27T13:34:10","modified_gmt":"2023-11-27T12:34:10","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-novembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-27-novembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 sempre Mezzogiorno del 27 novembre 2023"},"content":{"rendered":"
<\/p>\n
Oggi, a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 27 novembre 2023, Antonella Clerici ci mostra insieme ai cuochi tante nuove ricette per prepararci ai festeggiamenti di Natale.<\/p>\n
\u00a0Sformato di insalata russa di Daniele Persegani<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
200 g di piselli<\/li>\n
300 g di carote<\/li>\n
300 g di patate<\/li>\n
200 g di tonno sott’olio<\/li>\n
6 uova sode<\/li>\n
8 filetti di acciughe<\/li>\n
20 ml di aceto bianco<\/li>\n<\/ul>\n
Per la maionese:<\/p>\n
\n
2 uova<\/li>\n
650 ml di olio di semi di girasole<\/li>\n
succo di 1 limone<\/li>\n
20 ml di aceto bianco<\/li>\n
30 g di senape<\/li>\n
sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Per completare:<\/p>\n
\n
250 g di prosciutto cotto<\/li>\n
6 fette di pane in cassetta<\/li>\n
peperoni sott’olio<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Nell’acqua salata bollente aggiungere un po’ di aceto, un po di zucchero e versare le verdure (patate, piselli e carote);<\/li>\n
Far andare per 10 minuti e scolare;<\/li>\n
In un bicchiere alto mettere le uova intere con la senape, sale e succo del limone;<\/li>\n
Scaldare l’aceto e l’olio nel pentolino;<\/li>\n
Aggiungere ance l’aceto e poi a filo l’olio mentre si monta;<\/li>\n
Nel frattempo, sbriciolare il tonno;<\/li>\n
Tritare nel mixer 6 rossi sodi e 1 bianco cotto;<\/li>\n
Tritare al coltello il resto dei bianchi cotti;<\/li>\n
Unire in una capiente insalatiera le verdure con i rossi d’uovo, i bianchi tritati e le acciughe;<\/li>\n
Condire con la maionese l’insalata russa;<\/li>\n
In una tortiera con pellicola foderare lo stampo di prosciutto cotto, facendo uscire una parte delle fette;<\/li>\n
Richiudere le fette del prosciutto cotto sopra alle verdure;<\/li>\n
Far riposare in frigo lo sformato per una notte;<\/li>\n
Preparare dei crostini di pancarr\u00e8 e decorare con la maionese;<\/li>\n
Aggiungere anche delle stelline di peperone;<\/li>\n<\/ul>\n
Scaccia siciliana al cavolfiore di Fulvio Marino<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per l’autolisi:<\/p>\n
\n
500 g di semola di grano duro<\/li>\n
250 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n
Per l’impasto.<\/div>\n
\n
\n
50 ml di acqua<\/li>\n
4 g di lievito di birra<\/li>\n
40 g di strutto<\/li>\n
10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Preparare l’autolisi con semola e acqua;<\/li>\n
Ottenere un composto grossolano da far riposare 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n
Proseguire unendo il lievito sbriciolato con 50 grammi di acqua;<\/li>\n
Continuare a impastare unendo poi il sale e l’ultima parte di acqua;<\/li>\n
Impastare per 10 minuti e poi incorporare un po’ per volta lo strutto;<\/li>\n
Proseguire fino a ottenere un panetto omogeneo da far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n
Dividere il panetto in due parti e schiacciare un po’ con le dita, mettendo a lievitare su due teglie divise per 2 ore;<\/li>\n
Stendere la pasta e metterla su una teglia;<\/li>\n
Aggiungere sopra il cavolfiore cotto e la salsiccia;<\/li>\n
Aggiungere sopra la pasta stesa sopra e fare il ricamo sopra per chiudere;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di strutto sopra spalmandolo con le mani;<\/li>\n
Aggiungere i cristalli di sale sopra;<\/li>\n
Cuocere in forno a 250\u00b0C per 10 minuti e poi 200\u00b0 per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Risotto al vino rosso e casera di Sergio Barzetti<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
500 g di riso carnaroli<\/li>\n
200 g di casera fresco<\/li>\n
200 g di casera stagionato<\/li>\n
100 g di burro<\/li>\n
vino rosso<\/li>\n
brodo di gallina<\/li>\n
farina di polenta<\/li>\n
1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n
bacche di ginepro<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Nel pentolino mettere il vino rosso a ridurre;<\/li>\n
Unire anche sale, ginepro, alloro e zucchero;<\/li>\n
Ottenere una sorta di sciroppo;<\/li>\n
Tagliare il formaggio e grattugiare il casera fresco;<\/li>\n
In un tegame tostare il Carnaroli;<\/li>\n
Sfumare con il vino rosso alzando il fuoco;<\/li>\n
Aggiungere due bacche di ginepro e una foglia di alloro;<\/li>\n
Aggiungere il brodo di gallina e proseguire la cottura del risotto;<\/li>\n
Di tanto in tanto aggiungere il vino;<\/li>\n
Spegnere il risotto e farlo riposare per 2 minuti;<\/li>\n
Mantecare fuori dal fuoco per 3 minuti circa con il formaggio casera grattugiato;<\/li>\n
Aggiungere anche il burro per mantecare;<\/li>\n
Concludere il piatto e servire con sopra una fettina di fontina sciolta in padella;<\/li>\n
Aggiungere anche la riduzione sopra;<\/li>\n<\/ul>\n
Faraona ripiena di Gianpiero Fava<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per la faraona:<\/p>\n
\n
1 faraona<\/li>\n
500 g di polpa di vitello<\/li>\n
1 salsiccia<\/li>\n
50 g di tartufo nero<\/li>\n
150 g di castagne<\/li>\n
50 g di burro<\/li>\n
\u00a08 g di sale<\/li>\n
100 ml di panna<\/li>\n
60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n
timo<\/li>\n
fondo di faraona<\/li>\n<\/ul>\n
Per i carciofi:<\/p>\n
\n
3 carciofi<\/li>\n
50 g di burro chiarificato<\/li>\n
1 cipolla<\/li>\n
1 spicchio d’aglio<\/li>\n
aceto<\/li>\n
succo di limone<\/li>\n
timo<\/li>\n
rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n
Per le chips di topinambur:<\/p>\n
\n
500 g di topinambur<\/li>\n
paprika dolce<\/li>\n
olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n
Per decorare:<\/p>\n
\n
lamelle di tartufo<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Disossare la faraona e appiattirla;<\/li>\n
Frullare la carne macinata con il formaggio grattugiato e crema di tartufo;<\/li>\n
Aggiungere anche la panna e continuare a frullar per bene;<\/li>\n
In padella, saltare le castagne con il burro e qualche scarto di tartufo e timo;<\/li>\n
In una scodella mettere la carne mixata con il composto di castagne;<\/li>\n
Impastare il tutto per bene;<\/li>\n
Adagiare il composto sulla faraona e condire con un po’ di sale (pesato) e chiudere;<\/li>\n
Chiudere a caramella con la carta da forno e spago;<\/li>\n
Cuocere in teglia da forno a 180\u00b0C per 50 minuti\/1 ora;<\/li>\n
Sbollentare i carciofi tagliati e puliti per evitare che si forma il ferro per 6 minuti;<\/li>\n
In una padella mettere il burro chiarificato e lamelle di cipolla, scalogno e rosmarino;<\/li>\n
Aggiungere anche i carciofi e farli diventare croccanti;<\/li>\n
Con la mandolina tagliare delle chips di topinambur;<\/li>\n
Friggere le chips e condire con il sale aromatizzato alla paprika;<\/li>\n
Servire la carne tagliata a fette e accompagnata con i carciofi e le chips di topinambur;<\/li>\n
Aggiungere le lamelle di castagne per decorare;<\/li>\n<\/ul>\n
Polpette di pandoro e cioccolato di Roberta Lamberti<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
600 g di pandoro<\/li>\n
360 g di mascarpone<\/li>\n
450 g di cioccolato fondente<\/li>\n
granella di pistacchio<\/li>\n
60 g di burro<\/li>\n
granella di nocciole<\/li>\n
cocco<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Ridurre a pezzetti il pando e metterlo in una scodella;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di mascarpone e impastare con le mani;<\/li>\n
Mettere a riposare per 10 minuti il composto in frigo e poi riportare a temperatura ambiente;<\/li>\n
Preparare le polpette e nel frattempo lasciar sciogliere il cioccolato a bagnomaria;<\/li>\n
Aggiunger una noce di burro al cioccolato per renderlo lucido;<\/li>\n
Aiutandosi con uno stecchino di legno intingere il cioccolato;<\/li>\n
Passare nel cocco o pistacchio e adagiare sulla teglia;<\/li>\n
![\"\u00c8](\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\")
<\/p>\n