{"id":68006,"date":"2023-11-24T12:36:35","date_gmt":"2023-11-24T11:36:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=68006"},"modified":"2023-11-24T14:21:58","modified_gmt":"2023-11-24T13:21:58","slug":"il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-novembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/11\/il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-novembre-2023.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di \u00c8 sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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pepe<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;<\/li>\n<li>Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;<\/li>\n<li>Unire le uova e la farina per fare l&#8217;impasto degli spatzle;<\/li>\n<li>Cuocere aiutandosi con l&#8217;apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;<\/li>\n<li>Farli bollire qualche istante;<\/li>\n<li>Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l&#8217;acqua dei funghi filtrata);<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 aggiungere la panna e proseguire la cottura;<\/li>\n<li>Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;<\/li>\n<li>Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;<\/li>\n<li>Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;<\/li>\n<li>Infornare per 10 minuti a 190\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Montanare di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>250 g di semola<\/li>\n<li>330 g di acqua<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>20 ml di olio evo<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora dell&#8217;acqua e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte di acqua e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;<\/li>\n<li>Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su s\u00e9 stessi, formando delle palline lisce;<\/li>\n<li>Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;<\/li>\n<li>Stendere le palline on le mani lasciando i bordi pi\u00f9 alti;<\/li>\n<li>Cuocere in olio profondo le pizzette a 170\u00b0;<\/li>\n<li>Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall&#8217;olio;<\/li>\n<li>Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Roast Beef in salsa aj\u00e0 di Gemelli Billi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di manzo<\/li>\n<li>40 g di senape<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>50 ml di olio evo<\/li>\n<li>salsa worcestershire<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di noci<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>250 g di mollica di pane raffermo<\/li>\n<li>500 mld i latte<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>200 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di castagne<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Legare la carne con lo spago per dare la forma in cottura;<\/li>\n<li>Spennellare con la salsa Worcester e poi senape su tutti i lati e far riposare in frigo per un paio di ore;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 scottarlo su entrambi i lati in casseruola con olio, noce di burro e una foglia di alloro;<\/li>\n<li>Togliere e infornare a 230\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Far raffreddare su carta stagnola e nel sughetto in casseruola far rosolare le castagne precotte;<\/li>\n<li>Preparare la salsa mettendo in ammollo il pane raffreddo tagliato a listarelle nel latte;<\/li>\n<li>Mettere a bagno per una notte i gherigli di noce e poi toglierle e asciugarle, eliminando la pelle se si riesce;<\/li>\n<li>Mettere il pane strizzato nel mixer con sale, pepe, olio, aglio, noce e frullare con burro, formaggio grattugiato e frullare;<\/li>\n<li>Servire la carne a fettine con le castagne e ciuffi di salsa;<\/li>\n<li>Aggiungere anche le mandorle;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Torta frangipane di Sal De Riso<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>Pasta frolla<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema frangipane:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>180 g di zucchero<\/li>\n<li>20 g di zucchero vanigliato<\/li>\n<li>200 g di mandorle<\/li>\n<li>1 g di sale<\/li>\n<li>150 g di uova<\/li>\n<li>50 g di fecola di patate<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le mele alla cannella:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di mele<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>5 g di cannella<\/li>\n<li>30 ml di succo di limone<\/li>\n<li>10 g di amido di mais<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>mandorle tostate<\/li>\n<li>gelatina<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la marmellata agli agrumi:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di arance<\/li>\n<li>60 g di mandarini<\/li>\n<li>60 g di limoni<\/li>\n<li>50 g di buccia di arancia<\/li>\n<li>40 g di buccia di mandarino<\/li>\n<li>20 g di buccia di limone<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>1,6 g di pectina<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare le mele a cubetti e metterle in una scodella con il succo di limone e cannella;<\/li>\n<li>Miscelare amido con zucchero e aggiungere alle mele;<\/li>\n<li>Mescolare il composto per bene;<\/li>\n<li>Coprire con pellicola per microonde e cuocere per 5 minuti al massimo della potenza;<\/li>\n<li>Nel mixer mettere a montare il burro con la polpa di vaniglia, zucchero semolato e far andare;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale;<\/li>\n<li>A parte unire amido con polvere di mandorle con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire anche questo mix e continuare a montare;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova a temperatura ambiente, una per volta alternando con la farina;<\/li>\n<li>Preparare anche la marmellata di agrumi unendo in pentola gli agrumi tagliati a vivo, zucchero e far andare lentamente fino a bollore;<\/li>\n<li>A parte miscelare la pectina con un&#8217;altra piccola parte dello zucchero;<\/li>\n<li>Unire questo composto quando bolle;<\/li>\n<li>Frullare una volta raggiunta la cottura;<\/li>\n<li>Unire anche le bucce bollite alla confettura e frullare;<\/li>\n<li>Mettere la pasta frolla in una tortiera e poi aggiungere uno strato della confettura;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema frangipane in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Aggiungere dentro il frangipane<\/li>\n<li>Cuocere in forno per 35 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra le mele;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Tronchetto salato di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>5 uova<\/li>\n<li>50 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di fecola<\/li>\n<li>80 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di gorgonzola dolce<\/li>\n<li>400 ml di panna<\/li>\n<li>500 g di mostarda mista<\/li>\n<li>paprika dolce<\/li>\n<li>granella di nocciole<\/li>\n<li>pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella montare con le fruste elettriche le uova intere con lo zucchero per 10 minuti;<\/li>\n<li>Incorporare la farina setacciata insieme alla fecola e mescolare delicatamente;<\/li>\n<li>Unire il formaggio grattugiato e mescolare ancora;<\/li>\n<li>Versare in una placca con carta da forno il tutto e livellare;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<li>Non appena sfornato, aggiungere la granella di nocciole e coprire con un canovaggio umido oppure della pellicola, lasciando raffreddare;<\/li>\n<li>Preparare la crema, lavorando con un cucchiaio o una frusta il mascarpone insieme al gorgonzola;<\/li>\n<li>Spalmare la crema sul pan di Spagna salato e poi disporre sopra il gorgonzola piccante, prosciutto essiccato al forno e sbriciolato e noci sgusciate e sbriciolate;<\/li>\n<li>Arrotolare il tutto, aiutandosi con il canovaccio, e poi avvolgere in pellicola e far riposare in frigo per 2 ore;<\/li>\n<li>Decorare con la crema ottenuta amalgamando il mascarpone con la panna montata;<\/li>\n<li>Terminare con l&#8217;aggiunta della mostarda;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hai perso una delle <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno <\/a>? Puoi leggere sul nostro sito tutte le ricette!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023 le ricette proposte da Barbara De Nigris, Fulvio Marino, Daniele Persegani, Sal De Riso e altri ancora. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3873,3182,3806],"class_list":["post-68006","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-barbara-de-nigris","tag-daniele-persegani","tag-fulvio-marino"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023 vediamo preparare delle gustose ricette in vista delle festivit\u00e0, in compagnia di tutti 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