{"id":67996,"date":"2023-11-23T12:29:09","date_gmt":"2023-11-23T11:29:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67996"},"modified":"2023-11-23T14:09:45","modified_gmt":"2023-11-23T13:09:45","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-novembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/11\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-novembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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ai frutti di bosco:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di more<\/li>\n<li>100 g di mirtilli<\/li>\n<li>100 g di lamponi<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>20 g di amido di mais<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>frutti di bosco freschi<\/li>\n<li>menta<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In un mixer mettere i biscotti con il burro fuso per ottenere una farina da mischiare ;<\/li>\n<li>In una scodella mettere il formaggio e lavorarlo con un mestolo;<\/li>\n<li>In una tortiera foderata completamente di carta forno sistemare la base dei biscotti e aiutarsi con un pesta carne per fare la base del dolce;<\/li>\n<li>Scaldare a 180\u00b0C per 10 minuti in forno ventilato la base del dolce e poi farlo raffreddare;<\/li>\n<li>Unire in una scodella il formaggio lavorato con zucchero, buccia di limone grattugiata, vaniglia, panna acida, succo di limone, amido e mescolar per bene per eliminare i grumi;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova intere e mescolare il tutto per bene con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto nella tortiera con la base del dolce;<\/li>\n<li>Cuocere in forno 160\u00b0C per 1 ora e 40 minuti;<\/li>\n<li>Bollire acqua e zucchero e poi unire i lamponi, mirtilli e more;<\/li>\n<li>Ottenere una salsa di frutti di bosco a cui unire l&#8217;amido sciolto in un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Versare questo composto sopra alla cheesecake e livellare;<\/li>\n<li>Decorare il dolce con menta e frutti di bosco;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Panini del ringraziamento di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la pastella:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di acqua<\/li>\n<li>50 g di mais<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto dei panini:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina di grano tenero 0<\/li>\n<li>500 ml di latte intero<\/li>\n<li>40 g di purea di patate<\/li>\n<li>20 g di lievito di birra<\/li>\n<li>110 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>80 g di burro fuso<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare una polentina di mais e farla raffreddare;<\/li>\n<li>Versarla poi nella farina di grano tenero 0 con la polentina raffreddata;<\/li>\n<li>Mettere poi il latte e il lievito e iniziare a impastare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere poi la patata dolce (farla stracuocere in forno) resa in purea e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere zucchero e sale insieme e impastare fino a ottenere un impasto omogeneo;<\/li>\n<li>Alla fine unire il burro morbido e farlo assorbire per bene;<\/li>\n<li>Ottenere un panetto liscio e omogeneo e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Stendere sul piano di lavoro infarinato l&#8217;impasto e ottener uno spessore di 1 centimetro;<\/li>\n<li>Tagliare dei quadratoni da circa 16 g e spennellare la superficie con il burro fuso;<\/li>\n<li>Arrotolare ogni quadratone, mettendo la parte con il burro verso l&#8217;interno e realizzando delle palline;<\/li>\n<li>Disporre sulla pirofila gi\u00e0 imburrata, mettendoli uno di fianco all&#8217;altro;<\/li>\n<li>\u00a0Coprire e far raddoppiare di volume la pasta del pane;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Insalata di mare di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>4 gamberi viola<\/li>\n<li>4 scampi<\/li>\n<li>3 calamari<\/li>\n<li>2 seppie<\/li>\n<li>4 moscardini<\/li>\n<li>100 g di cozze<\/li>\n<li>100 g di vongole<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>foglie di alloro<\/li>\n<li>pepe in grani<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le verdure:<\/p>\n<ul>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>2 zucchine<\/li>\n<li>1 peperone giallo<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>1 l di olio di semi<\/li>\n<li>1 mazzo di basilioc<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la tempura:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina di riso<\/li>\n<li>ghiaccio<\/li>\n<li>acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa verde:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di prezzemolo<\/li>\n<li>mollica di 2 panini all&#8217;olio<\/li>\n<li>2 acciughe salate<\/li>\n<li>150 g di aceto bianco<\/li>\n<li>20 g di capperi<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Ammollare il pane in una scodella con acqua e aceto bianco;<\/li>\n<li>Frullare capperi e acciughe salate con il prezzemolo pulito e i tre rossi d&#8217;uovo sodi con il pane strizzato e l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Bollire i moscardini e seppie tagliate con cipolla, pepe in grani e alloro per qualche minuto;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra parte cuocere le teste che sono pi\u00f9 grandi con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far aprire le cozze e vongole in un tegame con il prezzemolo;<\/li>\n<li>Preparare la tempura con acqua fredda, ghiaccio e farina di riso;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare i peperoni, carote zucchine a bastoncino e metterli a sbollentare;<\/li>\n<li>Tagliare per lungo le altre verdure e passarle in pastella per friggerle;<\/li>\n<li>Mettere la salsa verde in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Sbollentare gli scampi e i gamberi;<\/li>\n<li>Preparare l&#8217;insalata con le verdure scolate e condite con un filo di olio e sale, frutti di mare sgusciati, moscardini, seppie e mescolare tutto per bene;<\/li>\n<li>Servire aggiungendo sopra i gamberi e gli scampi, le verdure in tempura e la salsa verde a fiocchi;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Polpettone con ribes e spinaci di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>700 g di macinato di pollo<\/li>\n<li>40 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>60 g di pangrattato<\/li>\n<li>rosmarino tritato<\/li>\n<li>70 g di ribes rossi<\/li>\n<li>3 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>300 g di spinaci<\/li>\n<li>uno spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>20 g di burro<\/li>\n<li>3 carote arancioni<\/li>\n<li>3 carote gialle<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere all&#8217;interno di una scodella il pollo macinato con il formaggio grattugiato, pangrattato, sale, pepe, rosmarino tritato, ribes congelati in anticipo per non rompersi, uova e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo;<\/li>\n<li>Scaldare in una padella gli spinaci sbollentati e strizzato con olio e aglio;<\/li>\n<li>Schiacciare l&#8217;impasto del polpettone su un foglio di carta da forno e formare un rettangolo;<\/li>\n<li>Mettere sopra il prosciutto cotto con gli spinaci saltati;<\/li>\n<li>Arrotolare l&#8217;impasto sul ripieno, aiutandosi con la carta da forno;<\/li>\n<li>Ottenere con la mandolina delle carote affettate sottili e lunga e poi salarle e farle riposare per 10 minuti, facendole ammorbidire;<\/li>\n<li>Mettere su un foglio di carta da forno le carote a fettine cercando di sovrapporle;<\/li>\n<li>Posizionarsi sopra il polpettone e poi intrecciare;<\/li>\n<li>Avvolgere in carta da forno come se fosse una caramella e cuocere in forno caldo a 170\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Preparare il pur\u00e8 scaldando in un pentolino latte con sale e pepe;<\/li>\n<li>Quando giunge a bollore unire le patate lessate e schiacciate e mescolare fino ad avere una crema;<\/li>\n<li>Fuori dal cuoco aggiungere il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Servire la carne con il pur\u00e8;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Fialdoni abruzzesi di Davide Nanni<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco<\/li>\n<li>90 g di olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di pecorino<\/li>\n<li>200 g di caciotta<\/li>\n<li>200 g di formaggio Rigatino<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>200 g di miele<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto lavorando la farina con le uova intere, vino bianco, olio e un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Ottenere un panetto omogeneo da far riposare avvolto in pellicola per 1 ora;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno mettendo nella scodella i formaggi grattugiati finemente con le uova intere e pepe macinato;<\/li>\n<li>Lavorare il tutto per bene fino ad avere un impasto compatto;<\/li>\n<li>Tirare la sfoglia sottile aiutandosi con il mattarello o la sfogliatrice e poi aggiungere sopra le noci di ripieno;<\/li>\n<li>Ripiegare la sfoglia sul ripieno e poi eliminare l&#8217;aria sigillando bene;<\/li>\n<li>Ritagliare le mezzelune come se fossero dei ravioli;<\/li>\n<li>Metterli su una teglia con carta da forno e fare un foro sulla superficie;<\/li>\n<li>Spennellare con uovo sbattuto e far cuocere in forno caldo a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scopri tutte le <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno <\/a>che ti sei perso e prova a cucinare le ricette insieme a noi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 novembre 2023 le ricette preparate da Daniele 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