{"id":67955,"date":"2023-10-31T12:30:35","date_gmt":"2023-10-31T11:30:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67955"},"modified":"2023-10-31T13:49:15","modified_gmt":"2023-10-31T12:49:15","slug":"i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"I piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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fondente<\/li>\n<li>40 g di panna fresca<\/li>\n<li>1 cucchiaio di miele<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i fantasmi:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>1 cucchiaio di gocce di cioccolato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Cuocere la zucca nel metodo che preferite;<\/li>\n<li>Frullare il composto con 1 uovo e scorza di arancia;<\/li>\n<li>In una scodella mettere le tre uova con lo zucchero di canna e montare;<\/li>\n<li>Tritare nel mixer le nocciole fino a ottenere un composto farinoso;<\/li>\n<li>Unire il frullato di zucca al composto di uova e zucchero;<\/li>\n<li>Unire anche le uova e girare con una frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire le polveri tra cui le nocciole;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il lievito per dolci setacciato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il liquore all&#8217;arancia oppure il latte o nulla se avete bambini;<\/li>\n<li>Imburrare la tortiera e versare il composto;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la glassa e metterla sopra con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Lasciare raffreddare per far indurire;<\/li>\n<li>Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e adagiarne un cucchiaino su carta da forno;<\/li>\n<li>Con un altro cucchiaio appiattire e fare una curva per ottenere un fantasma;<\/li>\n<li>Decorare la faccia con la glassa e far asciugare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>300 g di zucca al forno<\/li>\n<li>75 ml di latte di avena<\/li>\n<li>10 g di miele<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>confettura di zucca<\/li>\n<li>15 ml di olio evo<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina con il lievito sciolto;<\/li>\n<li>Unire la zucca mantovana cotta al forno;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il latte di avena o di acqua e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Unire anche il miele e continuare a impastare per un po&#8217;, anche con le mani, facendo amalgamare bene la zucca;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire il sale e il restante latte di avena;<\/li>\n<li>Continuare a impastare e quando \u00e8 omogeneo unire l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Impastare facendolo assorbire completamente e poi quando l&#8217;impasto \u00e8 omogeneo far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in tre parti uguali e poi stendere ogni panetto aiutandosi con il mattarello;<\/li>\n<li>Ottieni tre lingue sottili su cui spalmare un velo di confettura di zucca;<\/li>\n<li>Lasciare 1 cm pulito dal bordo e poi arrotolare ogni lingua su s\u00e9 stessa fino a ottenere delle chiocciole;<\/li>\n<li>metterle in uno stampo da plumcake gi\u00e0 imburrato;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare fino a quando arrivano a bordo dello stampo;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;olio e spargere i semi di zucca;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 230\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Cappellacci di zucca di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di zucca cotta<\/li>\n<li>150 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 pezzetto di mostarda di mele<\/li>\n<li>6 amaretti secchi<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di macinato misto<\/li>\n<li>1 fetta di pancetta<\/li>\n<li>trito di sedano, carote e scalogno<\/li>\n<li>50 g di triplo concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 mazzetto di odori<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la zucca piacentina cotta con qualche amaretto sbriciolato al mixer;<\/li>\n<li>Unire anche la mostarda di mele frullata per il ripieno della pasta;<\/li>\n<li>Condire con la noce moscata e far riposare il composto per una nottata prima, facendolo il giorno prima;<\/li>\n<li>Mettere nel sac-a-poche il ripieno;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e poi creare dei quadrati per farcire;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca chiusa a cappellaccio;<\/li>\n<li>Preparare il rag\u00f9 facendo il soffritto con le verdure e la carne macinata con il concentrato di pomodoro, mazzetto di odori e concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo per proseguire la cottura per 4 ore;<\/li>\n<li>Condire con il rag\u00f9 la pasta fresca;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di formaggio grattugiato sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pollo alla stipirata di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>4 cosce di pollo<\/li>\n<li>4 patate<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>50 g farina 00<\/li>\n<li>2 cipolle bianche<\/li>\n<li>3 coste di sedano<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>50 g capperi<\/li>\n<li>40 g cucunci<\/li>\n<li>100 g olive verdi<\/li>\n<li>30 ml aceto bianco<\/li>\n<li>30 g miele<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>menta<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Pelare le patate e tagliare delle fette da 1 centimetro di spessore;<\/li>\n<li>Metterle nella padella per creare una base con un po&#8217; di olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Quando saranno dorate, girarle e aggiungere qualche goccio di acqua e coprire e portare a cottura;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella mettere a rosolare la cipolla affettata con un filo di olio evo;<\/li>\n<li><span style=\"color: var(--bs-body-color); font-family: var(--bs-body-font-family); font-size: var(--bs-body-font-size); text-align: var(--bs-body-text-align); background-color: var(--bs-body-bg);\">unire le carote e il sedano tagliati a listarelle e far rosolare con le foglie di alloro;<\/span><\/li>\n<li>Dopo qualche minuto, unire le olive con i capperi e i cucunci;<\/li>\n<li>Far cuocere e aggiungere un po&#8217; di acqua se necessario;<\/li>\n<li>A fine cottura condire con sale, pepe, miele e aceto bianco e poi far insaporire per qualche instante, aggiungendo anche la menta;<\/li>\n<li>Far riposare il piatto prima di servirlo in tavola;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella scaldare un po&#8217; di olio e far rosolare il pollo gi\u00e0 infarinato;<\/li>\n<li>Sfumar Econ il vino e far cuocere per circa 15\/20 minuti;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 cotto unire alle patate con il sughetto e completare la cottura;<\/li>\n<li>Servire il pollo con le patate con sopra le verdure in agrodolce;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Tagliatelle con zucca e speck di Barbara De Nigris<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g tagliatelle<\/li>\n<li>1 zucca delica<\/li>\n<li>160 g speck<\/li>\n<li>40 g burro<\/li>\n<li>200 g formaggi misti<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>150 ml latte<\/li>\n<li>50 ml olio evo<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Scavare una zucca cruda lasciando al suo interno la polpa;<\/li>\n<li>Condire con sale, olio, pepe e formaggi a dadini con rosmarino e spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Chiudere la zucca in un cartoccio preparato con la carta d&#8217;alluminio e mettere a cucinare in forno a 160\u00b0C per 1 ora e mezza;<\/li>\n<li>Scavare la zucca cotta e raccogliere tutta la polpa nel mixer;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte e frullare fino a ottenere una crema di zucca;<\/li>\n<li>Scolare le tagliatelle e saltarle con la crema di zucca;<\/li>\n<li>Servire aggiungendo lo speck croccante passato in padella con la noce di burro;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scopri tutte le <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno <\/a>e rifai le ricette insieme a noi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuciniamo per la puntata di Halloween insieme a 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