{"id":67918,"date":"2023-10-26T12:24:10","date_gmt":"2023-10-26T10:24:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67918"},"modified":"2023-10-27T11:38:37","modified_gmt":"2023-10-27T09:38:37","slug":"i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-26-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-26-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"I piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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pizzico di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per accompagnare:<\/p>\n<ul>\n<li>confettura di fragole<\/li>\n<li>crema alle nocciole<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire burro, zucchero, scorza di limone grattugiato ed estratto di vaniglia in planetaria e montare fino a ottenere un composto spumoso;<\/li>\n<li>In un bicchiere alto montare uova e olio per ottenere un emulsione dolce;<\/li>\n<li>Versare a filo nella planetaria;<\/li>\n<li>Aggiungere le farine e il lievito per dolci setacciati e azionare di nuovo la planetaria;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in due parti e in uno mettere i frutti rossi e amalgamare;<\/li>\n<li>Tritare con il mixer le nocciole e poi unire all&#8217;altra parte con le gocce di cioccolato;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto e poi stenderlo;<\/li>\n<li>Con un coppapasta ottenere i biscottoni non troppo sottili e leggermente irregolari;<\/li>\n<li>Se l&#8217;impasto \u00e8 troppo morbido aiutatevi con uno spallinatore per il gelato;<\/li>\n<li>Adagiare su una teglia da forno e cuocere a 180\u00b0C per 18-20 minuti;<\/li>\n<li>Accompagnare i biscottoni con la confettura di fragole e la crema di nocciole;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Parigini al latte di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>100 g di farro bianco<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra fresco<\/li>\n<li>15 g di zucchero<\/li>\n<li>350 ml di latte<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella mettere la farina 0, farro con il lievito sbriciolato;<\/li>\n<li>Aggiungere la maggior parte del latte intero e mescolare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Piano piano aggiungere lo zucchero con il latte messo gradualmente;<\/li>\n<li>Verso la fine aggiungere anche il sale e l&#8217;ultima parte di latte;<\/li>\n<li>Continuare a impastare fino a quando si avr\u00e0 un composto omogeneo;<\/li>\n<li>Unire anche il burro a pomata e far riposare il panetto;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 50 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in 8 pezzi uguali e poi sistemarli su un piano, facendoli riposare per 5 minuti;<\/li>\n<li>Allargare ogni panetto e poi arrotolare su s\u00e9 stesso, formando un piccolo filone;<\/li>\n<li>Incidere la superficie con una forbice o un tarocco, facendo una sorta di frangia;<\/li>\n<li>Adagiare sulla teglia i parigini e spennellare con uovo sbattuto con il latte;<\/li>\n<li>Coprire e far raddoppiare di volume;<\/li>\n<li>Cuocere a 240\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>\u00a0Samosa di Roberto Valbuzzi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per i samosa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 foglio di pasta fillo<\/li>\n<li>2 patate<\/li>\n<li>1\/2 cespo di verza<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>cumino<\/li>\n<li>coriandolo<\/li>\n<li>200 g di lardo<\/li>\n<li>1\/2 radice di zenzero<\/li>\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il chutney:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di uva rossa<\/li>\n<li>100 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>4 bacche di ginepro<\/li>\n<li>1 chiodo di garofano<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>1 cucchiaio di senape<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In un tegame mettere un po&#8217; di olio e uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Mettere nella cipolla i chiodi di garofano;<\/li>\n<li>In un mortaio lavorare il cumino, coriandolo, ginepro e peperoncino e metterlo nel tegame;<\/li>\n<li>Sbucciare lo zenzero, alloro e aggiungerlo nel tegame;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;uva rossa a met\u00e0 e poi aggiungere nel tegame quando le spezie sono ben tostate;<\/li>\n<li>Coprire e far andare per 5 minuti circa;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla e metterla in una padella;<\/li>\n<li>Tagliare le patate a cubetti e sbollentarle;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare la verza;<\/li>\n<li>Farla passare in padella con la cipolla e stufare lentamente, condendo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Mettere il lardo in un mixer e frullarlo;<\/li>\n<li>Tagliare dell&#8217;altra cipolla e passarla al microonde;<\/li>\n<li>Su un foglio di carta fillo spennellare con un po&#8217; di uovo e poi piegare il triangolo;<\/li>\n<li>Adagiare il ripieno raffreddato e chiudere la prima parte, appiattendo il ripieno;<\/li>\n<li>Per sicurezza aiutarsi con l&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Proseguire chiudendo fino in cima con il triangolo;<\/li>\n<li>Passare a 180\u00b0C per circa 10 minuti in forno, fino a doratura;<\/li>\n<li>Servire i samosa con il chutney;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Baccal\u00e0 alla napoletana di Mauro e Mattia Improta<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per il baccal\u00e0:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg baccal\u00e0<\/li>\n<li>200 g farina 00<\/li>\n<li>200 ml acqua<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g datterini<\/li>\n<li>300 g pomodori pelati<\/li>\n<li>100 g olive<\/li>\n<li>50 g capperi<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le gallette di patate<\/p>\n<ul>\n<li>3 patate<\/li>\n<li>3 rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<p>per ultimare<\/p>\n<ul>\n<li>olio al prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una padella con un goccio di olio mettere la cipolla tritata a soffriggere con lo spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodori pelati e li rompiamo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche i pomodorini freschi a pezzetti e lasciar cuocere per qualche minuto;<\/li>\n<li>Unire poi le olive a pezzettoni con i capperi e portare a fine cottura;<\/li>\n<li>In una padella con un goccio di olio extravergine di oliva mettere un coppapasta e fare una sorta di gallette con il composto di patate;<\/li>\n<li>Far andare a 180\u00b0C per 10 minuti le gallette di patate;<\/li>\n<li>Tranciare con tutta la pelle il baccal\u00e0 e ottenere dei bocconcini piccoli;<\/li>\n<li>Passare in farina, acqua e farina il baccal\u00e0 per fare una doppia camicia;<\/li>\n<li>Friggere il pesce in olio caldo e profondo;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente il pesce;<\/li>\n<li>Tuffare nell&#8217;intingolo di pomodoro il pesce fritto e asciugato;<\/li>\n<li>Comporre il piatto adagiando il sughetto con il baccal\u00e0 e accompagnare con le gallette;<\/li>\n<li>Completare con l&#8217;olio al prezzemolo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Olive all&#8217;ascolana di Federico Marzo<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>20 olive verdi grandI<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per friggere:<\/p>\n<ul>\n<li>farina<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>2 l olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno classico:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g manzo<\/li>\n<li>100 g maiale<\/li>\n<li>70 g straccetti di pollo<\/li>\n<li>1 sedano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 bicchiere vino bianco<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno vegetariano:<\/p>\n<ul>\n<li>5 patate lesse<\/li>\n<li>1 melanzana<\/li>\n<li>1 cucchiaio di salsa tahini<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare le olive a spirale lasciandole intere e privandole del nocciolo;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno vegetariano mettendo in una ciotola le patate lesse con la melanzana cotta nel forno e sfilacciata, sale, pepe, un cucchiaio di salsa tahini (sesamo), formaggio grattugiato in abbondanza, uovo, noce moscata e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno classico mettendo dapprima a soffriggere il trito di sedano, cipolla e carota,<\/li>\n<li>Unire i due tipi di carne e far cuocere in tempo necessario, sfumando con il vino bianco;<\/li>\n<li>Passare il tutto al tritacarne e poi aggiungere l&#8217;uovo, formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare le olive farcendole e passarle nella farina, uova sbattute e pangrattato, uovo e pangrattato di nuovo;<\/li>\n<li>Friggere in olio caldo e profondo fino a quando non diventano dorate;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ecco le <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno <\/a>dei giorni prima!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023 vediamo fare le ricette a Fulvio Marino, Daniele Persegani, Roberto Valbuzzi e gli Improta. 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