{"id":67891,"date":"2023-10-24T12:29:06","date_gmt":"2023-10-24T10:29:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67891"},"modified":"2023-10-24T13:54:43","modified_gmt":"2023-10-24T11:54:43","slug":"i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"I piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a \u00e8 Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2023 Antonella Clerici e i suoi amici ci propongono una gustosa serie di piatti.<\/p>\n<h2>Millefoglie di mele con mousse di ribes di Barbara de Nigris<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per il caramello:<\/p>\n<div>\n<ul>\n<li>190 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la millefoglie di mele.<\/p>\n<ul>\n<li>2 kg di mele<\/li>\n<li>190 g di zucchero<\/li>\n<li>1 cucchiaino di sale<\/li>\n<li>50 g di amido di mais<\/li>\n<li>50 g di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>la scorza di un limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la mousse:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di ribes<\/li>\n<li>160 g di zucchero<\/li>\n<li>4 fogli di colla di pesce<\/li>\n<li>180 g di yogurt bianco<\/li>\n<li>70 ml di acqua<\/li>\n<li>200 g di panna montata<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere a caramellare lo zucchero in una pentola e poi rivestirne una teglia da plumcake;<\/li>\n<li>Nella ciotola mettere un po&#8217; di zucchero con amido di mais e buccia di limone grattugiato;<\/li>\n<li>Ammollare la gelatina in acqua calda scaldata;<\/li>\n<li>Tagliare le mele sottili aiutandosi con la mandolina;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;estratto di vaniglia e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Adagiare le mele sul fondo della tortiera e alternare con il composto di amido, zucchero e buccia di limone;<\/li>\n<li>Cuocere in forno ventilato a 180\u00b0C per 1 ora;<\/li>\n<li>Mettere sotto una teglia con carta forno poich\u00e9 potrebbe cadere del succo di mela;<\/li>\n<li>Far raffreddare la gelatina in una scodella;<\/li>\n<li>Lavare i ribes e metterli con lo zucchero e la gelatina in un bicchiere per frullare il composto;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la panna montata con lo yogurt con il composto ottenuto e far riposare per 1 ora;<\/li>\n<li>Far raffreddare il dolce e metterlo a raffreddare per mezz&#8217;ora in frigo;<\/li>\n<li>Decorare con il cioccolato sopra al dolce rovesciato e ciuffi di ribes con zucchero a velo;<\/li>\n<li>Servire con la mousse messa in una scodella;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Filone vesuviano di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per il Polish:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>300 ml di acqua<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<\/ul>\n<p>Oppure<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di lievito madre<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>700 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>3 g di lievito di birra<\/li>\n<li>450 ml di acqua<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>20 ml di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in una scodella la farina con l&#8217;acqua e il lievito per preparare il Polish;<\/li>\n<li>Miscelare il pre-fermento liquido con un cucchiaio e farlo riposare per 4 ore a temperatura ambiente (20\u00b0C) coperto;<\/li>\n<li>In una scodella mettere la farina tipo 2 con il Polish, il lievito sbriciolato, parte dell&#8217;acqua e mescolare aiutandosi con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Una volta formato l&#8217;impasto aggiungere il sale e l&#8217;acqua avanzata e impastare ancora;<\/li>\n<li>Aggiungere poi l&#8217;olio e lavorare fino a quando non si sar\u00e0 tutto assorbito e l&#8217;impasto sar\u00e0 liscio;<\/li>\n<li>Far lievitare per 10 ore in frigo coperto e dopo le prime 3 ore dare qualche piega;<\/li>\n<li>Infarinare il piano da lavoro con la farina e allargare l&#8217;impasto ottenendo un rettangolo;<\/li>\n<li>Arrotolare quest&#8217;ultimo dal lato lungo, facendo attenzione che sia ben stretto;<\/li>\n<li>Disporre nel cesto del pane infarinato e far lievitare per 4 ore;<\/li>\n<li>Capovolgere sulla teglia e cuocere in forno caldo a 250\u00b0C per 35-40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>\u00a0Pollo con i peperoni di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 pollo<\/li>\n<li>1 peperone rosso<\/li>\n<li>1 peperone giallo<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>500 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il pur\u00e9 soffiato:<\/p>\n<ul>\n<li>700 g di patate lesse<\/li>\n<li>250 ml di latte<\/li>\n<li>250 g di burro<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare la cipolla sottile;<\/li>\n<li>Mettere nel tegame un po&#8217; di olio e rosolare con sale e pepe il pollo;<\/li>\n<li>Mettere nel mixer le erbe aromatiche e aggiungere al pollo;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino e farlo evaporare;<\/li>\n<li>Aggiungere la cipolla e coprire;<\/li>\n<li>Tagliare i peperoni puliti e poi metterli a cuocere in un tegame con uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Unire al pollo la salsa di pomodoro e cuocere con coperchio per 40 minuti circa;<\/li>\n<li>Per gli ultimi 10 minuti unire i peperoni per farli terminare la cottura insieme alla carne;<\/li>\n<li>In un tegame mettere una parte del latte con una noce di burro;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la noce moscata e pepe;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate gi\u00e0 cotte direttamente nel tegame;<\/li>\n<li>Unire il burro avanzato un po&#8217; per volta, mescolando con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di formaggio grattugiato e un tuorlo d&#8217;uovo;<\/li>\n<li>Mescolare il composto con la frusta;<\/li>\n<li>Mettere in un sac-a-poche e decorare il piatto;<\/li>\n<li>Servire con la carne e i peperoni;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Gnocchi fumo di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per gli gnocchi verdi<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di patate ross<\/li>\n<li>2 mazzetti di spinaci<\/li>\n<li>3 tuorli<\/li>\n<li>amido di riso<\/li>\n<li>farina di riso<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 cavolfiore bianco<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>70 g di amido di mais<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>pepe bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di scamorza affumicata<\/li>\n<li>150 g di pancetta affumicata<\/li>\n<li>40 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 foglie di salvia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>4 fette di pancetta<\/li>\n<li>gherigli di noci<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare il cavolfiore in una pentola con acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Preparare un olio profumato con aglio e rosmarino;<\/li>\n<li>Versare l&#8217;olio direttamente nella pentola;<\/li>\n<li>Frullare con un po&#8217; di acqua (1 litro) di cottura fino a ottenere una sorta di latte;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;amido (70 ml);<\/li>\n<li>Cuocere le patate a 140\u00b0C per 1 oretta e poi unire la purea di spinaci, tuorli, sale, pepe, amido di riso e farina di riso;<\/li>\n<li>Impastare il composto per preparare gli gnocchi senza glutine;<\/li>\n<li>Tagliare la scamorza affumicata a tocchetti e frullarla con pancetta affumicata, formaggio grattugiato e salvia fresca;<\/li>\n<li>Preparare delle palline con il composto ottenuto, della dimensione di una nocciola;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto degli gnocchi con il mattarello con uno spessore di mezzo centimetro;<\/li>\n<li>Su ogni disco mettere nel centro una pallina di ripieno e formare gli gnocchi, come una crocchetta allungata;<\/li>\n<li>Tuffare in acqua bollente e salata, farli venire a galla e poi scolarli;<\/li>\n<li>In una pirofila mettere uno strato di salsa di cavolfiore e metterci sopra gli gnocchi con il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Far andare in forno a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Polpette castagne e guanciale di Roberta Lamberti<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g castagne lesse<\/li>\n<li>200 g pataate lesse<\/li>\n<li>80 g formagio grattugiato<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>150 g guanciale<\/li>\n<li>1 cespo di cavolo cappuccio<\/li>\n<li>aceto di mele<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>fiocchi di patate<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il contorno affettando sottilmente il cavolo cappuccio;<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di olio, sale e aceto;<\/li>\n<li>In una scodella schiacciare le pattate lesse e unire con le castagne gi\u00e0 lessate, pelate e schiacciare;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;uovo, formaggio grattugiato, sale e pepe e formare un composto omogeneo;<\/li>\n<li>Coprire e far riposare in frigo per qualche ora;<\/li>\n<li>Formare le polpette e poi passarle negli albumi sbattuti e fiocchi di patate;<\/li>\n<li>Avvolgere la polpetta in una foglia di alloro e una fettina di guanciale;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 180\u00b0C per 15\/20 minuti circa;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hai perso una delle\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a>? Rileggile dal nostro portale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo tutte le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2023 con i cuochi Fulvio Marino, Barbara De Nigris, Daniele Persegani, Roberta Lamberti e tanti altri.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3873,3809,3806,3866],"class_list":["post-67891","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-barbara-de-nigris","tag-fabio-potenzano","tag-fulvio-marino","tag-roberta-lamberti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.5.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2023 con Fulvio Marino, Barbara De Nigris, Daniele Persegani, Roberta 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