{"id":67884,"date":"2023-10-23T12:42:02","date_gmt":"2023-10-23T10:42:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67884"},"modified":"2023-10-23T14:03:08","modified_gmt":"2023-10-23T12:03:08","slug":"il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-23-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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fondente<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 cucchiaino di caff\u00e9 in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per i biscottini al caff\u00e9:<\/div>\n<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>1 cucchiaino di cacao amaro<\/li>\n<li>frolla avanzata<\/li>\n<li>1 cucchiaino di caff\u00e9 in polvere<\/li>\n<li>2 cucchiai di caff\u00e9<\/li>\n<li>50 g di cioccolato fondente<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria;<\/li>\n<li>Preparare la frolla e poi metterla a riposare in frigo;<\/li>\n<li>Stendere con il mattarello la pasta frolla;<\/li>\n<li>Frullare le mandorle per usare nel ripieno;<\/li>\n<li>Mettere un disco di carta da forno e uno rettangolare che sporge con la pasta, cos\u00ec che se la teglia non ha la cerniera vi potete aiutare meglio;<\/li>\n<li>Nella scodella del cioccolato fuso aggiungere una parte dello zucchero con un tuorlo d&#8217;uovo, le mandorle frullate e poi mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il rum, il caff\u00e9 con l&#8217;amido sciolto al suo interno e il caff\u00e9 in polvere;<\/li>\n<li>Mescolare ancora;<\/li>\n<li>Nel frattempo, montare in un&#8217;altra scodella il bianco dell&#8217;uovo con il resto dello zucchero avanzato;<\/li>\n<li>Unire il bianco montato mescolando dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Versare il composto nella crostata e cuocere in forno statico per 45 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Preparare i biscotti: recuperare la frolla rimasta e unire il caff\u00e9 in polvere con il cacao amaro;<\/li>\n<li>Preparare degli ovali e poi aggiungere una linea sopra aiutandosi con un coltello;<\/li>\n<li>Adagiare i biscotti sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pan brioche in cassetta di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>12 g di lievito di birra<\/li>\n<li>125 g di zucchero<\/li>\n<li>275 g di acqua<\/li>\n<li>125 g di burro<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato;<\/li>\n<li>Sbattere le uova a parte e unirle quasi tutte;<\/li>\n<li>Mescolare con il cucchiaio il composto e poi dopo 5-6 minuti unire lo zucchero in pi\u00f9 riprese (2-3);<\/li>\n<li>Unire le uova alternando con le uova fino a terminare entrambi;<\/li>\n<li>Unire anche il sale e continuare a mescolare con l&#8217;ultima parte di uova;<\/li>\n<li>Impastare a mano per un totale di 20 minuti e quando sar\u00e0 omogeneo unire il burro a tocchetti;<\/li>\n<li>Farlo assorbire completamente e poi ottenere un impasto liscio e omogeneo da far lievitare 1 ora a temperatura ambiente e 12 in frigo;<\/li>\n<li>Allargare l&#8217;impasto ottenuto sul piano di lavoro e preparare un rettangolo, lungo quanto lo stampo;<\/li>\n<li>Spalmare in superficie con un velo di burro e poi arrotolare su s\u00e9 stesso, dal lato lungo;<\/li>\n<li>Aggiungere il filone all&#8217;interno di uno stampo da 30&#215;12 centimetri e schiacciare per bene sul fondo e coprire;<\/li>\n<li>Lasciare lievitare per 2 ore al caldo e poi fargli raggiungere i bordi;<\/li>\n<li>Spennellare la superficie con un uovo sbattuto e poi cuocere in forno a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Gli ultimi 10 minuti, toglierlo dallo stampo;<\/li>\n<li>Tagliare delle fette da 1 cm e farle tostare in padella oppure in forno a 100\u00b0C, cos\u00ec da ottenere una fetta biscottata per la colazione o merenda;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>Risotto al pomodorissimo di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per il risotto:<\/p>\n<ul>\n<li>320 g di riso carnaroli<\/li>\n<li>100 ml di passata di pomodori<\/li>\n<li>80 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>100 g di scamorza<\/li>\n<li>50 g di triplo concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>50 g di pomodori secchi<\/li>\n<li>50 g di olive nere<\/li>\n<li>100 g di pomodori neri<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>1 mazzo di basilico<\/li>\n<li>origano<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il croccante al pomodoro:<\/p>\n<ul>\n<li>50 g di fiocchi di mais<\/li>\n<li>50 g di gallette di riso<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>2 cucchiai di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il brodo con pomodoro secco, gambi di basilico, origano e alloro;<\/li>\n<li>Disidratare le olive su una teglia da forno o microonde per 2 minuti alla massima potenza;<\/li>\n<li>Frullare le olive secche per ottenere una polvere;<\/li>\n<li>Frullare le gallette con i fiocchi di mais non zuccherati;<\/li>\n<li>Mettere il basilico con l&#8217;origano e poi il concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Mescolare il composto per ottenere il croccante al pomodoro;<\/li>\n<li>Far andare per 135 gradi per 25 minuti;<\/li>\n<li>Tostare in un tegame con olio un po&#8217; di riso;<\/li>\n<li>Sfumare con il vino rosso;<\/li>\n<li>Una volta fatto evaporare, aggiungere il brodo per portare avanti la cottura;<\/li>\n<li>Aggiungere anche dei datterini pelati, la salsa e il concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Aggiungere il basilico e l&#8217;origano;<\/li>\n<li>Mantecare con il formaggio grattugiato e un goccio di olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la scarmorza grattugiata sopra e poi mescolare per farlo filare;<\/li>\n<li>Finire con il croccante, basilico e olive;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Mozzarella in carrozza con insalata di radicchio di Gianpiero Fava<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>per la mozzarella in carrozza:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mozzarella<\/li>\n<li>2 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>2 fette di pane in cassetta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la panatura:<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>200 g di pangrattato<\/li>\n<li>200 di panko<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>1 l di olio di semi<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la fonduta allo zenzero:<\/p>\n<ul>\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>500 ml di panna<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;insalata:<\/p>\n<ul>\n<li>2 radicchi<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>riduzione di aceto balsamico<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire il radicchio nella parte del fondo e tenere da parte le punte crude;<\/li>\n<li>In una padella mettere un goccio di olio extravergine di oliva con uno scalogno e timo e spadella il radicchio;<\/li>\n<li>Terminare in forno il radicchio;<\/li>\n<li>Ridurre del 50% la panna con lo scalogno e timo;<\/li>\n<li>Aggiungere anche lo zafferano;<\/li>\n<li>Tagliare il pane con un coppapasta e ottenere dei dischi su cui adagiare la mozzarella tagliata a fette e fatta asciugare su carta;<\/li>\n<li>Tagliare anche il prosciutto e metterlo sopra;<\/li>\n<li>Chiudere con il pane il pancarr\u00e8;<\/li>\n<li>Lasciare per 1 ora ferma la mozzarella in carrozza;<\/li>\n<li>Passare in formaggio grattugiato, uovo sbattuto, pangrattato e di nuovo uovo e poi panko;<\/li>\n<li>Far riposare e poi friggere in olio profondo;<\/li>\n<li>Scolare su carta assorbente le mozzarelle in carrozza;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;aceto balsamico il radicchio passato per qualche minuto al forno;<\/li>\n<li>Colare la riduzione di panna nel piatto e poi aggiungere il radicchio e la mozzarella;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Garganelli paglia e fieno di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g garganelli misti<\/li>\n<li>150 g piselli<\/li>\n<li>200 g funghi<\/li>\n<li>100 g formaggio spalmabile<\/li>\n<li>50 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g prosciutto di Praga<\/li>\n<li>mezzo l brodo vegetale<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>timo limonato<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare il soffritto con lo scalogno tritato e un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Unire anche i piselli gelo condendo con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura;<\/li>\n<li>Dopo circa 20 minuti frullare con il mixer ad immersione;<\/li>\n<li>In padella mettere un po&#8217; di olio e aglio;<\/li>\n<li>Rosolare i funghi a pezzettoni a fiamma viva;<\/li>\n<li>Aggiunger eia prezzemolo e poi abbassare il fuoco;<\/li>\n<li>Mettere il formaggio spalmabile oppure della panna con un po&#8217; di acqua di cottura della pasta e far sciogliere;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e saltarla in padella;<\/li>\n<li>Aggiungere del formaggio grattugiato e della crema di piselli;<\/li>\n<li>Servire con la crema di piselli avanzata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Hai perso una delle\u00a0<a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a>? Rileggile dal nostro portale!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Prepariamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 ottobre 2023 le ricette di Fulvio Marino, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Gianpiero Fava e molti altri ancora. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798],"tags":[3806,2440,2334],"class_list":["post-67884","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","tag-fulvio-marino","tag-gianpiero-fava","tag-natalia-cattelani"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Cuciniamo tutti i piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 ottobre 2023 con Fulvio Marino, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti, Gianpiero Fava e molti altri.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" 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