{"id":67877,"date":"2023-10-20T12:22:40","date_gmt":"2023-10-20T10:22:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67877"},"modified":"2023-10-20T14:00:11","modified_gmt":"2023-10-20T12:00:11","slug":"i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/i-piatti-di-e-sempre-mezzogiorno-del-20-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"I piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"
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A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023 prepariamo le ricette del programma e iniziamo con Barbara e la sua colazione.<\/p>\n
Muffin integrali yogurt e mirtilli di Barbara De Nigris<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
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160 g di farina di farro<\/li>\n
160 g di farina tipo 1<\/li>\n
180 g di zucchero di canna<\/li>\n
2 uova<\/li>\n
125 g di yogurt bianco<\/li>\n
200 g di mirtilli<\/li>\n
60 ml di olio di semi di mais<\/li>\n
40 g di latte di avena<\/li>\n
1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n
un pizzico di bicarbonato<\/li>\n
un cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li>\n
la scorza di 1\/2 arancia<\/li>\n
sale<\/li>\n<\/ul>\n
Per il crumble:<\/p>\n
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30 g di burro congelato<\/li>\n
30 g di farina tipo 1<\/li>\n
40 g di zucchero di canna<\/li>\n
30 g di farina di mandorle<\/li>\n
granella di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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Setacciare la farina di farro con l’altra farina integrale in una scodella;<\/li>\n
Aggiunger eia lievito e mescolare il tutto con il cucchiaio;<\/li>\n
Unire anche lo zucchero di canna al composto;<\/li>\n
Aggiungere l’estratto di vaniglia<\/li>\n
In un’altra scodella mettere tutti i liquidi cio\u00e8 le uova, latte di avena, l’olio e mescolare;<\/li>\n
Unire i composti e poi aggiungere lo yogurt;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di bicarbonato e i mirtilli di dimensioni grandi;<\/li>\n
Preparare il crumble: in una scodella mettere la farina di mandorle e integrale con zucchero di canna e il burro congelato grattugiato;<\/li>\n
Mescolare il composto per la copertura;<\/li>\n
Mettere nei pirottini i composti e poi adagiare sopra il crumble;<\/li>\n
Spolverare di farina i mirtilli e metterli sopra ai muffin;<\/li>\n
Cuocere in forno ventilato a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n
Pizzotte farcite di Fulvio Marino<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
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500 g di farina 0<\/li>\n
3,5 g di lievito di birra<\/li>\n
13 g di sale<\/li>\n
350 ml di acqua da frigo<\/li>\n
50 ml di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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In una scodella mettere la farina con l’acqua (quasi tutta) e mescolare con il cucchiaio;<\/li>\n
Aggiungere dopo 10 minuti il lievito sbriciolato e ancora un po’ di acqua;<\/li>\n
Impastare e poi unire anche il sale e l’ultima parte dell’acqua;<\/li>\n
Continuare fino a ottenere un impasto liscio e unire l’olio;<\/li>\n
Impastare fino a fare un impasto omogeneo e liscio e far lievitare per 3 ore;<\/li>\n
Dividere in panetti da 150 grammi il composto e poi fare delle pieghe su s\u00e9 stessi;<\/li>\n
Formare delle sfere da sistemare sulla teglia da forno e far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore;<\/li>\n
Stendere il panetto con le mani sulla teglia e assottigliare anche i bordi;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di olio e cuocere a 240\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n
Tagliarle quando sono ancora calde e poi farcire a piacere come con provola e prosciutto cotto;<\/li>\n
Ripassare in forno per 5 minuti, il tempo necessario per sciogliere il formaggio;<\/li>\n<\/ul>\n
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Spizzulus con zucca e zafferano di Michele Farru<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per gli spizzulus:<\/p>\n
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500 g di semola rimacinata<\/li>\n
240 ml di acqua<\/li>\n
5 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n
Per i pomodori secchi:<\/p>\n
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100 g di pomodori secchi<\/li>\n
100 g di mollica di pane<\/li>\n
2 foglie di basilico<\/li>\n
acqua<\/li>\n
olio evo<\/li>\n<\/ul>\n
Per la salsa:<\/p>\n
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500 g di zucca<\/li>\n
1 cipollotto<\/li>\n
1 foglia d’alloro<\/li>\n
1 bustina di zafferano<\/li>\n
50 g di pecorino<\/li>\n
acqua<\/li>\n
olio evo<\/li>\n
sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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Scaldare l’acqua con un po’ di sale;<\/li>\n
Mettere in una scodella la semola con l’acqua scaldata;<\/li>\n
Tagliare la pasta ottenendo un lungo vermicello tagliare dei pezzi da 7 cm da tirare sull’attrezzo per fare le righe;<\/li>\n
Poi chiudere a mo’ di anello la pasta;<\/li>\n
Cuocere la pasta dai 10 ai 12 minuti in acqua salata;<\/li>\n
Preparare la salsa mettendo a stufare in padella con un po’ di olio il cipollotto tagliato con foglie di alloro;<\/li>\n
Aggiungere la zucca tagliata a dadini piccoli;<\/li>\n
Dopo una cottura di 15 minuti, togliere la foglia di alloro e frullare, aggiungendo lo zafferano;<\/li>\n
In un bicchiere alto mettere i pomodori secchi (ammollati per perdere la sapidit\u00e0) oppure sott’olio, mollica di pane, basilico, acqua di cottura della pasta e olio;<\/li>\n
Frullare il composto e metterlo in una sacca da pasticciere;<\/li>\n
Scolare bene la pasta e poi mantecare nella padella con la salsa di zucca;<\/li>\n
Mettere la pasta in piatto e completare con la salsa di pomodori;<\/li>\n
Aggiungere una spolverata di pecorino al piatto;<\/li>\n<\/ul>\n
Torta castagne e cioccolato di Sal De Riso<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per la crema al cioccolato:<\/p>\n
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600 ml di panna<\/li>\n
3 tuorli<\/li>\n
36 g di zucchero<\/li>\n
180 g di cioccolato al latte<\/li>\n
30 g di cioccolato fondente<\/li>\n
50 g di pasta di nocciole<\/li>\n
7,5 g di gelatina<\/li>\n
40 ml di acqua<\/li>\n
sale<\/li>\n<\/ul>\n
Per il sabl\u00e9 alle nocciole:<\/p>\n
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150 g di burro<\/li>\n
100 g di zucchero a velo<\/li>\n
65 ml di latte<\/li>\n
30 g di pasta alle nocciole<\/li>\n
sale<\/li>\n
200 g di farina 00<\/li>\n<\/ul>\n
Per la crema di castagne:<\/p>\n
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400 g di castagne<\/li>\n
4 g di sale<\/li>\n
160 g di zucchero<\/li>\n
50 g di burro<\/li>\n
1 foglia di alloro<\/li>\n
25 ml di liquore al finocchietto<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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Per il sabl\u00e9: unire in planetaria pasta di nocciole, zucchero a velo e burro morbido;<\/li>\n
Aggiungere anche un pizzico di sale e montare leggermente il composto con la frusta a scudo;<\/li>\n
Scaldare del latte leggermente e setacciare nel frattempo la farina;<\/li>\n
Versare il latte leggermente tiepido al composto e la farina setacciata in un colpo solo;<\/li>\n
Far assorbire bene il composto;<\/li>\n
Preparare un anello di acciaio da 22 cm con un foglio di carta da forno e colare il composto nell’anello aiutandosi con un sac-a-poch\u00e9 con punta da 10 cm;<\/li>\n
Dopo aver fatto la spirale per il sabl\u00e9 cuocere a 170\u00b0C per circa 25 minuti;<\/li>\n
Cuocere le castagne spellate con un pizzico di sale e una foglia di alloro;<\/li>\n
Preparare la crema: bollire la panna;<\/li>\n
Unire zucchero con i tuorli ed emulsionare con un pizzico di sale;<\/li>\n
Versare il tuorlo nella panna mescolando con una frusta;<\/li>\n
Far addensare il composto e poi aggiungere la gelatina gi\u00e0 sciolta;<\/li>\n
Quando la crema \u00e8 a 82\u00b0C aggiungere la pasta di nocciole e mescolare fuori dal fuoco;<\/li>\n
Unire anche i due cioccolati sciolti e mescolare;<\/li>\n
Far raffreddare per qualche ora in frigo;<\/li>\n
Quando sar\u00e0 fredda, montare con le fruste elettriche;<\/li>\n<\/ul>\n
Omelette di Daniele Persegani<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
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6 uova<\/li>\n
50 ml di latte<\/li>\n
burro<\/li>\n
sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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In una scodella sbattere due uova insieme al latte e un pizzico di sale, utilizzando una forchetta;<\/li>\n
Scaldare una padella con una noce di burro e poi colare un po’ del composto;<\/li>\n
Muovere la padella per preparare l’omelette e livellare bene il composto;<\/li>\n
Quando sar\u00e0 fatto sula base, ma crudo in superficie, aggiungere su una met\u00e0 i condimenti scelti (in questo caso, prosciutto e formaggio oppure zucchine trifolate o altro ancora);<\/li>\n
Chiudere a colpetti l’omelette, lasciando l’interno bavoso;<\/li>\n<\/ul>\n
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