{"id":67835,"date":"2023-10-17T12:25:50","date_gmt":"2023-10-17T10:25:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67835"},"modified":"2023-10-17T13:39:23","modified_gmt":"2023-10-17T11:39:23","slug":"il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-17-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-17-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di \u00c8 sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"
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A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 17 ottobre 2023 sono pronti tutti i cuochi per stupirci con i nuovi piatti del giorno. Scopriamo insieme ad Antonella Clerici quale sar\u00e0 il men\u00f9 delizioso che potremo preparare oggi. Direttamente dall’<\/p>\n
\u00a0Uova alla Benedict di Aurora Cavallo<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per l’uovo:<\/p>\n
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6 uova<\/li>\n
2 cucchiai di aceto bianco<\/li>\n<\/ul>\n
Per la salsa:<\/p>\n
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4 tuorli<\/li>\n
180 g di burro<\/li>\n
1 cucchiaino di senape<\/li>\n
1 cucchiaino di acqua calda<\/li>\n
sale<\/li>\n
succo di limone<\/li>\n
paprica<\/li>\n
erba cipollina<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Mettere in un tegame con l’acqua a bollore l’aceto e mescolare;<\/li>\n
Aprire un uovo in un colino per eliminare i filamenti;<\/li>\n
Versare l’uovo dopo aver creato un vortice e cuocere nell’acqua abbassata;<\/li>\n
Cuocere circa 3 minuti;<\/li>\n
Preparare a bagnomaria la salsa mettendo i tuorli con la senape e sbattere con la frusta;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di acqua calda dal pentolino di cottura dell’uovo;<\/li>\n
Mescolare il tutto;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di burro nella salsa e continuare a mescolare con la frusta;<\/li>\n
Completare la salsa con l’aggiunta del succo di limone;<\/li>\n
Impiattare l’uovo nell’English Muffin di Fulvio Marino e aggiungere la salsa, paprica ed erba cipollina tritata;<\/li>\n<\/ul>\n
English Muffin di Fulvio Marino<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per l’impasto:<\/p>\n
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500 g di farina 0<\/li>\n
4 g i lievito di birra<\/li>\n
100 g di zucchero<\/li>\n
260 g di latte<\/li>\n
10 g di sale<\/li>\n
60 g di burro<\/li>\n
200 g di farina di mais<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Mescolare in una scodella la farina, zucchero e latte;<\/li>\n
Impastare lentamente e amalgamare per bene con il lievito e altro latte, unendo anche il sale quando ancora \u00e8 umido;<\/li>\n
Quando sar\u00e0 omogeneo l’impasto, aggiungere lentamente a pezzetti il burro;<\/li>\n
Impastare e far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n
Stendere l’impasto con il mattarello con uno spessore di 1 centimetro, utilizzando anche la farina di mais;<\/li>\n
Ritagliare dei dischi da diametro di 8-10 centimetri;<\/li>\n
Spennellare con dell’acqua sopra e sotto per poi aggiungere la farina di mais;<\/li>\n
Disporre su una teglia con carta da forno distanziati e lasciare lievitare fino al raddoppio;<\/li>\n
Scaldare la padella e cuocere i panini su entrambi i lati, facendo andare per 3-4 minuto a lato;<\/li>\n
Terminare la cottura in forno a 180\u00b0C per 12 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Torta Caprese di Daniele Persegani<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
170 g di burro<\/li>\n
170 g di zucchero a velo<\/li>\n
5 uova<\/li>\n
1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n
90 g di farina di mandorle<\/li>\n
90 g di farina di nocciole<\/li>\n
170 g di cioccolato fondente<\/li>\n
20 g di cacao amaro in polvere<\/li>\n
90 g di nocciole fondente<\/li>\n
20 g di cacao amor in polvere<\/li>\n
30 g di fecola<\/li>\n
zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Sciogliere burro e cioccolato fondente<\/li>\n
Montare i tuorli con met\u00e0 dello zucchero;<\/li>\n
Montare gli albumi con il resto dello zucchero;<\/li>\n
Aggiungere farine di mandorle e di nocciole e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n
Aggiungere il cacao e la fecola setacciati;<\/li>\n
Aggiungere il cioccolato fuso con il burro sciolto;<\/li>\n
Frullare nocciole e mandorle;<\/li>\n
Imburrare una tortiera e aggiungere questo mix;<\/li>\n
Unire in due riprese l’albume e l’ultima parte mescolare dal basso verso l’alto;<\/li>\n
Versare il composto nella tortiera e cuocere per 40 minuti a 170\u00b0C;<\/li>\n
Servire con lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n
Polpette di sarde con medaglioni di patate di Fabio Potenzano<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per le polpette:<\/p>\n
\n
500 g di filetti di sarde<\/li>\n
1 uovo<\/li>\n
1 cipolla rossa<\/li>\n
100 g di pangrattato<\/li>\n
20 g di uva passa<\/li>\n
20 g di pinoli<\/li>\n
1 cucchiaino di pecorino<\/li>\n
2 spicchi d’aglio<\/li>\n
600 g di passata di pomodoro<\/li>\n
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n
1\/2 l di olio di semi<\/li>\n
foglie di menta<\/li>\n
olio evo<\/li>\n
sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Per i medaglioni di patate<\/p>\n
\n
500 g di patate lessate e schiacciate<\/li>\n
2 uova<\/li>\n
capperi dissalati<\/li>\n
200 g di pangrattato<\/li>\n
un cucchiai di pecorino<\/li>\n
1 ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Tagliare la cipolla e metterla in una scodella con i pinoli, uva passa, formaggio pecorino, un uovo e menta;<\/li>\n
Pulire le sarde e aggiungerle dentro nella scodella;<\/li>\n
Impastare il composto mettendosi i guantini;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di pangrattato, sale e pepe;<\/li>\n
Preparare le polpette e friggere in olio di semi a 180\u00b0C;<\/li>\n
Scolare su carta assorbente e poi terminare la loro cottura nella salsa di pomodoro;<\/li>\n
Mettere in un pentolino l’aglio a soffriggere e poi aggiungere la salsa di pomodoro con il concentrato di pomodoro;<\/li>\n
Lasciare cuocere per 15 minuti e poi unire le polpette gi\u00e0 frigge e far insaporire per 10 minuti;<\/li>\n
Preparare il contorno in una scodella mettendo le patate schiacciate con un trito di capperi, prezzemolo, pecorino grattugiato, sale e pepe;<\/li>\n
Mescolare il tutto e formare dei medaglioni aiutandosi con un coppapasta;<\/li>\n
Passare nell’uovo sbattuto e pangrattato;<\/li>\n
Friggere in olio caldo dove hanno cotto anche le polpette;<\/li>\n
Servire le polpette insieme ai medaglioni di patate;<\/li>\n<\/ul>\n
Pastanella di Antonella Clerici<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
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250 g di penne rigate<\/li>\n
1 scatoletta di tonno sott’olio<\/li>\n
1 barattolo di pat\u00e9 di olive<\/li>\n
2 zucchine<\/li>\n
1 spicchio d’aglio<\/li>\n
\u00a0formaggio grattugiato<\/li>\n
olio<\/li>\n
sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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Far rosolare in una padella un po’ di olio e lo spicchio d’aglio;<\/li>\n
Aggiungere le zucchine a rondelle e farle rosolare;<\/li>\n
In una padella aggiungere il pat\u00e9 di olive con il tonno in scatola gi\u00e0 sgocciolato;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di acqua di cottura della pasta e poi far cuocere fino a quando si ottiene una crema;<\/li>\n
Frullare il tonno con il pat\u00e9 (se si desidera) e poi scaldarlo leggermente in padella;<\/li>\n
Scolare la pasta e poi saltarla con la crema di tonno e olive;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di formaggio grattugiato;<\/li>\n
Servire con un po’ di zucchine aggiunte sopra;<\/li>\n<\/ul>\n
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