{"id":67823,"date":"2023-10-16T12:35:34","date_gmt":"2023-10-16T10:35:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67823"},"modified":"2023-10-16T13:21:39","modified_gmt":"2023-10-16T11:21:39","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-16-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-16-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023 ci prepariamo a fare le ricette golose del giorno. Scopriamo i cuochi ospiti da Antonella Clerici per questo luned\u00ec!<\/p>\n<h2>\u00a0Bomboloni di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>15 f di lievito di birra<\/li>\n<li>45 ml di acqua<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>50 ml di latte<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<li>1 l di olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di crema chantilly<\/li>\n<li>100 g di confettura di lamponi<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mescolare in una scodella la farina con le uova e il sale;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 aggiungere il latte intero e mescolare ancora con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;acqua e mescolare con il cucchiaio e poi lavorare con le mani;<\/li>\n<li>Ottenere un impasto abbastanza corposo;<\/li>\n<li>Unire lo zucchero e impastare ancora a mano;<\/li>\n<li>Se notate che \u00e8 molto asciutto aggiungere un goccio di acqua oppure si latte;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il sale e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Aggiungere la scorza di limone grattugiata e continuare a impastare per un 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;<\/li>\n<li>Far lievitare in frigo coperto per 12 ore;<\/li>\n<li>Mettere la farina sul banco e poi stendere a mano l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Spolverare con un po&#8217; di farina l&#8217;impasto freddo e poi stendere con il mattarello, ottenendo uno spessore non pi\u00f9 di 1 cm;<\/li>\n<li>Con un coppapasta da 10 cm stampare sulla pasta spolverata di farina i bomboloni;<\/li>\n<li>Impastare il resto della pasta per ottenere altri bomboloni;<\/li>\n<li>Adagiare su una teglia con carta da forno i dischi di pasta distanziati e far lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio e portarlo a 160\u00b0C e poi scolare su carta assorbente;<\/li>\n<li>Far un foro e farcire con la confettura di limone e crema pasticcera;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pizza Waffle dei gemelli Billi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina<\/li>\n<li>600 ml di acqua<\/li>\n<li>12 g di lievito di burra<\/li>\n<li>70 ml di olio<\/li>\n<li>25 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i waffle ai 4 formaggi<\/p>\n<ul>\n<li>20 g di scarmorza<\/li>\n<li>20 g di brie<\/li>\n<li>20 g di gorgonzola<\/li>\n<li>20 g di mozzarella<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i waffle margherita<\/p>\n<ul>\n<li>50 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>50 g di mozzarella<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i waffle alla diavola:<\/p>\n<ul>\n<li>50 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>50 g di mozzarella<\/li>\n<li>50 g di &#8216;nduja<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i waffle alla capricciosa:<\/p>\n<ul>\n<li>20 g di carciofi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>20 g di funghi sott&#8217;olio<\/li>\n<li>3 olive<\/li>\n<li>2 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i waffle &#8220;\u00c8 Sempre Mezzogiorno&#8221;:<\/p>\n<ul>\n<li>20 g di funghi<\/li>\n<li>20 g di salsiccia<\/li>\n<li>20 g di fontina<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare in una scodella la farina con l&#8217;acqua messa in pi\u00f9 fasi e il lievito sciolto in un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Continuare a impastare e poi unire anche il sale;<\/li>\n<li>Continuare a mescolare aiutandosi con un mescolo di legno e poi aggiungere l&#8217;olio e impastare fino a ottenere un buon impasto liscio e omogeneo;<\/li>\n<li>Coprire e far riposare l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto sul piano di lavoro;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere la panna e far sciogliere i formaggi per ottenere la fonduta da utilizzare sopra;<\/li>\n<li>Tagliare tutti gli ingredienti disponibili per le farciture;<\/li>\n<li>Adagiare sull&#8217;impasto steso le varie farciture e poi chiuderli e cuocerli sulla teglia elettrica per i waffle;<\/li>\n<li>Se non avete la macchina per i waffle si pu\u00f2 utilizzare anche quella per i toast;<\/li>\n<li>Dopo 5 minuti sono pronti i pizza waffle;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>\u00a0Filetto di maiale ai lamponi di Giampiero Fava<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>liquore all&#8217;amarena<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il filetto:<\/p>\n<ul>\n<li>1 filetto di maiale<\/li>\n<li>250 g di lamponi<\/li>\n<li>1 cucchiaio di senape<\/li>\n<li>30 g di burro<\/li>\n<li>liquore all&#8217;amarena<\/li>\n<li>15 foglie di salvia<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>fondo di vitello<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la patata all&#8217;uvetta:<\/p>\n<ul>\n<li>3 patate<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>40 g di burro<\/li>\n<li>foglie di sedano<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i funghi fritti:<\/p>\n<ul>\n<li>300 di funghi finferli<\/li>\n<li>300 g di farina di mais<\/li>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>1 l di olio di semi di girasole<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>germogli<\/li>\n<li>polvere di lamponi<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una teglia passare la carne con un goccio di olio evo e l&#8217;erba aromatica;<\/li>\n<li>Poi farla cuocere in padella o 18 minuti a 180\u00b0C in forno;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro a fine cottura;<\/li>\n<li>Deglassare nella stessa padella dove ha cotto la carne e poi aggiungere i lamponi e Cherry;<\/li>\n<li>Tagliare il cipollotto e metterlo in padella con olio e burro;<\/li>\n<li>Far stufare lentamente con un goccio d&#8217;acqua e timo;<\/li>\n<li>Schiacciare le patate e unire l&#8217;uvetta ammollata nello Cherry;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di foglie di sedano;<\/li>\n<li>Condire con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Prendere lo spallinatore del gelato e poi fare della palline con il mix di patate;<\/li>\n<li>Far andare per 8 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Pulire i funghi strapparli con le mani e metterli in una teglia con acqua;<\/li>\n<li>Passare nella farina di mais e poi friggerli in olio caldo;<\/li>\n<li>Frullare i lamponi passati in padella e poi unire il composto con il fondo di carne fatto con le ossa di vitello e maiale;<\/li>\n<li>Servire la carne rosa tagliata a fette con le patate;<\/li>\n<li>Servire anche con i funghi fritti, alcuni lamponi e la salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Quiche con finocchi e curry di Chloe Facchini<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 rotolo di pasta bris\u00e9<\/li>\n<li>2 finocchi<\/li>\n<li>6 uova<\/li>\n<li>400 ml di latte<\/li>\n<li>2 cucchiai di curry<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>70 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 l di brodo vegetale<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di panna<\/li>\n<li>300 g di taleggio<\/li>\n<li>2 cucchiai di amido di mais<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Scaldare in una padella il burro e poi unire i finocchi privati della parte verde e la parte dura;<\/li>\n<li>Girare i finocchi e coprire a filo con brodo vegetale;<\/li>\n<li>Condire con il sale e poi coprire per portare avanti la cottura;<\/li>\n<li>In una scodella mettere le uova intere ed emulsionare con la panna o latte, curry (se volete un sentore pi\u00f9 forte, tostarlo prima in padella), formaggio grattugiato, pepe e sale;<\/li>\n<li>\u00a0In uno stampo con carta da forno in basso mettere un rotolo di pasta bris\u00e9;<\/li>\n<li>Adagiare sul fondo i finocchi e poi versare sopra la quiche;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 180\u00b0C per 40 minuti circa;<\/li>\n<li>Preparare la fonduta da servire con la quiche;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pasta alle melanzane di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>300 g di sedani<\/li>\n<li>300 g di pomodorini<\/li>\n<li>150 g di ricotta salata<\/li>\n<li>200 g di guanciale<\/li>\n<li>2 melanzane<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1mazzetto di basilico<\/li>\n<li>peperoncino fresco<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in padella un po&#8217; di olio con l&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Tagliare il guanciale e aggiungerlo in padella per farlo rosolare;<\/li>\n<li>In una pentola cuocere con acqua salata la pasta;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare a bastoncini la melanzana;<\/li>\n<li>Metterla in acqua e sale per spurgare per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Strizzare le melanzane e metterle a cuocere in padella facendole saltare con il guanciale;<\/li>\n<li>Tagliare i pomodorini e poi dopo che sono ben rosolate le melanzane unire i pomodori;<\/li>\n<li>Scolare la pasta cotta e condire con il sughetto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di &#8216;nduja (non prevista da ricetta, se vi piace) oppure il peperoncino fresco;<\/li>\n<li>Servire la pasta con il sughetto e basilico fresco;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di ricotta grattugiata;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Consultate le <a 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