{"id":67814,"date":"2023-10-13T12:20:43","date_gmt":"2023-10-13T10:20:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67814"},"modified":"2023-10-13T14:23:14","modified_gmt":"2023-10-13T12:23:14","slug":"il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-13-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-13-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023 vediamo preparare diverse ricette. Scopriamole insieme per rifarle a casa!<\/p>\n<h2>\u00a0Torta salata speck e zucchine di Barbara De Nigris<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>80 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di farina di segale<\/li>\n<li>110 g di burro congelato<\/li>\n<li>1 cucchiaino di zucchero<\/li>\n<li>110 g di formaggio spalmabile alle erbe<\/li>\n<li>3 zucchine<\/li>\n<li>30 g di pangrattato<\/li>\n<li>140 g di edamer<\/li>\n<li>120 g di speck<\/li>\n<li>8 uova<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto miscelando le farine in una scodella;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro grattugiato, zucchero e un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Mescolare a mano per preparare il crumble;<\/li>\n<li>Unire anche il formaggio spalmabile alle erbe;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto sul piano di lavoro e lavorarlo un po&#8217; per ottenere un impasto, senza scaldare;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto in pellicola nel frigo;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto ottenuto;<\/li>\n<li>Tagliare le zucchine e adagiarle su una teglia con carta da forno e farle andare con un po&#8217; di pangrattato, olio e sale;<\/li>\n<li>Fare andare per 10-15 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Tagliare delle linee spesse di impasto e poi adagiare sopra le zucchine;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio Edamer;<\/li>\n<li>Bagnare la carta da forno e strizzarla per metterla nella teglia;<\/li>\n<li>Arrotolare l&#8217;impasto e sistemarlo nella teglia una di fianco all&#8217;altra;<\/li>\n<li>Nei buchi mettere lo speck incrociandole due fette e inserire lo speck come a creare un fiore;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di sale;<\/li>\n<li>Far andare a 170\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pizza senape e prosciutto cotto di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la biga:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>250 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>1,5 g di lievito di birra<\/li>\n<li>2,5 g di malto in polvere<\/li>\n<li>17 g di sale<\/li>\n<li>400 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la biga mettendo in una scodella la farina, lievito sbriciolato e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con il cucchiaio e poi con le mani creando dello &#8220;sbriciolato&#8221; da far fermentare per 20 ore a 16\u00b0C-18\u00b0C;<\/li>\n<li>Se lo volete tenere per pi\u00f9 tempo cos\u00ec, potrete metterlo in frigo per rallentare il processo;<\/li>\n<li>Dopo la fermentazione avr\u00e0 un odore tra dolce e acido;<\/li>\n<li>In una scodella preparare l&#8217;impasto vero e proprio: unire la farina con il lievito sbriciolato e un po&#8217; dell&#8217;acqua e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il malto e altra acqua e mescolare ancora;<\/li>\n<li>Infine, aggiungere il sale con l&#8217;acqua avanzata e impastare per qualche minuto;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;<\/li>\n<li>Dividere l&#8217;impasto in panetti da 300 grammi e poi ripiegare ogni panetto su s\u00e9 stesso, portando i lembi esterni verso il centro;<\/li>\n<li>Sistemare le sfere su una teglia distanziandole per bene;<\/li>\n<li>Coprire e far lievitare per 6-8 ore in frigo;<\/li>\n<li>Stendere il panetto con le mani partendo dal bordo verso l&#8217;interno;<\/li>\n<li>Quando avrete i dischi o lingue sottili anche sui bordi, sistemateli sulla teglia gi\u00e0 calda lasciata a scaldare con il forno gi\u00e0 prima;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra la mozzarella tritata e cuocere a 250\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere un giro di olio e senape classica e in grani;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il miele;<\/li>\n<li>All&#8217;uscita dal forno sistemare le fette di prosciutto affettato e aggiungere un po&#8217; di salsa di senape;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>\u00a0Fagotti alle castagne di Roberto Valbuzzi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p><strong>Per le crepes<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>180 g farina di castagne<\/li>\n<li>250 ml latte<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Per la Besciamella<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l latte<\/li>\n<li>120 g burro<\/li>\n<li>120 g farina 00<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Inoltre:<\/p>\n<ul>\n<li>mezzo cespo di verza<\/li>\n<li>200 g gorgonzola<\/li>\n<li>4 salsicce<\/li>\n<li>formaggio grattugiato<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare le cr\u00eapes sbattendo le uova con il latte con una frusta a mani;<\/li>\n<li>Unire la farina di castagne e mescolare il tutto fino ad ottenere una pastella liscia;<\/li>\n<li>Far riposare la pastella per 1 ora;<\/li>\n<li>Colare con un mestolo la pastella nella padella e roteare la stessa per velare il fondo;<\/li>\n<li>Cuocere la cr\u00eapes e poi tenerle da parte per farne delle altre;<\/li>\n<li>Far rosolare in una padella la salsiccia sgranata con il timo, a fiamma alta;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 ben rosolata, toglierla dalla padella e tenerla da parte;<\/li>\n<li>Nella stessa padella stufare la verza affettata e sfumare con il vino;<\/li>\n<li>Al centro di ogni crepe sistemare un cucchiaio di gorgonzola, salsiccia, verza, besciamella e ripiegare sul ripieno a mo&#8217; di fazzoletto, formando un fagotto;<\/li>\n<li>Disporre i fagottini in una teglia con la besciamella alla base;<\/li>\n<li>Coprire con altra besciamella, parmigiano grattugiato e cuocere in forno statico a 180\u00b0C fino a dorare in superficie;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Biancomangiare di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la pasta frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g farina 00<\/li>\n<li>180 g burro<\/li>\n<li>120 g zucchero a velo<\/li>\n<li>60 g polvere di nocciole<\/li>\n<li>75 g uova, cannella<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l latte<\/li>\n<li>200 g zucchero<\/li>\n<li>80 g amido di mais<\/li>\n<li>scorza di 1 limone<\/li>\n<li>bacca di vaniglia<\/li>\n<li>1 stecca di cannella<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la<\/p>\n<ul>\n<li>3 pere<\/li>\n<li>1 l acqua<\/li>\n<li>300 g zucchero<\/li>\n<li>buccia di mezzo limone<\/li>\n<li>100 g cioccolato fondente<\/li>\n<li>granella di nocciole<\/li>\n<li>300 g more<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Iniziare a preparare la pasta frolla lavorando il burro ammorbidito con lo zucchero a velo e gli aromi;<\/li>\n<li>Aggiungere le uova con il sale fino a ottenere un composto omogeneo e poi le polveri setacciate (farina 00 e di nocciole);<\/li>\n<li>Lavorare fino a quando non hai un impasto formato da compattare e stendere tra due fogli di carta da forno;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Stendere la frolla con il mattarello ottenendo uno spessore di 3-4 millimetri;<\/li>\n<li>Foderare il fondo e i bordi di uno stampo per crostata;<\/li>\n<li>Bucarellare e coprire con carta da forno e dei legumi o sale grosso per la cottura in bianco;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 170\u00b0C per 20 minuti e gli ultimi 5 minuti togliere i legumi;<\/li>\n<li>Preparare la crema mettendo a scaldare il latte con la bacca di vaniglia, scorza di limone, stecca di cannella e zucchero;<\/li>\n<li>Sciogliere l&#8217;amido in una scodella con il latte avanzato freddo;<\/li>\n<li>Unire questo composto al latte caldo e far addensare mescolando di continuo;<\/li>\n<li>Pelare le pere e immergerle in uno sciroppo di acqua e zucchero, lasciandole cuocere;<\/li>\n<li>Successivamente tagliare a cubetti e farle cuocere nello stesso sciroppo di acqua e zucchero per 10 minuti circa;<\/li>\n<li>Scolare e far freddare;<\/li>\n<li>Nel guscio di frolla raffreddato mettere le pere a dadini, la crema ancora calda e arrivare fino al bordo della pasta frolla;<\/li>\n<li>Far raffreddare il composto in frigo;<\/li>\n<li>Decorare la superficie del dolce aggiungendo delle more e la pera intera sciroppata e immersa nel cioccolato fuso con la granella di nocciole;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Cordon Bleu di<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>4 fette i petto di pollo<\/li>\n<li>4 fette di prosciutto cotto<\/li>\n<li>4 fette di caciotta<\/li>\n<li>200 g funghi champignon<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>farina 00<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>olio per friggere<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Affettare i funghi freschi e farli cuocere in padella a fiamma alta con olio, aglio e prezzemolo;<\/li>\n<li>Una volta cotti e ben asciutti, tritarli con il mixer;<\/li>\n<li>Battere le fettine di pollo oppure ricavare una tasca dal pollo e inserire due fette di prosciutto affettato, fette di formaggio e funghi (se non piacciono si possono omettere);<\/li>\n<li>Pressare i bordi per bene e passare la carne in farina, uova sbattute e pangrattato;<\/li>\n<li>Immergere in olio caldo (non pi\u00f9 di 180\u00b0C) e farli dorare;<\/li>\n<li>Friggere in anticipo e mantenere nel forno socchiuso a 85\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Scoprite tutte le <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno\u00a0<\/a>per cucinare i piatti presentati con Antonella Clerici e i cuochi!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di cucinare a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023 con Barbara De Nigris, Fulvio Marino, Fabio Potenzano e molti altri ancora. 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