{"id":67788,"date":"2023-10-11T11:55:58","date_gmt":"2023-10-11T09:55:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67788"},"modified":"2026-08-29T10:11:31","modified_gmt":"2026-08-29T08:11:31","slug":"come-si-cucinano-i-datteri-di-mare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/come-si-cucinano-i-datteri-di-mare.htm","title":{"rendered":"Dattero di mare: cos’\u00e8, perch\u00e9 \u00e8 vietato e se si pu\u00f2 ancora mangiare"},"content":{"rendered":"
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La risposta breve \u00e8: no, oggi non si pu\u00f2 comprare n\u00e9 mangiare legalmente in nessun ristorante o pescheria<\/strong>. Il dattero di mare (Lithophaga lithophaga<\/em>) \u00e8 vietato dal 1998 \u2014 non solo pescarlo, anche solo tenerlo in casa, venderlo o servirlo a tavola. E non \u00e8 una legge dimenticata: nell’ottobre 2025 un’operazione della Guardia Costiera ha portato a 57 indagati nel nord barese. Qui trovi anche una correzione a un errore che gira spesso online: il “dattero bianco” allevato in Puglia non \u00e8 la stessa specie<\/strong>.<\/p>\n<\/div>\n

\"Scogliera<\/p>\n

Cos’\u00e8 il dattero di mare<\/h2>\n

Il dattero di mare, nome scientifico Lithophaga lithophaga<\/strong>, \u00e8 un mollusco bivalve che vive scavando gallerie dentro la roccia calcarea sommersa, dove trascorre l’intera vita senza pi\u00f9 uscirne. Cresce lentissimo: servono 15-20 anni<\/strong> perch\u00e9 un esemplare raggiunga i 5 centimetri, la taglia considerata commestibile. \u00c8 questa lentezza, insieme al modo in cui si estrae, a renderlo il mollusco pi\u00f9 protetto del Mediterraneo.<\/p>\n

Perch\u00e9 \u00e8 vietato dal 1998<\/h2>\n

Il dattero di mare non vive libero sul fondale: vive dentro la roccia<\/strong>. Per raccoglierlo bisogna spaccare la roccia che lo ospita \u2014 con martelli pneumatici, picconi o, nei casi peggiori, cariche esplosive. Non si preleva un animale, si distrugge l’habitat<\/strong> in cui vivono anche coralli, spugne, alghe e i pesci che si riparano fra le fessure: un danno che il fondale non recupera in una vita umana.<\/p>\n

Per questo il Decreto Ministeriale del 16 ottobre 1998<\/strong> vieta in Italia la cattura, la detenzione a bordo, il trasbordo, lo sbarco, l’immagazzinamento, la vendita e l’esposizione del dattero di mare \u2014 anche se l’esemplare \u00e8 gi\u00e0 morto<\/strong>. Nel 2006 l’Unione Europea ha esteso lo stesso divieto a tutti i paesi membri con il Regolamento CE 1967\/2006, articolo 8: l’Italia era arrivata prima di otto anni.<\/p>\n

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Le sanzioni riguardano anche chi lo mangia, non solo chi lo pesca<\/p>\n

La legge punisce la cattura, il commercio e il consumo<\/strong>: multa da 2.000 a 12.000 euro e reclusione da 2 mesi a 2 anni. Chi lo serve al ristorante e chi lo ordina sono entrambi punibili \u2014 non \u00e8 un rischio riservato ai pescatori di frodo.<\/p>\n<\/div>\n

Non \u00e8 una legge dimenticata: l’operazione del 2025<\/h2>\n

Il divieto ha oltre 25 anni ma si applica ancora oggi, con forza<\/strong>. Il 21 ottobre 2025<\/strong> la Guardia Costiera, con il supporto della Polizia di Stato e sotto il coordinamento della Procura di Trani, ha portato a termine un’operazione fra Barletta, Bisceglie, Bitonto, Cerignola, Molfetta, Giovinazzo, Margherita di Savoia e Terlizzi<\/strong>: 57 indagati<\/strong>, di cui 25 arrestati, 10 ai domiciliari, e sequestri di pescherecci, punti vendita e denaro ritenuto provento della vendita illegale. L’accusa, oltre alla pesca di frodo, comprende anche il disastro ambientale<\/strong> per i danni causati ai fondali.<\/p>\n

Il “dattero bianco” non \u00e8 lo stesso animale<\/h2>\n

Si legge spesso, anche su vecchi articoli di questo stesso sito, che esisterebbe un “dattero di mare di allevamento” legale, nato da un progetto sperimentale nel golfo di Manfredonia. \u00c8 un’informazione da correggere su due punti.<\/p>\n

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  • \u00c8 una specie diversa.<\/strong> Il “dattero bianco” allevato a Manfredonia \u00e8 Pholas dactylus<\/em>, non Lithophaga lithophaga<\/em>: famiglie diverse, aspetto simile, nome comune che genera confusione. Anche il dattero bianco, per\u00f2, \u00e8 specie protetta<\/strong> dalla Direttiva Habitat (92\/43\/CEE) \u2014 non \u00e8 liberamente commerciabile solo perch\u00e9 non \u00e8 quello del divieto del 1998.<\/li>\n
  • Il progetto \u00e8 del 2008 e non \u00e8 mai diventato un prodotto in vendita.<\/strong> Finanziato dalla Regione Puglia e condotto da Federcoopesca-Confcooperative, puntava a un allevamento commerciale grazie alla crescita pi\u00f9 rapida della specie (36 mesi contro i 15-20 anni del dattero di mare vero). Le fonti dell’epoca parlavano di una tecnica che “richiede ulteriori affinamenti” prima di essere replicabile su scala \u2014 e non risultano aggiornamenti successivi su una commercializzazione reale.<\/li>\n<\/ul>\n

    In pratica: oggi non esiste un canale legale<\/strong> per comprare n\u00e9 l’una n\u00e9 l’altra specie. Se qualcuno te lo offre, sta commettendo un reato \u2014 a prescindere da quale delle due specie sia davvero.<\/p>\n

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    In breve<\/h2>\n
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    • Il dattero di mare (Lithophaga lithophaga) \u00e8 vietato dal 1998<\/strong>: pescarlo, tenerlo, venderlo e anche solo mangiarlo sono reati, puniti con multa e reclusione.<\/li>\n
    • Il divieto \u00e8 attuale<\/strong>: un’operazione dell’ottobre 2025 nel barese ha portato a 57 indagati.<\/li>\n
    • Il “dattero bianco” allevato in Puglia \u00e8 un’altra specie<\/strong> (Pholas dactylus), anch’essa protetta, e il progetto sperimentale del 2008 non \u00e8 mai diventato un prodotto disponibile in commercio.<\/li>\n
    • Non esiste, oggi, un modo legale di comprarlo<\/strong>, n\u00e9 allevato n\u00e9 pescato.<\/li>\n<\/ul>\n

      Fonti: Decreto Ministeriale 16 ottobre 1998; Regolamento CE 1967\/2006, articolo 8; Ente Parco Nazionale del Gargano, scheda “Dattero bianco”; cronaca dell’operazione del 21 ottobre 2025 nel nord barese, coordinata dalla Procura di Trani. Informazioni verificate ad agosto 2026.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      I datteri di mare sono molluschi tanto amati quanto controversi: la loro pesca danneggia difatti coste e fondali, ed \u00e8 vietata. Oggi tuttavia, si possono acquistare d’allevamento. Ecco come si cucinano i datteri di mare. <\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":71876,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[3952,2638,3378,294,304,379],"class_list":["post-67788","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","tag-datteri-di-mare","tag-molluschi","tag-pesce","tag-primi-piatti","tag-ricette","tag-secondi-piatti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t