{"id":67759,"date":"2023-10-10T12:34:22","date_gmt":"2023-10-10T10:34:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67759"},"modified":"2023-10-10T14:01:11","modified_gmt":"2023-10-10T12:01:11","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-10-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 10 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>\u00c8 marted\u00ec e Antonella Clerici con tutto il cast di \u00c8 Sempre Mezzogiorno ci d\u00e0 una panoramica del men\u00f9 del giorno. Scopriamo come fare le ricette.<\/p>\n<h2>Charlotte di lamponi di Chloe Facchini<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>20 biscotti savoiardi<\/li>\n<li>100 ml di sciroppo di lamponi<\/li>\n<li>100 ml di acqua<\/li>\n<li>500 g di lamponi<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di colla di pesce<\/li>\n<li>350 ml di panna fresca<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di lamponi<\/li>\n<li>foglie di menta<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;acqua con lo zucchero e poi aggiungere lo sciroppo di lamponi e la colla di pesce insieme all&#8217;acqua dell&#8217;ammollo;<\/li>\n<li>Quando arriva quasi al bollore, unire i lamponi;<\/li>\n<li>Fuori dal fuoco frullare il tutto con il mixer ad immersione e lasciare diventare tiepido il composto;<\/li>\n<li>In una scodella semimontare la panna e poi incorporarla un po&#8217; alla volta al composto di lamponi;<\/li>\n<li>Eliminare l&#8217;estremit\u00e0 dei savoiardi e poi sistemarli sul bordo di una tortiera con la cerniera;<\/li>\n<li>Dopo aver formato la corona, ricoprire anche il fondo con i vari ritagli e biscotti interi;<\/li>\n<li>Colare la crema di lamponi un po&#8217; alla volta, aiutandosi con un mestolo, facendo attenzione a non smuovere i biscotti;<\/li>\n<li>Far riposare in frigo per 4 ore;<\/li>\n<li>Togliere l&#8217;anello e poi aggiungere un nastro per fermare la torta;<\/li>\n<li>Decorare il dolce con lamponi freschi e foglie di menta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Past\u00e9ls de Bel\u00e9m di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>3 confezioni di pasta sfoglia rettangolare<\/li>\n<li>1\/2 l di panna fresca<\/li>\n<li>7 tuorli<\/li>\n<li>140 g di zucchero<\/li>\n<li>15 g di amido di mais<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>buccia di 1\/2 arancia<\/li>\n<li>buccia di 1\/2 limone<\/li>\n<li>cannella in polvere<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Iniziare a preparare la crema mettendo a scaldare la panna con la scorza di mezzo limone grattugiata e di mezza arancia con i semi di vaniglia;<\/li>\n<li>Sbattere i tuorli con lo zucchero e poi unire l&#8217;amido di mais e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Stemperare il composto ottenuto con la panna calda e mescolare per bene;<\/li>\n<li>Coprire con la pellicola e far raffreddare il composto;<\/li>\n<li>Stendere un disco di sfoglia e aggiungere lo zucchero a velo;<\/li>\n<li>Arrotolare su s\u00e9 stessa la sfoglia formando un rotolino;<\/li>\n<li>Spolverare con lo zucchero a velo il secondo rotolo di pasta sfoglia e poi avvolgere intorno al primo rotolo di sfoglia;<\/li>\n<li>Proseguire facendo la stessa cosa con l&#8217;ultima confezione di sfoglia rettangolare;<\/li>\n<li>Far riposare il rotolo ottenuto in frigo per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Tagliare dal rotolo delle fette di 1-2 centimetri e poi appiattire con l&#8217;aiuto delle mani;<\/li>\n<li>Una volta ottenuto un disco di circa 3 millimetri;<\/li>\n<li>Spolverare lo smanio con dello zucchero a velo e poi aggiungere il rischio all&#8217;interno schiacciando bene;<\/li>\n<li>Aggiungere la crema fatta arrivando a 1 centimetro dal bordo;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 25\/30 minuti circa oppure a 180\u00b0C in forno ventilato;<\/li>\n<li>Una volta sfornato il dolce, far diventare tiepido e poi aggiungere zucchero a velo e cannella;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>\u00a0La zeppola di San Giuseppe di Sal De Riso<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la pasta bign\u00e8:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di acqua<\/li>\n<li>350 g di burro<\/li>\n<li>350 g di farina<\/li>\n<li>8 g di sale<\/li>\n<li>600 g di uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema pasticcera:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di latte<\/li>\n<li>100 g di panna<\/li>\n<li>6 tuorli<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>65 g di amido di mais<\/li>\n<li>2 g di sale<\/li>\n<li>scorza di un limone<\/li>\n<li>scorza di un&#8217;arancia<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<li>20 g di liquore all&#8217;arancia<\/li>\n<li>500 g di panna montata<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la confettura di amarene<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di amarene<\/li>\n<li>4 g di pectina<\/li>\n<li>300 g di zucchero<\/li>\n<li>6 g di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Portare a bollore l&#8217;acqua e unire il burro tagliato a pezzi con il sale;<\/li>\n<li>Quando il burro \u00e8 sciolto e l&#8217;acqua bolle unire in un colpo solo la farina e mescolare formando una palla di pasta che si stacca dai bordi del pentolino;<\/li>\n<li>Trasferire il composto in planetaria e attivarla;<\/li>\n<li>Aggiungere lentamente le uova, facendo incorporare bene;<\/li>\n<li>Lavorare fino a quando si ottiene un composto cremoso e poi inserirlo una sacca da pasticcere con bocchetta liscia;<\/li>\n<li>Mettere sulla teglia con carta da forno il composto, disegnando una ciambella di diametro 22 cm;<\/li>\n<li>Aggiungere la granella di zucchero e cuocere a 170\u00b0C per 1 ora;<\/li>\n<li>Preparare la confettura mettendo a scaldare la purea di amarene con la maggior parte dello zucchero;<\/li>\n<li>Una volta raggiunti i 103\u00b0C, unire la pectina e zucchero avanzato con il succo di limone;<\/li>\n<li>Preparare la crema, scaldando latte e panna con scorze di limone e arancia e semi della bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>Lavorare in una scodella i tuorli con lo zucchero e poi unire amido e sale;<\/li>\n<li>Stemperare la pastella con il mix di latte e panna;<\/li>\n<li>Riportare il tutto sul fuoco e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza della crema;<\/li>\n<li>Togliere dal fuoco, unire il liquore e poi versare la crema in un vassoio per farla raffreddare pi\u00f9 velocemente;<\/li>\n<li>Coprire con la pellicola trasparente a contatto e far freddare;<\/li>\n<li>Tagliare a met\u00e0 la torta bign\u00e8;<\/li>\n<li>Farcire sulla base con la confettura di amarene e poi aggiungere crema e un po&#8217; di amarene sciroppate;<\/li>\n<li>Alleggerire la crema avanzata con la panna montata e zuccherata e poi aggiungerla al dolce con altre amarene sciroppate;<\/li>\n<li>Chiudere la torta e decorare;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Chiocciolotti di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la pasta frolla classica:<\/p>\n<ul>\n<li>220 g farina 00<\/li>\n<li>130 g burro<\/li>\n<li>95 g zucchero a velo<\/li>\n<li>2 tuorli, sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la pasta frolla al caramello:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g zucchero<\/li>\n<li>25 g panna liquida<\/li>\n<li>180 g burro<\/li>\n<li>240 g farina 00<\/li>\n<li>10 g cacao<\/li>\n<li>1 albume<\/li>\n<li>25 g zucchero di canna<\/li>\n<li>vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 albume<\/li>\n<li>80 g zucchero di canna<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la frolla al caramello iniziando a fare il caramello a secco con lo zucchero e appena sciolto unirne un po&#8217; ancora;<\/li>\n<li>Proseguire unendo zucchero un po&#8217; per volta fino ad ottenere il caramello;<\/li>\n<li>A questo punto scaldare a parte il burro e la panna nel pentolino;<\/li>\n<li>Unire i due composti caldi e ottenere la consistenza desiderata per il caramello, mescolando con un mestolo di legno;<\/li>\n<li>Far raffreddare andare sul fuoco per 2 minuti e poi lasciare raffreddare;<\/li>\n<li>In una ciotola mettere la farina con gli albumi, la vaniglia, zucchero di canna, cacao e mescolare formando il panetto da far riposare per 1 ora;<\/li>\n<li>Spolverare con la farina un foglio di carta da forno e stendere la frolla;<\/li>\n<li>Preparare la frolla classica effettuandola sabbiatura con il burro;<\/li>\n<li>Unire solo dopo zucchero a velo per ottenere la giusta consistenza;<\/li>\n<li>Proseguire con i tuorli e impastare fino ad avere il panetto da far riposare in frigo nella pellicola;<\/li>\n<li>Stendere la frolla aiutandosi sempre con la carta da forno infarinata e spennellare con albume la frolla messa sopra a quella al cioccolato e rifilare l&#8217;eccesso di pasta;<\/li>\n<li>Arrotolare la pasta frolla ottenendo una chiocciola da far riposare intrigo per 10 minuti;<\/li>\n<li>Spennellare con albume e aggiungere lo zucchero;<\/li>\n<li>Tagliare dei biscotti spessi 1 cm e cuocere inf orno a 170\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Torta di riso di Sergio Barzetti<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>150 g di riso originario<\/li>\n<li>650 ml di latte<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>100 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>500 ml di liquore di arance<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<div>Per completare il dolce:<\/div>\n<div>\n<ul>\n<li>625 g di lamponi freschi<\/li>\n<li>salsa inglese<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In un pentolino scaldare il latte con la vaniglia;<\/li>\n<li>Aggiungere poi lo zucchero con la scorza di limone;<\/li>\n<li>Portare a ebollizione e poi unire anche il riso;<\/li>\n<li>Cuocere il riso con un pizzico di sale;<\/li>\n<li>Far raffreddare il composto e unire i tuorli dell&#8217;uovo e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina di mandorle e mescolare;<\/li>\n<li>A parte, montare gli albumi delle uova con qualche goccia di succo di limone;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il liquore e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Imburrare e infarinare una teglia e versare il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 170\u00b0C per 35 minuti;<\/li>\n<li>Far intiepidire il composto e aggiungere il liquore bagnando la superficie;<\/li>\n<li>Completare il dolce, aggiungendo anche i lamponi freschi \u00a0puliti e usa salsa inglese fatta in precedenza;<\/li>\n<li>Se vi piace, potrete aggiungere anche un po&#8217; di caramello e foglie di menta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Ciambella doppia panna e fragole di zia Cri<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>30 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>200 ml i panna fresca<\/li>\n<li>2 cucchiai di rum<\/li>\n<li>1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n<li>200 g di mascarpone<\/li>\n<li>200 ml di panna fresca<\/li>\n<li>500 g di fragole fresche<\/li>\n<li>menta fresca<\/li>\n<li>250 g di fragole fresche<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Montare in planetaria le uova e i tuorli con lo zucchero, unendo un po&#8217; per volta e aumentando la velocit\u00e0 lentamente;<\/li>\n<li>Unire la farine e il lievito in una scodella;<\/li>\n<li>Versare in planetaria il rum con un po&#8217; di panna e la farine, alternandole insieme;<\/li>\n<li>Mettere lo zucchero in un tegame e tagliare a cubetti le fragole gi\u00e0 pulite;<\/li>\n<li>Unire poi anche le fragole nel pentolino e farle caramellare in circa 10 minuti;<\/li>\n<li>Negli stampini da ghiaccio mettere la confettura di marmellata;<\/li>\n<li>Versare il composto in uno stampo da torta e cuocere a 170\u00b0C per 35-40 minuti, dopo aver inserito al suo interno le fragole gi\u00e0 congelate;<\/li>\n<li>In una scodella unire la panna e il mascarpone e poi decorare la panna a piacere;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Torta alle albicocche di Barbara De Nigris<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>4 uova intere<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>100 ml di olio di semi di girasole<\/li>\n<li>125 g di yogurt all&#8217;albicocca<\/li>\n<li>250 g di farina<\/li>\n<li>8 g di lievito per dolci<\/li>\n<li>1 cucchiaino di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>succo di 1\/2 arancia<\/li>\n<li>1 kg di albicocche<\/li>\n<li>un pizzico di sale<\/li>\n<li>70 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Dividere i tuorli dagli albumi delle uova;<\/li>\n<li>Montare a neve i bianchi dell&#8217;uovo e a parte lavorare i tuorli con lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;olio a filo quando saranno spumosi e poi continuare a montare;<\/li>\n<li>Aggiungere lo yogurt all&#8217;albicocca, succo di mezza arancia e l&#8217;estratto d vaniglia;<\/li>\n<li>Mescolare con la spatola e incorporare le polveri setacciate;<\/li>\n<li>Mescolare il composto delicatamente e poi unire anche gli albumi a neve in 2-3 riprese;<\/li>\n<li>Mescolare dal basso verso l&#8217;alto il composto;<\/li>\n<li>Versare l&#8217;impasto all&#8217;interno di una teglia di forma quadrata o rettangolare con carta da forno, ottenendo uno spessore di 2-3 centimetri;<\/li>\n<li>Aggiungere le albicocche tagliate a met\u00e0 con la parte scavata verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di zucchero di canna e cuocere a 170\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la crema lavorando la ricotta con lo zucchero a velo;<\/li>\n<li>Unire lo yogurt e mescolare fino a ottenere un composto cremoso;<\/li>\n<li>In un pentolino cuocere le albicocche tagliate a dadini con lo zucchero e l&#8217;acqua e far ammorbidire e caramellare;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Leggete le ultime <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro sito per preparare tanti gustosi piatti a casa!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 9 ottobre 2023 vediamo preparare le ricette dolci del giorno con Chloe Facchini, Daniele Persegani, Sal De Riso e Antonio Paolino.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3702,3803,3182,1243,1773],"class_list":["post-67759","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonio-paolino","tag-chloe-facchini","tag-daniele-persegani","tag-sal-de-riso","tag-sergio-barzetti"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"A \u00c8 sempre mezzogiorno del 10 ottobre 2023 vediamo cucinare le ricette a Chloe Facchini, Daniele Persegani, Sal De Riso e molti altri ancora.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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