{"id":67754,"date":"2023-10-06T12:53:50","date_gmt":"2023-10-06T10:53:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67754"},"modified":"2023-10-06T13:30:32","modified_gmt":"2023-10-06T11:30:32","slug":"il-menu-di-venerdi-6-ottobre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/il-menu-di-venerdi-6-ottobre-2023-a-e-sempre-mezzogiorno.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di venerd\u00ec 6 ottobre 2023 a \u00c8 Sempre Mezzogiorno"},"content":{"rendered":"
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Inizia una nuova puntata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef. Scopriamo le ricette fatte per la giornata di oggi.<\/p>\n
Pici toscani con funghi e salsiccia di Federico Fusca<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per i pici:<\/p>\n
\n
500 g di farina 0<\/li>\n
1\/4 di acqua<\/li>\n
sale<\/li>\n<\/ul>\n
Per il sugo:<\/p>\n
\n
500 g di funghi porcini<\/li>\n
4 salsicce<\/li>\n
400 g di pecorino<\/li>\n
1\/2 cipolla<\/li>\n
1\/2 spicchio d’aglio<\/li>\n
3 rametti di mentuccia<\/li>\n
olio evo<\/li>\n
sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Fare un fondo di cipolla e metterlo in padella con lo spicchio d’aglio e un goccio di olio extravergine di oliva;<\/li>\n
Nel frattempo, eliminare il budello alla salsiccia;<\/li>\n
Sbriciolare la salsiccia in una scodella;<\/li>\n
Tagliare anche i funghi puliti;<\/li>\n
Aggiungere anche la salsiccia e i funghi nella padella per fare il sugo;<\/li>\n
Condire con sale e pepe;<\/li>\n
Preparare l’impasto e poi far riposare la pasta per 1 ora;<\/li>\n
Realizzare i pici toscani e cuocerli in acqua bollente e salata;<\/li>\n
Scolare la pasta e metterla nella padella;<\/li>\n
Mantecare con il pecorino grattugiato;<\/li>\n
Servire i pici caldi;<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0Pizza con le patatine fritte di Fulvio Marino<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
500 g di farina 0<\/li>\n
300 ml di acqua<\/li>\n
6 g di lievito di birra<\/li>\n
35 ml di olio evo<\/li>\n
12 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n
Per farcire:<\/p>\n
\n
250 g di mozzarella<\/li>\n
2 salsicce<\/li>\n
100 g di patate<\/li>\n
rosmarino<\/li>\n
olio per friggere<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;<\/li>\n
Far riposare per 20 minuti l’impasto;<\/li>\n
Aggiungere poi il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;<\/li>\n
Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo;<\/li>\n
Aggiungere poi un po’ di sale e l’acqua avanzata;<\/li>\n
Impastare e poi aggiungere l’olio;<\/li>\n
Farlo assorbire per bene e poi lasciare lievitare coperta a temperatura ambiente per 2 ore;<\/li>\n
Sistemare il panetto sul piano e fare delle pieghe su s\u00e9 stesso;<\/li>\n
Sistemarlo poi su una teglia gi\u00e0 unta e farlo lievitare per 1 ora;<\/li>\n
Allargare il panetto portandolo verso i brodi e far lievitare ancora 1 ora;<\/li>\n
Schiacciare con le dita fino a raggiungere il bordo della teglia;<\/li>\n
Aggiungere un po’ di passata di pomodoro e mozzarella asciutta e tritata fine;<\/li>\n
Aggiungere la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuocere in forno caldo e statico a 220\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n
Sfornare la pizza e aggiungere le patatine fritte sopra;<\/li>\n<\/ul>\n
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\u00a0Dolce uva fragola di Sal De Riso<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
pasta frolla alla vaniglia<\/li>\n
pan di Spagna alla vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n
Per la confettura di frutti rossi:<\/p>\n
\n
150 g di uva fragola<\/li>\n
150 g di frutti di bosco<\/li>\n
100 g di fragole<\/li>\n
140 g di zucchero<\/li>\n
6 g di pectina<\/li>\n
40 g di zucchero<\/li>\n
100 ml di succo di limone<\/li>\n<\/ul>\n
Per la crema alla vaniglia:<\/p>\n
\n
400 ml di latte<\/li>\n
100 ml di panna<\/li>\n
3 uova<\/li>\n
140 g di zucchero<\/li>\n
45 g di amido di mais<\/li>\n
4 di sale<\/li>\n
1 baccello di vaniglia<\/li>\n
scorza di 1 limone<\/li>\n
10 ml di liquore all’arancia<\/li>\n<\/ul>\n
Per decorare:<\/p>\n
\n
uva fragola<\/li>\n
zucchero<\/li>\n
zucchero a velo<\/li>\n
gelatina<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Preparare la confettura mettendo in una pentola i frutti con lo zucchero;<\/li>\n
Dopo qualche minuto, aggiungere la pectina mescolata con lo zucchero e il succo di limone;<\/li>\n
Mescolare per qualche istante e poi frullare ad immersione per ottenere la confettura;<\/li>\n
Preparare la crema mettendo in una scodella le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e vaniglia;<\/li>\n
Aggiungere l’amido e mescolare con la frusta a mano;<\/li>\n
Diluire con il latte e la panna;<\/li>\n
Mettere la cioccolata con la miscela nel microonde e cuocere al massimo della potenza per 5 minuti;<\/li>\n
Mi raccomando, mescolare con la frusta ogni 2 minuti;<\/li>\n
Versare in un vassoio e coprire con la pellicola a contatto, lasciando raffreddare in frigo;<\/li>\n
Mescolare la crema cn il pan di Spagna sbriciolato e il liquore all’arancia;<\/li>\n
Stendere la frolla e usarla per foderare il fondo e i bordi della tortiera;<\/li>\n
Bucarella con una forchetta e spalmare sul fondo la confettura di uva fragola;<\/li>\n
Coprire con la crema pasticcera arrivando a mezzo centimetro dal bordo;<\/li>\n
Coprire con degli acini d’uva fragola e aggiungere lo zucchero semolato;<\/li>\n
Cuocere in forno statico a 170\u00b0C per 45 minuti;<\/li>\n
Quando la torta sar\u00e0 raffreddata, lucidare l’uva con della gelatina;<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0Cr\u00eapes di Daniele Persegani<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
500 ml di latte<\/li>\n
3 uova<\/li>\n
175 g di farina<\/li>\n
1 noce di burro<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
In una scodella mettere la farina insieme alle uova intere sgusciate e un goccio di latte;<\/li>\n
Mescolare con una frusta fino a quando non si ottiene una pastella priva di grumi;<\/li>\n
Aggiungere del latte a filo e mescolare con una frusta delicatamente;<\/li>\n
Non si dovr\u00e0 creare la schiuma;<\/li>\n
Aggiungere 90 grammi di burro fuso a piacere;<\/li>\n
Scaldare una padella e imburrare;<\/li>\n
Colare un mestolo di pastella e poi fare in modo che veli il fondo, facendo roteare il composto;<\/li>\n
Quando sar\u00e0 cotta e si stacca, girarla e terminare la cottura;<\/li>\n
Una volta fredde si possono congelare oppure farcire direttamente con crema spalmabile o confettura;<\/li>\n
Se vi piacciono si possono usare anche ingredienti salati: per esempio, Daniele ha arrotolato prosciutto cotto e formaggio a fette e formato dei rotoloni da 5 centimetri;<\/li>\n
Sistemare i rotoloni in una pirofila, aggiungere del formaggio grattugiato e fiocchi di burro;<\/li>\n
Fare andare per 5 minuti in forno caldo per gratinare;<\/li>\n<\/ul>\n
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