{"id":67720,"date":"2023-10-03T12:25:17","date_gmt":"2023-10-03T10:25:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67720"},"modified":"2023-10-03T14:07:41","modified_gmt":"2023-10-03T12:07:41","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00e8 Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"
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Antonella Clerici avvia una nuova puntata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2023 con tuti i cuochi. Scopriamo come fare le ricette del giorno!<\/p>\n
Gnocchi alla curcuma con perle di verdura di Ivano Ricchebono<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per gli gnocchi<\/p>\n
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1 kg di patate lesse<\/li>\n
300 g di farina 0<\/li>\n
1 tuorlo<\/li>\n
2 cucchiai di curcuma<\/li>\n
sale<\/li>\n<\/ul>\n
Per il condimento:<\/p>\n
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1 kg di zucca<\/li>\n
3 zucchine<\/li>\n
3 carote<\/li>\n
1 patata<\/li>\n
2 scalogno<\/li>\n
1 spicchio d’aglio<\/li>\n
1\/2 l di brodo vegetale<\/li>\n
basilico fresco<\/li>\n
200 g di burrata<\/li>\n
olio evo<\/li>\n
sale pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Preparare l’impasto degli gnocchi con tutti gli ingredienti;<\/li>\n
Ottenere un serpentello e poi tagliare dei tocchetti per fare gli gnocchi alla curcuma;<\/li>\n
Poi schiacciarli con il dito per fare una parte incava e cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n
Con uno scavino ottenere delle palline di patate, zucca, zucchine crude, carote crude, zucchine crude;<\/li>\n
Tagliare gli scarti delle verdure e preparare in un pentolino con il brodo una vellutata;<\/li>\n
Mettere in un tegame un po’ di olio, aglio, scalogno per il fondo;<\/li>\n
Unire anche le verdure a palline dentro nella padella con un po’ di burro e pepe nero;<\/li>\n
Frullare le verdure della vellutata e filtrare;<\/li>\n
Usare il composto un po’ con le palline e poi unire gli gnocchi;<\/li>\n
Alla fine, completare il piatto mantecando con un po’ di burrata;<\/li>\n<\/ul>\n
\u00a0Franz di Fulvio Marino<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per l’impasto:<\/p>\n
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300 g di farina 0 (da dolci)<\/li>\n
1 uovo<\/li>\n
35 g di burro<\/li>\n
35 g di zucchero<\/li>\n
5 g di lievito di birra fresco<\/li>\n
125 ml di latte<\/li>\n
sale<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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Iniziare a impastare mettendo la farina con il latte in una scodella;<\/li>\n
Impastare con un cucchiaio e dopo pochi minuti aggiungere il lievito di birra sbriciolato e l’uovo gi\u00e0 sbattuto;<\/li>\n
Dopo circa 4-5 minuti l’impasto inizia a prendere forma;<\/li>\n
Unire zucchero e sale e impastare a mano facendo assorbire per bene gli ingredienti;<\/li>\n
In due riprese unire il burro morbido;<\/li>\n
Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n
Stendere l’impasto ottenuto da freddo aiutandosi con il mattarello;<\/li>\n
Ottenere un rettangolo con uno spessore di circa mezzo centimetro;<\/li>\n
Spalmare la confettura di lamponi lasciando liberi 2 centimetri dal bordo;<\/li>\n
Arrotolare l’impasto su s\u00e9 stesso partendo dal lato lungo;<\/li>\n
Mettere in freezer il rotolo per qualche minuto e poi tagliare in diagonale ottenendo fette da circa 5 centimetri;<\/li>\n
Sistemare sulla teglia da forno e schiacciare al centro con un bastoncino;<\/li>\n
Coprire e far raddoppiare di volume;<\/li>\n
Cuocere i dolci a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n
<\/p>\n
Frittura di lago di Daniele Persegani<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
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400 g di filetto di persico<\/li>\n
300 g di acquadella<\/li>\n
2 carote<\/li>\n
2 zucchine<\/li>\n
salvia<\/li>\n
4 albumi<\/li>\n
200 g di semola<\/li>\n
200 g di farina 00<\/li>\n
olio di semi per friggere<\/li>\n
sale<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
\n
Montare leggermente gli albumi d’uovo e poi aggiungere della salvia tritata, sale e pepe;<\/li>\n
Mettere i pesciolini piccoli e poi passarli nel mix di semola e farina 00;<\/li>\n
Scolarli dalla farina in eccesso e poi friggere in olio gi\u00e0 caldo;<\/li>\n
Pulire le verdure e passare anche le verdure in albume e mix di farine;<\/li>\n
Friggere anche le verdure e poi scolare su carta assorbente;<\/li>\n
Servire in tavola il fritto e salare;<\/li>\n
Per mantenere in caldo il fritto di lago, Daniele Persegani suggerisce in farlo in forno a 75\u00b0C mantenendo un po’ aperto lo sportello;<\/li>\n<\/ul>\n
Tagliatelle patate, uova e speck di Barbara De Nigris<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
\n
260 g tagliatelle<\/li>\n
160 g speck<\/li>\n
550 g patate<\/li>\n
4 uova<\/li>\n
40 g burro<\/li>\n
200 ml latte, schuttelbrot (o altro pane raffermo)<\/li>\n
50 g formaggio grattugiato<\/li>\n
rosmarino<\/li>\n
erba cipollina<\/li>\n
olio evo<\/li>\n
sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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Grattugiate le patate crude con una grattugia a fori grossi e poi rosolare in padella con olio, rosmarino tritato e un mestolo di acqua di cottura della pasta;<\/li>\n
Dopo qualche minuto aggiungere il latte e portare a fine cottura;<\/li>\n
Si ottiene una sorta di pure che, volendo, si pu\u00f2 frullare con il mixer a immersione;<\/li>\n
Mettere in padella a rosolare con lo speck a dadini con il burro e una patata cruda tagliata a dadini piccoli;<\/li>\n
Sbriciolare il pane raffermo;<\/li>\n
Scolare la pasta e saltare in padella con la crema di patate;<\/li>\n
Aggiungere in padella lo speck, le uova sode tagliuzzate a pezzetti e il formaggio grattugiato;<\/li>\n
Mantecare il tutto e poi aggiungere sopra il pane sbriciolato;<\/li>\n<\/ul>\n
Torta trionfo di gola di Fabio Potenzano<\/h2>\n
Ingredienti<\/h3>\n
Per il pan di Spagna:<\/p>\n
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90 g cioccolato fondente<\/li>\n
75 g olio<\/li>\n
110 g farina di mandorla<\/li>\n
90 g zucchero<\/li>\n
110 g uova<\/li>\n
lampone essiccato<\/li>\n<\/ul>\n
Per la mousse:<\/p>\n
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400 g ricotta<\/li>\n
250 g panna montata<\/li>\n
180 g zucchero<\/li>\n
vaniglia<\/li>\n
12 g gelatina<\/li>\n
50 g pasta di pistacchio<\/li>\n<\/ul>\n
Per la glassa:<\/p>\n
\n
50 g panna<\/li>\n
150 g cioccolato bianco<\/li>\n
50 g pasta di pistacchio<\/li>\n
lamponi<\/li>\n
decorazioni in cioccolato<\/li>\n<\/ul>\n
Preparazione<\/h3>\n
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Preparare un pan di Spagna mettendo in una scodella le uova con lo zucchero, polvere di mandorle, olio e cioccolato fuso;<\/li>\n
Mescolare senza montare il composto;<\/li>\n
Aggiungere anche la granella di lampone essiccato;<\/li>\n
Versare il composto in una tortiera ottenendo uno strato di 2-3 centimetri;<\/li>\n
Cuocere in forno gi\u00e0 caldo e statico a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n
In una ciotola mettere ricotta asciugata con zucchero e vaniglia e iniziare a preparare la mousse;<\/li>\n
Incorporare anche la panna semi montata e poi la gelatina reidratata in acqua fredda, scolata e sciolta a fuoco basso;<\/li>\n
Mescolare il composto delicatamente e poi aggiungere a 1\/3 del composto \u00a0la pasta di pistacchio e qualche lampone fresco;<\/li>\n
In una tortiera con cerniera o un anello stendere uno strato di mousse bianca e livellare;<\/li>\n
Colare sulla parte centrale la mousse al pistacchio con i lamponi, lasciando liberi 2 centimetri dal bordo;<\/li>\n
Coprire il tutto con la mousse bianca e poi aggiungere il disco di pan di Spagna, schiacciando leggermente;<\/li>\n
Far riposare e congelare;<\/li>\n
Preparare la glassa mettendo in un pentolino la panna e non farla andare oltre i 60\u00b0C;<\/li>\n
Spegnere e unire il cioccolato bianco fuso e la pasta di pistacchio;<\/li>\n
Mescolare fino a ottenere un mix omogeneo da usare intorno ai 30\u00b0C;<\/li>\n
Togliere la torta dal congelatore e poi capovolgere sopra la glassa;<\/li>\n
![\"\u00c8](\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\")
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