{"id":67710,"date":"2023-10-02T12:40:01","date_gmt":"2023-10-02T10:40:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67710"},"modified":"2023-10-02T14:01:02","modified_gmt":"2023-10-02T12:01:02","slug":"il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-2-ottobre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/10\/il-menu-di-e-sempre-mezzogiorno-del-2-ottobre-2023.htm","title":{"rendered":"Il men\u00f9 di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Si parte con una nuova settimana e un nuovo appuntamento con il programma di Antonella Clerici, \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2023. Scopriamo che cosa ci propongono i cuochi ospiti di questa puntata allo show cooking.<\/p>\n<h2>\u00a0Biscotti a richiesta di Damiano Carrara<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>225 g di farina di riso<\/li>\n<li>225 g di amido di mais<\/li>\n<li>250 g di burro morbido<\/li>\n<li>220 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>110 g di uova<\/li>\n<li>6 g di lievito per dolci<\/li>\n<li>2 g di sale<\/li>\n<li>125 g di cioccolato al latte<\/li>\n<li>125 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la ganache:<\/p>\n<ul>\n<li>220 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>150 ml di latte<\/li>\n<li>130 ml di panna<\/li>\n<li>60 g di uova<\/li>\n<li>65 g di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Ammorbidire il burro e metterlo in planetaria con un pizzico di sale, zucchero di canna e semolato, semi della bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>Iniziare a lavorare e unire le uova, il lievito e infine farina di riso e amido di mais;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere a scaldare latte e panna e portare a bollore;<\/li>\n<li>In una scodella unire uovo e zucchero e lavorare insieme con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Unire poi nella scodella del cioccolato fondente il mix di panna e latte scaldati;<\/li>\n<li>Unire poi l&#8217;uovo con lo zucchero e mescolare con la frusta;<\/li>\n<li>Versare la ganache pronta in uno stampino aiutandosi con un sac-a-poche e poi mettere in freezer;<\/li>\n<li>Mettere le semisfere nelle palline di composto del biscotto;<\/li>\n<li>Adagiare la pallina di impasto sulla teglia con carta da forno e cuocere in forno ventilato a 170\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pane rustico al farro di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di farro bianco<\/li>\n<li>400 g di farro monococco<\/li>\n<li>200 g di farro dicocco<\/li>\n<li>700 ml di acqua<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra<\/li>\n<li>22 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire in una scodella i tre tipi di farina di farro e unire la maggior parte dell&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare con l&#8217;aiuto di un cucchiaio e poi unire il lievito sbriciolato;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di acqua e continuare a impastare fino a quando sar\u00e0 creato un impasto abbastanza compatto;<\/li>\n<li>Unire il sale e l&#8217;ultima parte di acqua;<\/li>\n<li>Continuare a impastare il tutto fino a ottenere l&#8217;impasto omogeneo;<\/li>\n<li>Far riposare l&#8217;impasto per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pellizzas al rag\u00f9 di verdure di Michele Farru<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di semola<\/li>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la soluzione salina<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di acqua<\/li>\n<li>45 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>2 zucchine<\/li>\n<li>2 carote<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>400 g di pomodori ciliegino<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>150 g di pecorino sardo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere la semola in una scodella e aggiungere l&#8217;acqua e mescolare il composto con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;acqua salata da unire poi da raffreddato alla pasta;<\/li>\n<li>Ottenere la pasta da tirare come per ottenere dei serpentelli;<\/li>\n<li>Tagliare dei tocchetti di pasta e poi, dopo essersi bagnati le mani con acqua e sale, schiacciare la pasta ottenendo una sorta di orecchiette piatte;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata la pasta fresca;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 preparare il rag\u00f9 di verdure tagliando alla mandolinata le zucchine e carote;<\/li>\n<li>Mettere in padella un goccio di olio con il cipollotto e tostare le verdure tagliate a strisce sottili;<\/li>\n<li>Aggiungere anche del porro e condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Preparare in un altro pentolino il pomodoro, dopo averli sbollentati per 10 secondi in acqua e privati della pelle;<\/li>\n<li>Sbollentare per 10 secondi i pomodorini e privarli della pelle;<\/li>\n<li>Tagliarli a met\u00e0 e mettere a marinare con olio, sale e pepe;<\/li>\n<li>Farli cucinare poi nel pentolino con olio e aglio;<\/li>\n<li>Scolare la pasta in padella con le verdure e poi mantecare con un po&#8217; di pecorino e acqua di cottura;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra i pomodorini;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Pollo ripieno limone e zenzero dei Gemelli Billi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>1 pollo<\/p>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di macinato di vitello<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>40 g di noci<\/li>\n<li>20 g di pinoli<\/li>\n<li>10 castagne<\/li>\n<li>200 g di funghi<\/li>\n<li>senape<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>bucce di 2 limoni<\/li>\n<li>succo di 2 limoni<\/li>\n<li>zenzero<\/li>\n<li>3 porri<\/li>\n<li>4 fichi<\/li>\n<li>100 g di uva<\/li>\n<li>brodo di pollo<\/li>\n<li>salsa di soia<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Condire con sale, pepe e olio la carne di pollo;<\/li>\n<li>Mettere il pollo nel tegame;<\/li>\n<li>Nel frattempo tagliare tutti gli ingredienti del ripieno del pollo e unire insieme al macinato, uovo, olio, sale pepe;<\/li>\n<li>Pulire i funghi e unirli al ripieno;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Tagliare zenzero e fichi per il contorno del pollo;<\/li>\n<li>Spremere il limone e unire la salsa di soia;<\/li>\n<li>Aggiungere al pollo farcito con i fichi, l&#8217;uva e del funghi;<\/li>\n<li>Cuocere in forno con le erbe aromatiche e il porro;<\/li>\n<li>Aggiungere la salsa di limone e salsa di soia;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il brodo di pollo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno gi\u00e0 caldo per 45 a 245\u00b0C coperto con carta stagnola e 10 minuti prima togliere la stagnola per farlo arrostire;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Torta salata facile di Antonella Clerici<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 rotolo di pasta sfoglia<\/li>\n<li>2 zucchine<\/li>\n<li>2 cipolle rosse<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>200 g di ricotta<\/li>\n<li>150 g di scamorza<\/li>\n<li>150 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Grattugiare la zucchina sfruttando la grattugia con fori grossi;<\/li>\n<li>In una padella mettere un po&#8217; di olio con la cipolla tritata;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la zucchina e far cuocere a fiamma vivace;<\/li>\n<li>In una scodella mettere il prosciutto cotto a pezzettoni con la scamorza grattugiata, la ricotta, sale, pepe e mescolare il tutto;<\/li>\n<li>Unire le zucchine con le cipolle gi\u00e0 cotte e mescolare;<\/li>\n<li>Mettere il composto nella pasta sfoglia sistemata in una tortiera e poi livellare bene;<\/li>\n<li>Realizzare i bordi della torta portando i lembi della pasta verso l&#8217;interno;<\/li>\n<li>Cuocere in forno caldo e statico a 190\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Concludiamo l&#8217;appuntamento del giorno ricordandovi che sono disponibili anche tutte le altre <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro sito per consultare in ogni momento i piatti fatti nei giorni passati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Oggi a \u00e8 Sempre Mezzogiorno del 2 ottobre 2023 vediamo preparare tanti gustosi piatti ai cuochi ospiti da Antonella Clerici su Rai 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