{"id":67665,"date":"2023-09-28T12:29:31","date_gmt":"2023-09-28T10:29:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67665"},"modified":"2023-09-28T13:32:30","modified_gmt":"2023-09-28T11:32:30","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-28-settembre-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/09\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-28-settembre-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Si avvia una nuova puntata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2023 con la compagnia di tutti gli amici di Antonella Clerici: Alfio \u00e8 presente sempre come sua spalla destra per aiutarla in questa puntata durante i giochi. Che cosa si preparer\u00e0 di gustoso oggi? Scopriamolo insieme con tutti i cuochi ospiti al programma di Rai 1.<\/p>\n<h2>\u00a0Sbrisolona al gianduia dei Gemelli Billi<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la sbrisolona:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mandorle<\/li>\n<li>100 g di nocciole<\/li>\n<li>200 g di burro<\/li>\n<li>200 g di zucchero<\/li>\n<li>200 g di farina di mais<\/li>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>30 ml di vino bianco<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al gianduia:<\/p>\n<ul>\n<li>80 g di nocciole<\/li>\n<li>100 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>70 g di zucchero di canna<\/li>\n<li>130 ml di latte<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la panna al mascarpone:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di mascarpone<\/li>\n<li>125 ml di mascarpone<\/li>\n<li>3 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>pepe rosa<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Iniziare a tostare le nocciole in padella e poi con lo zucchero semolato e frullare;<\/li>\n<li>Mettere il composto in una scodella;<\/li>\n<li>Mettere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi unire al composto;<\/li>\n<li>Aggiungere il latte intiepidito e poi far riposare il composto in frigo per 30-40 minuti;<\/li>\n<li>In un altro mix mettere nocciole, mandorle e zucchero per fare la base della sbrisolona;<\/li>\n<li>Unire farina di mais, sale e il mix appena frullato grossolano;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro e impastare, aggiungendo un po&#8217; di farina;<\/li>\n<li>Unire poi anche il vino bianco e continuare a impastare creando le briciole;<\/li>\n<li>Aggiungere le briciole in due tortiere con carta da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere mandorle e nocciole grossolane;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 30 minuti;<\/li>\n<li>Mettere in una scodella la panna e zucchero e montare con la frusta elettrica;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il mascarpone con timo e pepe rosa;<\/li>\n<li>Far riposare per mezz&#8217;ora anche questa panna in frigo;<\/li>\n<li>Spalmare la crema al gianduia sulla base della sbrisolona;<\/li>\n<li>Adagiare sopra l&#8217;altro disco;<\/li>\n<li>Con l&#8217;ausilio di due cucchiai preparare delle quenelle da mettere sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere dei ciuffi di timo sopra e pepe rosa;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Dopo la ricetta dei gemelli Billi, arriva in studio anche Federico Quaranta a fare visita a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 28 settembre 202 da Antonella Clerici. Federico ci parla del suo viaggio in Salento, nella splendida <a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\">regione italiana della Puglia<\/a>, dove ha approfondito le radici del tarantismo che \u00e8 un atto di liberazione. Il morso di un ragno che crea malessere \u00e8 curato con la musica con accordi pizzicati sullo strumento. Da qui la Taranta, la musica che cura: i musicisti sono i primi terapeuti che ti salvano!<\/p>\n<h2>Pagnotta classica al lievito madre di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per il rinfresco del lievito madre:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di lievito madre, 100 g di farina 0, 100 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto della pagnotta:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina tipo 0<\/li>\n<li>200 g di lievito madre rinfrescato<\/li>\n<li>850 ml di acqua<\/li>\n<li>10 ml di olio evo<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Per rinfrescare il lievito mettere in 100 grammi di lievito madre l&#8217;acqua in stessa quantit\u00e0;<\/li>\n<li>Mescolare il composto liquido e poi aggiungere la stessa quantit\u00e0 di farina;<\/li>\n<li>Dopo questo passaggio, farlo stare a riposo per 4 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>In una scodella pi\u00f9 grande mettere 1 chilo di farina con il lievito madre e impastare;<\/li>\n<li>Aggiungere quasi tutta l&#8217;acqua, tenendone da parte un po&#8217;;<\/li>\n<li>Mescolare e poi far riposare per 10 minuti a temperatura ambiente tutto l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Dopo il riposo unire il sale e l&#8217;acqua rimasta;<\/li>\n<li>Impastare ancora fino a ottenere il panetto e poi far riposare per 40 minuti fuori dal frigo coperto;<\/li>\n<li>Fare delle pieghe di rinforzo su s\u00e9 stesso e far riposare di nuovo per 4 ore;<\/li>\n<li>Capovolgere la pagnotta sul piano di lavoro e piegare verso il centro il primo lembo e poi continuare facendolo girare;<\/li>\n<li>Mettere nel cestino impolverato il pane, con la chiusura verso l&#8217;alto, e far riposare per altre 10 ore;<\/li>\n<li>Tirare fuori dal frigo per mezz&#8217;ora e poi metterlo in teglia spolverata con farina;<\/li>\n<li>Fare una croce sul pane e cuocere a 250\u00b0C per 25 minuti e poi 230\u00b0C per 15 minuti, senza mai aprire il forno;<\/li>\n<\/ul>\n<p><!--nextpage--><\/p>\n<h2>\u00a0Tacos, stracetti e radicchio delle sorelle Andriolo<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per le tortillas:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>150 g di farina di mais<\/li>\n<li>150 ml di acqua<\/li>\n<li>5 g di sale<\/li>\n<li>olio d&#8217;oliva<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di stracetti di manzo<\/li>\n<li>3 radicchi<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la maionese alla curcuma:<\/p>\n<ul>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>200 ml di olio di semi<\/li>\n<li>un cucchiaio di aceto bianco<\/li>\n<li>10 g di curcuma<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare l&#8217;impasto dei tacos e farla riposare per 10 minuti;<\/li>\n<li>Dividere in 3-4 palline e poi stendere sottili con il mattarello;<\/li>\n<li>Ottenere i dischi sottili da farcire;<\/li>\n<li>Passare in padella con un goccio di olio e cuocere per 1 minuto per lato;<\/li>\n<li>Tagliare la cipolla da mettere in padella con la carne e uno spicchio d&#8217;aglio;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Tagliare sottilmente il radicchio pulito e metterlo in bagno per mezz&#8217;ora in acqua e ghiaccio per togliere l&#8217;amaro;<\/li>\n<li>Unirlo in padella con la carne;<\/li>\n<li>Far cuocere il tutto per circa 20 minuti;<\/li>\n<li>Preparare la maionese mettendo in un bicchiere alto l&#8217;olio di semi con l&#8217;uovo intero, la curcuma, sale, pepe e frullare con il frullato a immersione;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 fatta unire un cucchiaio di aceto bianco per darle pi\u00f9 consistenza;<\/li>\n<li>Se non si usano subito i tacos mettere sulla carta per tenerli umidi;<\/li>\n<li>Farcirli con il mix di carne e la maionese in una scodella di fianco;<\/li>\n<li>Infine, servire con un po&#8217; di radicchio alla base;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Ravioli pomodoro, basilico e capperi di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>50 g di semola<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>vino bianco<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>2 mazzi di bietole<\/li>\n<li>250 g di ricotta<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>burro<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>maggiorana<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il condimento:<\/p>\n<ul>\n<li>4 pomodori a grappolo<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>20 g di capperi<\/li>\n<li>1\/2 l di olio di semi<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>100 g di ricotta salata<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire le bietole eliminando i gambi;<\/li>\n<li>Sbollentare in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Scolare e raffreddare in acqua fredda le bietole;<\/li>\n<li>Poi strizzarle per bene;<\/li>\n<li>Sminuzzare le bietole al coltello e passarle in padella con olio evo;<\/li>\n<li>Spelare i pomodori in acqua bollente e poi tritarli al coltello;<\/li>\n<li>Mettere il pomodoro in un pentolino con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Profumare con uno spicchio d&#8217;aglio, un po&#8217; di scalogno tritato al coltello, basilico, capperi e far andare per poco;<\/li>\n<li>Unire le bietole tritate con la ricotta e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di maggiorana e poi l&#8217;uovo con la noce moscata, pepe e sale;<\/li>\n<li>Mettere il composto nel sac-a-poche per farcire la pasta;<\/li>\n<li>Frullare la salsa di pomodoro;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e poi stenderla per farcirla;<\/li>\n<li>Pizzicare e tagliare con la rotella i ravioli;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata;<\/li>\n<li>Passare in padella la salsa di pomodoro frullata e filtrata;<\/li>\n<li>Friggere in olio di semi alcuni capperi;<\/li>\n<li>Inoltre, aggiungere un po&#8217; di ricotta salata in padella;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>\u00a0Insalata di pollo all&#8217;uva di Francesca Marsetti<\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>2 cosce di pollo<\/li>\n<li>200 g di uva<\/li>\n<li>40 g di uvetta<\/li>\n<li>1 cespo di insalata<\/li>\n<li>250 g di robiola<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>20 ml di aceto di vino rosso<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>pepe nero in grani<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare un classico brodo con le cosce di pollo private della pelle (usatela per farla diventare croccante in padella senza grassi con sopra un foglio di carta da forno e un peso);<\/li>\n<li>Aiutarsi con una forchetta per sfilacciare le cosce di pollo, lasciandolo grossolano;<\/li>\n<li>In una padella, mettere a sciogliere il burro e aggiungere un po&#8217; di zucchero;<\/li>\n<li>Tagliare i cipollotti e aggiungerli in padella;<\/li>\n<li>Farli andare con il coperchio per 2 minuti e poi aggiungere l&#8217;aceto;<\/li>\n<li>Pulire l&#8217;insalata e aggiungere un po&#8217; di uvetta sultanina ammorbidita e l&#8217;uva;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il pollo e il cipollotto;<\/li>\n<li>Inoltre aggiungere anche la pelle del pollo;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si conclude la puntata di oggi. Potete consultare tutte le altre <a href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/categorie\/programmi-tv\/e-sempre-mezzogiorno-oggi\">puntate di \u00c8 Sempre Mezzogiorno<\/a> sul nostro sito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 sempre Mezzogiorno del 28 settembre 2023 vediamo tante gustose ricette dei cuochi: scopriamo cosa ci preparano Fulvio Marino, Francesca Marsetti e gli altri.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3349,3806,3876,3865,3946],"class_list":["post-67665","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino","tag-gemelli-billi","tag-ivano-ricchebono","tag-sorelle-andriolo"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One 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