{"id":67489,"date":"2023-07-10T17:53:51","date_gmt":"2023-07-10T15:53:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67489"},"modified":"2023-07-10T17:53:51","modified_gmt":"2023-07-10T15:53:51","slug":"perche-lo-zafferano-costa-cosi-tanto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/07\/perche-lo-zafferano-costa-cosi-tanto.htm","title":{"rendered":"Perch\u00e8 lo zafferano costa cosi tanto?"},"content":{"rendered":"

\"zafferano<\/p>\n

Se sentite parlare di oro rosso sicuramente il protagonista \u00e8 lui, lo zafferano<\/a>. Pensate, il costo dello zafferano al grammo \u00e8 talmente elevato che alcuni negozianti lo custodiscono in apposite vetrinette, quasi fosse una reliquia. Ma come mai costa cos\u00ec tanto? E come mai i prezzi non sono tutti uguali, ma variano a seconda della zona? Scopriamolo assieme.<\/em><\/p>\n

60 mila euro al chilo?<\/h2>\n

E’ lei la spezia pi\u00f9 cara<\/a> del mondo: lo zafferano<\/strong>. Pensate, un kg di zafferano – nelle produzioni d’eccellenza, naturalmente – pu\u00f2 costare anche 60 mila euro! Una cifra davvero da capogiro. Vi sembrer\u00e0 stupefacente, ma a ben pensarci non \u00e8 cos\u00ec strano. Vi baster\u00e0 acquistare una bustina di zafferano al supermercato, procurarvi una calcolatrice, fare una piccola proporzione, e scoprirete che anche quello che comprate voi per il vostro risotto fatto in casa tocca quote esorbitanti. Si va – di fatto- dai 26 sino al 60 mila euro al chilo. Ma come mai? Il segreto non sta nel fatto che lo zafferano sia fatto d’oro. Ma nella sua lavorazione. Scopriamo subito questo segreto.<\/p>\n

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La lavorazione dello zafferano \u00e8 particolare ed elaborata. Pensate, per lavorare i fiori di zafferano<\/strong> ed estrarne i pistilli, servono circa 30 euro al grammo. Al netto del confezionamento, peraltro. Ma come mai? La risposta la diamo subito. Ebbene, mentre tutte le altre produzioni alimentari sono state meccanizzate nel corso del tempo, i fiori di zafferano sono talmente delicati da non poter essere trattati da nulla che non siano mani umane. I fiori vanno raccolti a mano<\/strong>, possibilmente nelle prime ore del mattino: in questo modo l’aroma non va perduto. Ciascun fiore presenta 3 pistilli o stimmi<\/strong> che vanno tolti a mano, e poi essiccati. E’ necessario maneggiarli con grandissima cautela! Solo la piantagione dei bulbi \u00e8 meccanizzata, dalla raccolta in poi sta tutto alla pazienza, all’esperienza e alla manualit\u00e0 di chi lavora lo zafferano.<\/p>\n

Lo zafferano italiano: un prodotto di pregio<\/h2>\n

Si consideri poi che in Italia i costi della manodopera sono pi\u00f9 alti rispetto a quelli che si riscontrano negli altri paesi. In Marocco o in Iran la manodopera costa meno, ma la lavorazione dello zafferano in Italia ha anche costi pi\u00f9 elevati. Ecco perch\u00e8 lo zafferano italiano cosa cos\u00ec tanto. Ma non solo: gli esperti non hanno dubbi nell’affermare che lo zafferano italiano \u00e8 qualitativamente superiore rispetto a quello iraniano o marocchino.<\/p>\n

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Lo zafferano – cos\u00ec amato in cucina anche in Italia – \u00e8 la spezia pi\u00f9 cara al mondo. Quello italiano \u00e8 una vera e propria eccellenza. Ma perch\u00e9 costa cos\u00ec tanto? A voi le risposte.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67494,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[3365,398,460],"class_list":["post-67489","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-curiosita","tag-curiosita","tag-spezie","tag-zafferano"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t