{"id":67011,"date":"2023-02-20T18:17:36","date_gmt":"2023-02-20T17:17:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=67011"},"modified":"2026-08-15T14:33:43","modified_gmt":"2026-08-15T12:33:43","slug":"la-ricetta-del-ragu-alla-pugliese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/la-ricetta-del-ragu-alla-pugliese.htm","title":{"rendered":"La ricetta del ragu alla pugliese"},"content":{"rendered":"
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Il ragu alla pugliese \u00e8 uno dei grandi piatti della domenica. Piace a tutti, accontenta gradi e piccini ed \u00e8 decisamente goloso. In fatto di ragu, da nord a sud in Italia<\/a> se ne preparano di diverse tipologie: chi usa il macinato di vitello, chi misto, chi predilige diversi tagli di carne interi, chi aggiunge salsiccia e via dicendo. Conosciamo oggi la versione pugliese di quello che in Italia chiamiamo genericamente ragu.\u00a0<\/em><\/p>\n

\"ragu<\/p>\n

Come si prepara il ragu alla pugliese<\/h2>\n

Il ragu alla pugliese si prepara con diverse tipologie di tagli di carne<\/strong>. Una delle carni presenti in questo ragu \u00e8 quella di agnello, che fa parte della tradizione gastronomica pugliese da sempre e da sempre ne caratterizza i sapori. Oltre all’agnello, si aggiungono al ragu alla pugliese anche manzo, pollo e salsicce di maiale. Non manca, poi, una presa di peperoncino, che d\u00e0 sprint e sapore al piatto.<\/p>\n

Si comincia mettendo della pancetta di maiale<\/strong> in padella a soffriggere con un battuto di cipolla bianca ed aglio. Si aggiungono poi poco per volta gli altri tagli di carne, eccetto il pollo e la salsiccia. Si sfuma con il vino bianco e poi si aggiungono passata e concentrato di pomodoro. Dopo un’ora e mezza si aggiungono anche pollo e salsiccia. La cottura avviene coperta, per un totale di 3 ore.<\/p>\n

E’ una cottura dolce nella quale il tutto deve sobbollire dolcemente<\/strong>. Solo nella prima fase della cottura del ragu la fiamma dovr\u00e0 essere pi\u00f9 alta. Per il resto, tenete la fiamma al minimo e fate sobbollire il tutto molto delicatamente. In questo modo le carni avranno tutto il tempo di trasferire il loro sapore al sugo di pomodoro. Questo vale in particolar modo per la carne di maiale<\/strong>, che come sapete ha la capacit\u00e0 di insaporire in modo straordinario il sugo di pomodoro.<\/p>\n

Che tipo di pasta condire con il sugo alla pugliese<\/h2>\n

Il ragu<\/a> alla pugliese condisce molto bene tutti i formati classici della tradizione<\/a><\/strong>. Come potete immaginare, ci riferiamo alle orecchiette, ma non solo. Anche i maccheroni tipici pugliesi si prestano molto bene a condire questo ragu, Cavatelli, strascinati, foglie di ulivo, troccoli, capunti, sagne incannulate, sono tutti formati che si prestano molto bene ad accompagnare questo primo piatto pugliese<\/a>.<\/p>\n

Si aggiunge poi del buon grana Padano, spesso, in Puglia, accompagnato con un po’ di pecorino.<\/p>\n<\/article>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La ricetta del ragu alla pugliese, uno dei tanti ragu della tradizione italiana: deliziosamente saporito, ricco ed intenso, deve la sua dolcezza alla carne di maiale e il suo carattere a quella di agnello.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":67021,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[27,3,1],"tags":[559,557,3922],"class_list":["post-67011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-come-fare","category-il-consiglio-del-giorno","category-news","tag-puglia","tag-ragu","tag-ragu-pugliese"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t