{"id":66964,"date":"2023-02-08T13:56:02","date_gmt":"2023-02-08T12:56:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66964"},"modified":"2023-02-08T14:08:37","modified_gmt":"2023-02-08T13:08:37","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-febbraio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-febbraio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;8 febbraio 2023"},"content":{"rendered":"<h2><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/h2>\n<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno di mercoled\u00ec 8 febbraio 2023 un gustoso piatto.<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_85 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Table of Contents<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-febbraio-2023.htm\/#%E2%80%9CDestinazione_Paradiso%E2%80%9D_Torta_alla_crema_di_latte_di_Antonio_Paolino\" >&#8220;Destinazione Paradiso&#8221; Torta alla crema di latte di Antonio Paolino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-febbraio-2023.htm\/#%E2%80%9CEssenziale%E2%80%9D_Pane_alle_olive_di_Fulvio_Marino\" >&#8220;Essenziale&#8221; Pane alle olive di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-febbraio-2023.htm\/#%E2%80%9CUnemozione_da_poco%E2%80%9D_Salmone_con_vellutata_al_finocchio_di_Davide_Nanni\" >&#8220;Un&#8217;emozione da poco&#8221; Salmone con vellutata al finocchio di Davide Nanni<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-febbraio-2023.htm\/#%E2%80%9CAngelo%E2%80%9D_Crespelle_farcite_di_Mauro_e_Mattia_Improta\" >&#8220;Angelo&#8221; Crespelle farcite di Mauro e Mattia Improta<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-dell8-febbraio-2023.htm\/#Fish_and_chips_di_Ivano_Ricchebono\" >Fish and chips di Ivano Ricchebono<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%9CDestinazione_Paradiso%E2%80%9D_Torta_alla_crema_di_latte_di_Antonio_Paolino\"><\/span>&#8220;Destinazione Paradiso&#8221; Torta alla crema di latte di Antonio Paolino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per la pasta frolla:<\/p>\n<ul>\n<li>180 g di farina 00<\/li>\n<li>20 g di farina di mandorle<\/li>\n<li>110 g di burro morbido<\/li>\n<li>80 g di zucchero a velo<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>un cucchiaio di estratto di vaniglia<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcia:<\/p>\n<ul>\n<li>2 dischi di pan di Spagna<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di late intero<\/li>\n<li>120 g di latte condensato<\/li>\n<li>40 g di amido di mais<\/li>\n<li>2 cucchiai di estratto di vaniglia<\/li>\n<li>un foglio di colla di pesce<\/li>\n<li>150 g di panna semimontata<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per decorare:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di panna montata<\/li>\n<li>20 g di zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire burro e zucchero a velo (pi\u00f9 friabile e meno croccante) in planetaria;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire i tuorli e la farina di mandorle;<\/li>\n<li>Aggiungere un pizzico di sale e far riposare per 30-40 minuti in frigo;<\/li>\n<li>Stendere leggermente il panetto con il mattarello a uno spessore di 8 millimetri-1 centimetro;<\/li>\n<li>Mettere a tortiera la pasta stesa, bucarla con la forchetta e poi aggiungere la carta da forno con i legumi o sale grosso;<\/li>\n<li>Cuocere in bianco al forno gi\u00e0 caldo a 175\u00b0 per 30 minuti, dopo 10 minuti trascorsi in frigo;<\/li>\n<li>Coppare due dischi di pan di Spagna dello stesso diametro della base;<\/li>\n<li>Scaldare in un tegame il latte e unire latte condensato, amido e vaniglia;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 unire anche la gelatina e frullare;<\/li>\n<li>Unire anche la panna semi-montata;<\/li>\n<li>Mettere la crema nella base e poi disco di pan di Spagna;<\/li>\n<li>Aggiungere ancora altra crema e livellare aggiungendo un altro disco;<\/li>\n<li>Riposare per un paio di ore in frigo;<\/li>\n<li>Decorare con ciuffi di panna sul bordo;<\/li>\n<li>Completare la torta con lo zucchero a velo;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%9CEssenziale%E2%80%9D_Pane_alle_olive_di_Fulvio_Marino\"><\/span>&#8220;Essenziale&#8221; Pane alle olive di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>Per l&#8217;autolisi:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>175 g di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina tipo 2 grano tenero<\/li>\n<li>175 g di acqua<\/li>\n<li>4 g di lievito di birra<\/li>\n<li>11 g di sale<\/li>\n<li>100 g di olive taggiasche<\/li>\n<li>10 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>In una scodella impastare la semola di grano duro con l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e farlo riposare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra scodella mettere la farina tipo 2 con l&#8217;acqua e mescolare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Far riposare il composto per 1 ora;<\/li>\n<li>Unire i due impasti e poi aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato con un altro po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Lavorare il composto e poi aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte di acqua;<\/li>\n<li>Continuare a lavorare con l&#8217;olio fino al completo assorbimento;<\/li>\n<li>Far lievitare per 2 ore in frigo;<\/li>\n<li>Dare delle pieghe di rinforzo e poi far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Allargare l&#8217;impasto sul piano di lavoro e poi arrotolare su s\u00e9 stesso, realizzando un filone;<\/li>\n<li>Proseguire inserendolo nello stampo a cassetta lungo 30 cm gi\u00e0 unto;<\/li>\n<li>Schiacciare l&#8217;impasto all&#8217;interno e coprire;<\/li>\n<li>Far lievitare per 3 ore;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per 30-40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%9CUnemozione_da_poco%E2%80%9D_Salmone_con_vellutata_al_finocchio_di_Davide_Nanni\"><\/span>&#8220;Un&#8217;emozione da poco&#8221; Salmone con vellutata al finocchio di Davide Nanni<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>1 baffa di salmone<\/li>\n<li>200 g di sesamo<\/li>\n<li>3 finocchi<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>30 ml di panna<\/li>\n<li>50 ml di vermut<\/li>\n<li>1 patata<\/li>\n<li>2 arance<\/li>\n<li>100 g di Olive taggiasche<\/li>\n<li>germogli di finocchietto selvativo<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere il salmone nel sesamo nella parte della pancia e metterlo a cuocere in padella con un foglio di carta da forno e olio;<\/li>\n<li>Terminare la cottura in forno per 5 minuti a 180\u00b0C<\/li>\n<li>In un altro tegame sistemare patate, cipolla e finocchio con olio;<\/li>\n<li>Sfumare con il vermut;<\/li>\n<li>Sistemare in un bicchiere alto il composto e poi frullare con panna e un po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Pulire e tagliare l&#8217;arancia a vivo;<\/li>\n<li>Mettere sul fondo del piatto la crema frullata e aggiungere il filetto di pesce condendo con il sale;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;arancia a spicchi;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;erbetta dei finocchi e olive;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"%E2%80%9CAngelo%E2%80%9D_Crespelle_farcite_di_Mauro_e_Mattia_Improta\"><\/span>&#8220;Angelo&#8221; Crespelle farcite di Mauro e Mattia Improta<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<p>per le crespelle:<\/p>\n<ul>\n<li>180 g di farina di grano saracno<\/li>\n<li>100 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>500 ml di latte<\/li>\n<li>500 ml di acqua<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il ripieno delle crespelle:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di prosciutto di Praga<\/li>\n<li>300 g di mozzarella<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>2 mazzetti di cime di rapa<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>2 patate medie<\/li>\n<li>300 ml di brodo vegetale<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>1 bustina di zafferano<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire i broccoletti e fare il soffritto con olio, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Condire con il sale e far proseguire la cottura con il coperchio;<\/li>\n<li>In una scodella preparare l&#8217;impasto delle cr\u00eapes con latte, le uova, la farina 00 e di grano saraceno;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e poi far riposare in frigo;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con un po&#8217; di burro le cr\u00eapes;<\/li>\n<li>Tagliare la mozzarella a fettine;<\/li>\n<li>Tagliare il porro sottilmente e metterlo in olio e poi aggiungere le patate tagliate a tocchetti;<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo e far cuocere fino a sfaldare la patata;<\/li>\n<li>Frullare con lo zafferano il composto;<\/li>\n<li>Mettere il prosciutto sulla cr\u00eapes con broccoletti, formaggio grattugiato e le fette di mozzarella;<\/li>\n<li>Far gratinare con burro e grana grattugiato in forno per 10 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Impiattare con la crema alla base le crespelle;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Fish_and_chips_di_Ivano_Ricchebono\"><\/span>Fish and chips di Ivano Ricchebono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>Ingredienti<\/h3>\n<ul>\n<li>700 g filetti di merluzzo<\/li>\n<li>500 g farina 00<\/li>\n<li>200 g acqua frizzante<\/li>\n<li>10 g lievito di birra<\/li>\n<li>2 cipollotti<\/li>\n<li>1 l olio per friggere<\/li>\n<li>4 patate<\/li>\n<li>200 g burro<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>600 g pomodori ramati<\/li>\n<li>basilico<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>2 spicchi d\u2019aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>Preparazione<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare le patate a listarelle e cuocerle in padella con una noce di burro e olio;<\/li>\n<li>Preparare la pastella con acqua frizzante e lievito;<\/li>\n<li>Aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un composto denso in cui passare i cipollotti tritati;<\/li>\n<li>Lasciarli per 2 ore a temperatura ambiente a lievitare;<\/li>\n<li>Passare i transetti di merluzzo nella farina e poi pastella e cuocere in olio caldo e profondo fino a doratura;<\/li>\n<li>Preparare la salsa nel tegame scaldando l&#8217;olio con una noce di burro, aglio, prezzemolo e basilico;<\/li>\n<li>Unire i pomodori freschi passati con il passaverdure da crudi e poi far cuocere;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno dell&#8217;8 febbraio 2023 con Antonio Paolino, Fulvio Marino e molti altri. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3702,3877,3806,3865,3913,1215],"class_list":["post-66964","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonio-paolino","tag-davide-nanni","tag-fulvio-marino","tag-ivano-ricchebono","tag-mattia-improta","tag-mauro-improta"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"\u00c8 tempo di mettersi ai fornelli! 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