{"id":66943,"date":"2023-02-06T12:42:39","date_gmt":"2023-02-06T11:42:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66943"},"modified":"2023-02-06T13:27:46","modified_gmt":"2023-02-06T12:27:46","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-6-febbraio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-6-febbraio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 6 febbraio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>\u00c8 iniziata la prima puntata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 6 febbraio 2023 e questa \u00e8 la settimana del Festival di Sanremo! Chloe Facchini sceglie la canzone &#8220;Ballo delle incertezze&#8221; di Ultimo da collegare alla sua ricetta.<\/p>\n<h2>&#8220;Il ballo delle incertezze&#8221; Madeleines di Chloe Facchini<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le madeleines:<\/p>\n<ul>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>125 g di zucchero<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<li>6 g di lievito per dolci<\/li>\n<li>60 g di burro fuso<\/li>\n<li>1 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>zucchero a velo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa al cioccolato:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di cioccolato bianco<\/li>\n<li>150 g di panna fresca<\/li>\n<li>60 g di latte<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Miscelare la farina con il lievito;<\/li>\n<li>Montare a bagnomaria le uova e unire anche i semi della bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>Fondere il burro;<\/li>\n<li>Unire alle uova montate le polveri e mescolare dal basso verso l&#8217;alto;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro sciolto;<\/li>\n<li>Una volta pronto l&#8217;impasto, metterlo direttamente in uno stampo in silicone, senza riempire completamente;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 10 minuti;<\/li>\n<li>Scaldare in un pentolino burro e panna;<\/li>\n<li>Fondere il cioccolato a bagnomaria;<\/li>\n<li>Unire al cioccolato il mix di panna e burro con la stessa temperatura;<\/li>\n<li>Frullare ad immersione;<\/li>\n<li>Spolverare con lo zucchero a velo e accompagnare con il cioccolato bianco;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>&#8220;Nel Blu dipinto di Blu&#8221; Pane di Triora di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di farina tipo 2 grano tenero<\/li>\n<li>690 g di acqua<\/li>\n<li>6 g di lievito di birra<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>crusca di grano tenero per spolvero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire alla farina l&#8217;acqua e impastare con un cucchiaio per rendere l&#8217;impasto omogeneo;<\/li>\n<li>Dopo 10 minuti unire il lievito e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Unire sale e acqua e impastare per altri 10 minuti;<\/li>\n<li>Fa riposare per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>A met\u00e0 lievitazione fare delle pieghe di rinforzo in ciotola;<\/li>\n<li>Mettere sul piano di lavoro la crusca di grano tenero oppure farina integrale setacciata usando proprio la parte rimasta nel setaccino;<\/li>\n<li>Adagiare il panetto sopra e poi creare la pagnotta portando i lembi esterni all&#8217;interno, facendo questo passaggio per un paio di volte;<\/li>\n<li>Spolverare con altra crusca e poi far lievitare il pane in una ciotola con canovaccio di cotone spolverato di crusca;<\/li>\n<li>Far lievitare con la chiusura verso l&#8217;alto per 3 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Su una teglia con carta da forno adagiare al contrario il panetto;<\/li>\n<li>Far riposare per 10-15 minuti e noterete degli strappi tipici;<\/li>\n<li>Cuocere in forno a 200\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>&#8220;Rose rosse&#8221; di Daniele Persegani<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il pesce al vapore:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di code di gamberoni<\/li>\n<li>300 g di code di mazzancolle<\/li>\n<li>300 g di capesante<\/li>\n<li>300 g di branzino<\/li>\n<li>10 g di acqua di rose<\/li>\n<li>200 g di patate<\/li>\n<li>50 g di capperi sott&#8217;aceto<\/li>\n<li>1 cucchiaio di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>1 l di acqua<\/li>\n<li>petali di rosa edibili<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire<\/p>\n<ul>\n<li>misticanza<\/li>\n<li>100 g di riso soffiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ketchup:<\/p>\n<ul>\n<li>400 ml di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1\/2 cipolla<\/li>\n<li>40 ml di olio evo<\/li>\n<li>50 g di zucchero<\/li>\n<li>50 ml di aceto<\/li>\n<li>1 cucchiaino di fecola di patate<\/li>\n<li>1 cucchiaino di paprika dolce<\/li>\n<li>cannella in polvere<\/li>\n<li>noce moscata in polvere<\/li>\n<li>zenzero in polvere<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa rosa alle rose.<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di maionese<\/li>\n<li>200 g di yogurt<\/li>\n<li>100 g di ketchup<\/li>\n<li>50 g di acqua di rose<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nell&#8217;acqua di rose un goccio di limone<\/li>\n<li>Cuocere le patate con il concentrato;<\/li>\n<li>Sfilettare il branzino e rimuovere la pelle;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere al vapore il pesce arrotolato con le mazzancolle;<\/li>\n<li>Nell&#8217;altro cestino mettere i gamberoni con le cappesante;<\/li>\n<li>Cuocere per 4-5 minuti;<\/li>\n<li>In un pentolino mettere l&#8217;olio con la cipolla tagliata grossolana a fettine;<\/li>\n<li>Aggiungere cannella, noce moscata, paprika e zenzero in polvere;<\/li>\n<li>Mescolare e tostare bene;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di fecola e l&#8217;aceto con lo zucchero;<\/li>\n<li>Unire la passata di pomodoro e far proseguire la cottura per 10 minuti;<\/li>\n<li>Una volta cotto frullare il tutto e conservare in frigo per 1 settimana al massimo;<\/li>\n<li>Unire yogurt, maionese in una scodella, ketchup e acqua di rose;<\/li>\n<li>Mescolare il composto per fare la salsa rosa alle rose;<\/li>\n<li>Mettere le patate in un pentolino e condire con i capperi e un cucchiaio di salsa;<\/li>\n<li>Servire le patate di base con la misticanza e il pesce;<\/li>\n<li>Aggiungere i petali e riso soffiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>&#8220;Occidentali&#8217;s Karma&#8221; Guancia su crema di topinambur di Gian Piero Fava<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la guancia di vitello:<\/p>\n<ul>\n<li>4 guance di vitello<\/li>\n<li>1 l di brodo di carne<\/li>\n<li>80 g di cipollotto<\/li>\n<li>150 g di sedano<\/li>\n<li>2 pomodori secchi<\/li>\n<li>salvia<\/li>\n<li>timo limonato<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema di topinambur:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di topinambur<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>250 ml di panna<\/li>\n<li>1 mazzetto di timo<\/li>\n<li>brodo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le verdure:<\/p>\n<ul>\n<li>12 cavoletti di Bruxelles<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 peperoncini<\/li>\n<li>1 cavolfiore viola<\/li>\n<\/ul>\n<p>per decorare<\/p>\n<ul>\n<li>1 vaschetta di fiori edibili<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In un tegame mettere un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere la carne e farla rosolare all&#8217;esterno;<\/li>\n<li>In un altro tegame mettere il cipollotto con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Aggiungere il topinambur tagliato a tocchetti;<\/li>\n<li>Unire anche il brodo e far proseguire la cottura unendo anche la panna;<\/li>\n<li>Frullare il tutto;<\/li>\n<li>In un altro tegame mettere il sedano e cipollotto tagliati a pezzettini;<\/li>\n<li>Unire la carne e poi il pomodoro sottosale;<\/li>\n<li>Coprire con brodo e mettere un pezzo di carta da forno e coperchio semi-chiuso;<\/li>\n<li>Far andare per 2 ore e a met\u00e0 cottura passare le verdure e tagliare a cubetti i pomodorini;<\/li>\n<li>In un&#8217;altra padella metterei cavolini di Bruxelles tagliati a met\u00e0 con un po&#8217; di olio, timo e sale;<\/li>\n<li>Ripassare in padella i broccoli viola con un goccio d&#8217;olio evo;<\/li>\n<li>In un piatto sistemare la crema di topinambur e impiantare la carne sopra e di fianco le verdure;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>&#8220;Cosa rester\u00e0 degli anni 80&#8221; Rotolo di Piadina di zia Cri<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per le piadine:<\/p>\n<ul>\n<li>350 g di farina tipo 1<\/li>\n<li>3 g di lievito chimico<\/li>\n<li>50 g di strutto<\/li>\n<li>7 g di sale<\/li>\n<li>70 g di latte tiepido<\/li>\n<li>120 g di circa di acqua tiepida<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura al tonno:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di tonno sott&#8217;olio<\/li>\n<li>4 cucchiai di maionese<\/li>\n<li>2 cucchiai di senape<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>4 cucchiai di zucchero<\/li>\n<li>1 cespo di lattuga<\/li>\n<li>2 cucchiai di aceto<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la farcitura di mortadella e squacquerone<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di mortadella<\/li>\n<li>150 g di squacquerone<\/li>\n<li>6 fichi caramellati<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la piadina e farla riposare;<\/li>\n<li>Stendere la piadina e far scaldare il testo per la cottura;<\/li>\n<li>Stendere lo squacquerone e aggiungere la mortadella;<\/li>\n<li>Aggiungere i fichi caramellati e arrotolare la piadina;<\/li>\n<li>Farcire l&#8217;altra con la maionese e senape, tonno, lattuga e la cipolla cotta per un quarto d&#8217;ora;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 tempo di cucina a Rai 1 per lo show cooking a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 6 febbraio 2023: cuciniamo con Chloe Facchini, Daniele Persegani, Fulvio Marino e molti 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