{"id":66927,"date":"2023-02-03T12:41:36","date_gmt":"2023-02-03T11:41:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66927"},"modified":"2023-03-14T19:21:10","modified_gmt":"2023-03-14T18:21:10","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-febbraio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/02\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-3-febbraio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 3 febbraio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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grattugiato<\/li>\n<li>50 ml di panna<\/li>\n<li>2 tuorli<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<li>olio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>In planetaria mettere tutti gli ingredienti per la pasta matta e poi farla riposare in frigo per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con il mattarello;<\/li>\n<li>In una tortiera sistemare la base della pasta con la carta da forno \u00a0e poi aggiungere sopra una teglia di alluminio vuota per la cottura in bianco;<\/li>\n<li>Cuocere per un quarto d&#8217;ora a 180\u00b0C;<\/li>\n<li>Ripassare in padella il radicchio facendolo leggermente soffriggere;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di vino rosso e brasare per un po&#8217;;<\/li>\n<li>In una scodella lavorare con le fruste la ricotta e dopodich\u00e9 unire i tuorli, un goccio di panna e il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Versare il composto ottenuto in una sacca da pasticcere;<\/li>\n<li>Aggiungere le fette di prosciutto nella pasta matta gi\u00e0 cotta;<\/li>\n<li>Versare il radicchio nella torta con il prosciutto e poi il gorgonzola a fettine;<\/li>\n<li>Aggiungere dei ciuffi di ricotta sopra a tutto;<\/li>\n<li>Ripassare in forno per 20 minuti a 180\u00b0C ;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><a href=\"https:\/\/www.laterradipuglia.it\/gastronomia\/focacce-frise-pitte\/taralli\">Taralli<\/a> di San Biagio di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di farina 0<\/li>\n<li>230 ml di latte intero<\/li>\n<li>60 g di uova<\/li>\n<li>80 g di zucchero<\/li>\n<li>150 g di lievito fresco di birra<\/li>\n<li>6 g di sale<\/li>\n<li>60 g di olio evo<\/li>\n<li>scorza di limone<\/li>\n<li>20 g di semi di anice<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per guarnire:<\/p>\n<ul>\n<li>latte<\/li>\n<li>zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Miscelare in una scodella la farina con il latte, le uova, e impastare con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito di birra e continuare a impastare;<\/li>\n<li>Aggiungere la buccia di limone grattugiata;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;ultima parte di latte;<\/li>\n<li>Continuare a impastare con le mani e quando sar\u00e0 omogeneo unire l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Farlo assorbire e poi aggiungere i semi di anice;<\/li>\n<li>Far assorbire e poi far riposare 1 ora in frigo e 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Dividere in panetti da 150 grammi e allungare leggermente l&#8217;impasto;<\/li>\n<li>Disporre su una teglia e coprire, facendo riposare per 40 minuti a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Allungare ogni panetto e ottenere dei serpentelli da 60 centimetri circa;<\/li>\n<li>Intrecciare ogni serpentello su s\u00e9 stesso, come una sciarpa;<\/li>\n<li>Metterli sulla teglia con la carta da forno e poi far lievitare fino al raddoppio;<\/li>\n<li>Spennellare con il latte e aggiungere dello zucchero semolato;<\/li>\n<li>Cuocere a 180\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cannelloncini besciamella e porri di gemelli Maronna<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di pasta all&#8217;uovo<\/li>\n<li>400 g di muscolo di manzo<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>5 carote<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>200 g di mascarpone<\/li>\n<li>60 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la besciamella:<\/p>\n<ul>\n<li>1 l di latte fresco<\/li>\n<li>80 g di burro<\/li>\n<li>noce moscata<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per terminare<\/p>\n<ul>\n<li>2 porri<\/li>\n<li>2 rametti di rosmarino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Stendere la pasta fresca;<\/li>\n<li>Tagliare le verdure e fare il soffritto per lo stracotto;<\/li>\n<li>Tagliare grossolanamente la carne;<\/li>\n<li>Preparare la besciamella: mettere a scaldare il latte in un tegame e nell&#8217;altro unire burro e farina;<\/li>\n<li>Unire il latte caldo nel roux e ottenere la giusta consistenza, condendo con sale, pepe e noce moscata;<\/li>\n<li>Tagliare i rettangoli di sfoglia e sbollentarli;<\/li>\n<li>Asciugare la pasta sul canovaccio pulito;<\/li>\n<li>Preparare il ripieno unendo in una scodella la carne tritata con le verdure cotte;<\/li>\n<li>Mettere il cannellone in teglia con la besciamella alla base;<\/li>\n<li>Aggiungere altra besciamella e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Aggiungere dei fiocchi di mascarpone sopra;<\/li>\n<li>Infornare a 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Passare in padella i porri;<\/li>\n<li>Servire i cannelloni con sopra i porri;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Spaghettoni di Custoza di Gilberto Neirotti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>400 g di spaghettoni<\/li>\n<li>600 g di broccoletto di Costanza<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 fette di pane<\/li>\n<li>2 acciughe di Cetara<\/li>\n<li>acqua calda<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire le foglie del broccoletto di Custoza e poi togliere la parte centrale come si fa con il cavolo nero toscano;<\/li>\n<li>Lessare in acqua bollente e salata e poi scolare e frullare il tutto con il mixer a immersione, un filo di olio e dell&#8217;acqua di cottura;<\/li>\n<li>Nella stessa acqua dei broccoletti, cuocere gli spaghetti;<\/li>\n<li>Tritare grossolanamente il pane e ottenere le briciole;<\/li>\n<li>In una padella mettere l&#8217;olio, le acciughe l&#8217;aglio e poi le briciole di pane;<\/li>\n<li>Scolare gli spaghetti e saltarli con la crema di broccoletti;<\/li>\n<li>Servire sopra con le briciole messe sopra;<\/li>\n<\/ul>\n<h1 class=\"entry-title cb-entry-title entry-title cb-title\">Spezzatino alla napoletana di Mauro e Mattia Improta<\/h1>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>700 g patate<\/li>\n<li>700 g spalla di manzo<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino rosso<\/li>\n<li>50 g concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>10 pomodorini del piennolo<\/li>\n<li>150 g piselli<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<li>2 cipollotto<\/li>\n<li>80 g farina 00<\/li>\n<li>100 g formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g burro<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>70 ml latte<\/li>\n<li>2 foglie di alloro<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>300 ml brodo vegetale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nel tegame il cipollotto con l&#8217;olio, una noce di burro e un goccio di acqua;<\/li>\n<li>Tagliare a cubetti la carne e passarla leggermente nella farina;<\/li>\n<li>Rosolare con il soffritto di cipollotto e peperoncino fresco;<\/li>\n<li>Aggiungere il rosmarino e quando \u00e8 ben rosolata la carne, aggiungere il vino rosso e far evaporare l&#8217;alcool;<\/li>\n<li>Salare e pepare il tutto;<\/li>\n<li>Aggiungere il concentrato di pomodoro, pomodorini del piennolo a pezzetti e piselli gi\u00e0 sbollentati;<\/li>\n<li>Coprire con del brodo e proseguire la cottura per qualche ora coprendo, a fiamma dolce;<\/li>\n<li>Preparare il contorno, schiacciando le patate gi\u00e0 lessate e condire con la purea ottenuta con il burro fuso, tuorlo, sale, pepe e formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Mettere il composto all&#8217;interno di un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Imburrare un anello e sistemare la carta da forno;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;impasto delle patate al suo interno e sui bordi;<\/li>\n<li>Spolverare con formaggio grattugiato e passare in forno a 180\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<li>Servire lo spezzatino mettendolo dentro nel guscio di patate;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 3 febbraio 2023 prepariamo tutte le ricette proposte da Daniele Persegani, Fulvio Marino, gemelli Maronna e molti 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