{"id":66867,"date":"2023-01-31T12:53:59","date_gmt":"2023-01-31T11:53:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66867"},"modified":"2023-01-31T13:29:17","modified_gmt":"2023-01-31T12:29:17","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 31 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-gennaio-2023.htm\/#Frittelle_di_Nonna_Elide_di_Daniele_Persegani\" >Frittelle di Nonna Elide di Daniele Persegani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-gennaio-2023.htm\/#Panino_del_muratore_di_Fulvio_Marino\" >Panino del muratore di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-gennaio-2023.htm\/#Strozzapreti_con_ragu_con_i_piselli_di_Francesca_Marsetti\" >Strozzapreti con rag\u00f9 con i piselli di Francesca Marsetti<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-gennaio-2023.htm\/#Filetto_di_maiale_in_crosta_al_pomodoro_di_Fabio_Potenzano\" >Filetto di maiale in crosta al pomodoro \u00a0di Fabio Potenzano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-31-gennaio-2023.htm\/#Cavatelli_Salsiccia_e_burrata_di_Antonella_Ricci\" >Cavatelli Salsiccia e burrata di Antonella Ricci<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Frittelle_di_Nonna_Elide_di_Daniele_Persegani\"><\/span>Frittelle di Nonna Elide di Daniele Persegani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>500 g di polenta avanzata<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di grappa<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>100 g di zucchero<\/li>\n<li>150 g di farina 00<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>1\/2 bacca di vaniglia<\/li>\n<li>1 bustina di lievito per dolci<\/li>\n<li>150 g di cioccolato fondente<\/li>\n<li>1,5 kg di strutto<\/li>\n<li>zucchero semolato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ammollare l&#8217;uvetta con la grappa;<\/li>\n<li>Lavorare in planetaria la polenta avanzata e aggiungere le uova;<\/li>\n<li>Unire anche la farina mentre si lavora e lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere anche l&#8217;uvetta che \u00e8 stata nella grappa;<\/li>\n<li>Aggiungere il lievito per dolci e scorza di limone;<\/li>\n<li>Unire anche i semi della bacca di vaniglia;<\/li>\n<li>Mescolare il composto e poi farlo riposare per 4-5 ore in frigo;<\/li>\n<li>Scaldare l&#8217;olio o lo strutto e aiutandosi con due cucchiai fare delle quenelle mettendo il cioccolato nel centro;<\/li>\n<li>Cuocere in olio fino a doratura e poi scolare su carta assorbente;<\/li>\n<li>Passare nello zucchero semolato e sono pronte;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Panino_del_muratore_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Panino del muratore di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la biga:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di farina 0 (almeno 14 g di proteine)<\/li>\n<li>500 g di acqua<\/li>\n<li>10 g di lievito di birra<\/li>\n<\/ul>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>biga<\/li>\n<li>20 g di acqua<\/li>\n<li>10 g di malto<\/li>\n<li>20 g di sale<\/li>\n<li>olio per spennellare<\/li>\n<\/ul>\n<p>per farcire:<\/p>\n<ul>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<li>salame a fette<\/li>\n<li>100 g di cicoria bollita<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>senape<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella la farina con l&#8217;acqua e il lievito per fare la biga;<\/li>\n<li>Far riposare la biga grossolana e riposare per 18 ore a 20\u00b0C in casa;<\/li>\n<li>Unire acqua, malto e sale;<\/li>\n<li>Impastare il tutto insieme e quando sar\u00e0 liscio e omogeneo far riposare per 10 minuti;<\/li>\n<li>Stendere l&#8217;impasto con le mani, poi con il mattarello e poi far la piega;<\/li>\n<li>Far riposare per 50 minuti a temperatura ambiente, coperto;<\/li>\n<li>Spennellare con l&#8217;olio e poi stendere con il mattarello;<\/li>\n<li>Ottenere dei panini aiutandosi con un coppapasta;<\/li>\n<li>Aiutarsi con il tagliamele a dare la forma di rosetta e far lievitare per 40 minuti a testa in gi\u00f9;<\/li>\n<li>Rigirare i panini e cuocere a 250\u00b0C per 14 minuti, dopo aver spruzzare per creare il vapore;<\/li>\n<li>Sbattere le uova con pepe e sale;<\/li>\n<li>Mettere gi\u00e0 un po&#8217; di cipolla tagliata in padella e poi versarvi le uova;<\/li>\n<li>Sbollentare la bieta e ripassarla in padella con olio e aglio;<\/li>\n<li>Preparare il panino con la frittata, salame, cicoria e un po&#8217; di senape;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Strozzapreti_con_ragu_con_i_piselli_di_Francesca_Marsetti\"><\/span>Strozzapreti con rag\u00f9 con i piselli di Francesca Marsetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina 00<\/li>\n<li>150 g di acqua tiepida<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il rag\u00f9:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di macinato di manzo<\/li>\n<li>300 g di passata di pomodoro<\/li>\n<li>200 ml di brodo di care<\/li>\n<li>100 g di piselli<\/li>\n<li>trito di sedano<\/li>\n<li>carota e cipolla<\/li>\n<li>vino rosso<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Fare il soffritto di sedano, carota e cipolla con gli aromi;<\/li>\n<li>Unire poi la carne macinata e farla rosolare bene;<\/li>\n<li>Aggiungere anche la passata di pomodoro dopo aver messo il vino rosso e fatto sfumare;<\/li>\n<li>Unire i piselli e poi usare il brodo per sistemare la cottura;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca e fare gli strozzapreti;<\/li>\n<li>Cuocere per 5-6 minuti gli strozzapreti e condirli con il rag\u00f9 dopo 6 ore di cottura;<\/li>\n<li>Impiattare aggiungendo come da tradizione un po&#8217; di besciamella;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Filetto_di_maiale_in_crosta_al_pomodoro_di_Fabio_Potenzano\"><\/span>Filetto di maiale in crosta al pomodoro \u00a0di Fabio Potenzano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per il filetto<\/p>\n<ul>\n<li>600 g di filetto di maiale<\/li>\n<li>80 g di petto di pollo<\/li>\n<li>70 ml di panna fresca<\/li>\n<li>50 g di pistacchi sgusciati<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>60 g di pomodori secchi<\/li>\n<li>40 g di pane in cassetta<\/li>\n<li>1 cucchiaino di concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>40 g di burro chiarificato<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>rosmarino<\/li>\n<li>paprika affumicata<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di patate<\/li>\n<li>150 g di sedano rapa<\/li>\n<li>2 mele verdi<\/li>\n<li>2 mazzi di bietoline<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>una noce di burro<\/li>\n<li>1 bicchiere di latte<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 bicchiere di Marsala secco<\/li>\n<li>1 cucchiaino di miele<\/li>\n<li>400 ml di fondo bruno<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare il petto di pollo a pezzi e poi frullarlo con la panna;<\/li>\n<li>Aggiungere timo, sale, pepe e pistacchio;<\/li>\n<li>Condire con la paprika il filetto di carne;<\/li>\n<li>Mettere il composto in un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Mettere sulla pellicola trasparente dei filoni di composto;<\/li>\n<li>Adagiare sopra la carne e avvolgere il tutto;<\/li>\n<li>Cuocere in una teglietta con l&#8217;acqua 70\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Sfornare e tamponare la carne;<\/li>\n<li>Rosolare in padella con il burro e timo;<\/li>\n<li>Frullare il pancarr\u00e8 con pomodori secchi e concentrato di pomodoro;<\/li>\n<li>Far asciugare per 20 minuti nel forno a 70\u00b0C;<\/li>\n<li>Passare in patate e latte il sedano e poi passarlo al passino;<\/li>\n<li>Spennellare con il fondo bruno la carne e poi attaccare la crosta;<\/li>\n<li>Tagliare anche le mele a fettine e togliere la parte centrale e poi ottenere dei dischi da mettere in padella con un goccio di acqua e burro;<\/li>\n<li>Lessare e ripassare in padella con aglio e olio in padella;<\/li>\n<li>Unire miele e marsala in un pentolino con un po&#8217; di fondo di cottura;<\/li>\n<li>Servire la carne tagliata a fette con le mele, la verdura e il pur\u00e8;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Cavatelli_Salsiccia_e_burrata_di_Antonella_Ricci\"><\/span>Cavatelli Salsiccia e burrata di Antonella Ricci<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Oggi la cuoca pugliese ci propone una ricetta golosa.<\/p>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di semola<\/li>\n<li>150 ml di acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di salsiccia<\/li>\n<li>150 g di cimette di cavolfiori colorati<\/li>\n<li>1 cipollotto<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>scorza grattugiata di 1 limone<\/li>\n<li>5 piccole borrate da 70 gr<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Impastare la semola e preparare i cavatelli leggermente striati grazie a un particolare attrezzo;<\/li>\n<li>Cuocere in acqua bollente e salata per almeno 6-7 minuti;<\/li>\n<li>Frullare una burrata leggermente;<\/li>\n<li>Preparare il sughetto nella padella mettendo un goccio di olio e timo;<\/li>\n<li>Lessare i cavolfiori;<\/li>\n<li>Preparare delle polpettine con la salsiccia;<\/li>\n<li>Tagliare il cipollotto fresco;<\/li>\n<li>Rosolare le polpette in padella con il cipollotto;<\/li>\n<li>Scolare i cavolfiori e metterli in questa padella;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere la burrata frullata e poi i cavatelli;<\/li>\n<li>In un piatto mettere le 4 piccole borrate con la pasta;<\/li>\n<li>Tritare l&#8217;erba cipollina e servirla sopra;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 31 gennaio 2023 tutti i piatti proposti dagli chef del giorno. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3688,3182,3349,3806],"class_list":["post-66867","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonella-ricci","tag-daniele-persegani","tag-francesca-marsetti","tag-fulvio-marino"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Scopriamo insieme a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 31 gennaio 2023 che 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