{"id":66847,"date":"2023-01-30T12:23:39","date_gmt":"2023-01-30T11:23:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66847"},"modified":"2023-01-30T14:23:00","modified_gmt":"2023-01-30T13:23:00","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-gennaio-2023.htm\/#Torta_trapunta_al_cacao_di_Natalia_Cattelani\" >Torta trapunta al cacao di Natalia Cattelani<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-gennaio-2023.htm\/#Pane_delle_alpi_di_Fulvio_Marino\" >Pane delle alpi di Fulvio Marino<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-gennaio-2023.htm\/#Agnolotti_con_salsa_al_Franciacorta_di_Ivano_Ricchebono\" >Agnolotti con salsa al Franciacorta di Ivano Ricchebono<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-gennaio-2023.htm\/#Polpettone_matto_di_pollo_di_Simone_Buzzi\" >Polpettone matto di pollo di Simone Buzzi<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-30-gennaio-2023.htm\/#Minestrone_alla_milanese_di_Sergio_Barzetti\" >Minestrone alla milanese di Sergio Barzetti<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Torta_trapunta_al_cacao_di_Natalia_Cattelani\"><\/span>Torta trapunta al cacao di Natalia Cattelani<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per fare la torta:<\/p>\n<ul>\n<li>225 g di farina 0<\/li>\n<li>90 g di burro morbido<\/li>\n<li>150 g di zucchero<\/li>\n<li>3 uova<\/li>\n<li>30 g di cacao amaro<\/li>\n<li>2 cucchiaini di lievito per dolci<\/li>\n<li>30 ml di caff\u00e9<\/li>\n<li>120 ml di latte<\/li>\n<li>40 g di gocce di cioccolato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la crema al cacao:<\/p>\n<ul>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1 uovo<\/li>\n<li>110 g di zucchero<\/li>\n<li>25 g di amido di mais<\/li>\n<li>20 g di cacao amaro<\/li>\n<li>350 ml di latte<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire un uovo intero e un tuorlo nella scodella e mescolare con lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;amido di mais;<\/li>\n<li>Aggiungere il cacao amaro setacciato e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il latte e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere la crema in un pentolino e ottenere la giusta consistenza girando sempre con la frusta;<\/li>\n<li>In u&#8217;altra scodella mettere il burro ammorbidito, zucchero e mescolare con la frusta elettrica;<\/li>\n<li>Aggiungere le tre uova, una alla volta, fino a quando si avr\u00e0 un composto spumoso;<\/li>\n<li>Mescolare da parte le polveri setacciate e poi unirle al composto appena fatto (in 2 -3 tempi);<\/li>\n<li>Unire in un bicchiere il caff\u00e9 con il latte, unendo anche questo in due volte con le polveri;<\/li>\n<li>Mettere nello stampo il burro con la farina e versare il composto ottenuto;<\/li>\n<li>Versare il composto in una teglia rettangolare con carta da forno o tortiera da 24 di diametro;<\/li>\n<li>Livellare e poi fare una griglia e qualche goccia di cioccolata;<\/li>\n<li>Sulle righe disegnate mettere la crema aiutandosi con un sac-a-poche;<\/li>\n<li>Cuocere la torta in forno statico per 30 minuti a 180\u00b0C;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pane_delle_alpi_di_Fulvio_Marino\"><\/span>Pane delle alpi di Fulvio Marino<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>400 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>50 g di segale integrale<\/li>\n<li>50 g di farina integrale<\/li>\n<li>280 g di acqua<\/li>\n<li>8 g di lievito di birra o 250 g di lievito madre<\/li>\n<li>30 g di zucchero<\/li>\n<li>10 g di sale<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>50 g di noci<\/li>\n<li>50 g di uvetta<\/li>\n<li>50 g di mela a cubetti<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tostare la farina di segale in padella;<\/li>\n<li>In una scodella mettere le farine con il lievito di birra sbriciolato e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Impastare e poi aggiungere la segale tostata e raffreddata;<\/li>\n<li>Mescolare e unire lo zucchero;<\/li>\n<li>Aggiungere altra acqua e sale e mescolare;<\/li>\n<li>Aggiungere il burro un po&#8217; per volta non appena formato;<\/li>\n<li>Riposare per 1 ora in frigo;<\/li>\n<li>Aggiungere le noci sminuzzate e l&#8217;uvetta e le mele tagliate a cubetti al composto bagnate con il succo di mezzo limone spremuto;<\/li>\n<li>Impastare per bene fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben assorbiti, in circa 10 minuti;<\/li>\n<li>Mettere a riposare il tutto per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Formare la pagnotta e poi metterla sulla teglia antiaderente, schiacciando leggermente;<\/li>\n<li>Decorare con le mele tagliate sottili a fettine;<\/li>\n<li>Far lievitare coprendo con la carta da forno per 2 ore;<\/li>\n<li>Spolverare lo zucchero a velo e aggiungere dei fiocchi di burro;<\/li>\n<li>Infornare a 240\u00b0C per 20 minuti e poi a 200\u00b0C per 20 minuti;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Agnolotti_con_salsa_al_Franciacorta_di_Ivano_Ricchebono\"><\/span>Agnolotti con salsa al Franciacorta di Ivano Ricchebono<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di farina 00<\/li>\n<li>2 uova<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pe il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>4 cosce di faraona<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>10 g di mascarpone<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>1 cucchiaio di marsala<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>200 ml di Franciacorta<\/li>\n<li>80 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>70 g di burro<\/li>\n<li>50 g di scalogno<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per completare:<\/p>\n<ul>\n<li>1 mazzo di cime di rapa<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>brodo vegetale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere in una scodella il vino a scaldare e fare la riduzione con lo scalogno;<\/li>\n<li>Completare unendo la riduzione nel mixer con il burro e il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Nel frattempo, cuocere le cosce di faraona;<\/li>\n<li>Pulire le cimette e cuocerle direttamente nel brodo o in acqua;<\/li>\n<li>Con le cime di rapa spadellare con lo scalogno;<\/li>\n<li>Far cuocere per qualche minuto e poi frullare;<\/li>\n<li>Preparare la pasta fresca;<\/li>\n<li>Spolpare la faraona e metterla nel mixer e la pelle (se volete potete anche spadellarla con del Marsala);<\/li>\n<li>Aggiungere il mascarpone, formaggio grattugiato, il tuorlo d&#8217;uovo, sale e pepe;<\/li>\n<li>Frullare di nuovo il composto;<\/li>\n<li>In una padella mettere un goccio di olio evo e far saltare i fiori delle cimette con po&#8217; di crema di cime di rapa;<\/li>\n<li>Farcire la pasta e poi pizzicare per chiudere e tagliare con la rotella;<\/li>\n<li>Cuocere gli agnolotti con il brodo;<\/li>\n<li>Scolare gli agnolotti e saltare nella crema di cime di rapa e aggiungere la salsa di Franciacorta;<\/li>\n<li>Mescolare e impiattare gli agnolotti aggiungendo altra salsa;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Polpettone_matto_di_pollo_di_Simone_Buzzi\"><\/span>Polpettone matto di pollo di Simone Buzzi<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per il polpettone:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di francesina di pollo<\/li>\n<li>500 g di petto di pollo<\/li>\n<li>150 g di prosciutto cotto<\/li>\n<li>100 g di mortadella<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 rametto di rosmarino<\/li>\n<li>80 g di ricotta di pecora<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>la scorza di 1 limone<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per l&#8217;uovo strapazzato:<\/p>\n<ul>\n<li>2 cipolle bianche<\/li>\n<li>4 uova<\/li>\n<li>50 g di amido<\/li>\n<li>20 g di fette di scamorza affumicata<\/li>\n<\/ul>\n<p>per la salsa di broccoletto romanesco<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di brocchetti romaneschi ripassati<\/li>\n<li>100 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per usa salsa di carote:<\/p>\n<ul>\n<li>100 g di carote<\/li>\n<li>10 g di curcuma<\/li>\n<li>5 g di zenzero<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 cipolla bianca<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la panatura:<\/p>\n<ul>\n<li>1 uovo sbattuto<\/li>\n<li>pangrattato<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare la cipolla finemente e metterla in padella con un goccio di olio evo;<\/li>\n<li>Tagliare la mortadella e in una scodella mettere il prosciutto cotto;<\/li>\n<li>Mettere nel mixer con la ricotta, buccia di limone grattugiata e mix di erbe;<\/li>\n<li>Frullare il composto;<\/li>\n<li>Unire il composto alle carni di pollo in macinato;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il formaggio grattugiato;<\/li>\n<li>Far riposare il composto di carne in frigo per mezz&#8217;ora;<\/li>\n<li>Frullare il broccolo romanesco sbollentato e ripassato;<\/li>\n<li>Sbattere le uova in una scodella e poi versarle nella padella con le cipolle;<\/li>\n<li>In una teglia con carta da forno, leggermente unta con olio, aggiungere il polpettone;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra il foglio di carta da forno e poi stendere con il mattarello;<\/li>\n<li>Aggiungere sopra alla base di carne di pollo la crema di broccoletti e le uova strapazzate;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di fette di formaggio e chiudere il polpettone;<\/li>\n<li>Aggiungere il pecorino e poi chiudere il polpettone;<\/li>\n<li>Lucidare con uno&#8217; di uovo spennellato sopra;<\/li>\n<li>Cuocere in forno statico a 180\u00b0C per 50 minuti;<\/li>\n<li>Frullare le carote cotte e servire con le fette di polpettone;<\/li>\n<li>Aggiungere curcuma e zenzero e continuare a frullare;<\/li>\n<li>Servire con il polpettone;<\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Minestrone_alla_milanese_di_Sergio_Barzetti\"><\/span>Minestrone alla milanese di Sergio Barzetti<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>250 g di riso balilla tondo<\/li>\n<li>4 coste di sedano<\/li>\n<li>4 carote<\/li>\n<li>1 cespo di coste di bieta<\/li>\n<li>1 mazzetto di bieta<\/li>\n<li>1 mazzetto di bietole<\/li>\n<li>3 patate<\/li>\n<li>2 rape bianche<\/li>\n<li>2 cipolle<\/li>\n<li>1 pezzo di zucca<\/li>\n<li>1 porro<\/li>\n<li>1\/2 cespo di verza<\/li>\n<li>100 g di lardo<\/li>\n<li>erbe aromatiche miste<\/li>\n<li>1 osso di prosciutto crudo<\/li>\n<li>1 pezzo di gambuccio<\/li>\n<li>150 g di fagioli borlotti<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Fare un battuto di lardo o gambuccio con la salvia e rosmarino e mettere tutto a rosolare in casseruola con lo spicchio d&#8217;aglio e croste di formaggio;<\/li>\n<li>Aggiungere poi il porro, bieta bianca e verde e la cipolla tagliata a pezzetti;<\/li>\n<li>Proseguire con i fagioli ammollati in precedenza e lasciare rosolare;<\/li>\n<li>Aggiungere l&#8217;acqua fredda e rapa, carote e zucca tagliati a dadini;<\/li>\n<li>Salare e pepare e proseguire la cottura per 2 ore, con fiamma moderata;<\/li>\n<li>Trascorso il tempo mettere le patate, verza, bieta tagliati a pezzettini;<\/li>\n<li>Cuocere per 1 ora e poi aggiungere il riso e la passata di pomodoro;<\/li>\n<li>Proseguire per qualche minuto la cottura e poi coprire e far riposare con il coperchio, a fiamma spenta;<\/li>\n<li>Mantecare alla fine con il burro e formaggio grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c8 iniziata un&#8217;altra settimana e con essa c&#8217;\u00e8 l&#8217;appuntamento di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 gennaio 2023. Scopriamo tutti piatti insieme!<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3806,3865,1773,3917],"class_list":["post-66847","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-fulvio-marino","tag-ivano-ricchebono","tag-sergio-barzetti","tag-simone-buzzi"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 4.9.10 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"Prepariamo tutti i piatti di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 30 gennaio 2023 con Fulvio Marino, Natalia Cattelani, Sergio Barzetti e tanti altri ancora.\" \/>\n\t<meta name=\"robots\" content=\"max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n\t<meta name=\"author\" content=\"Melody Laurino\"\/>\n\t<meta name=\"keywords\" 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