{"id":66817,"date":"2023-01-26T12:41:57","date_gmt":"2023-01-26T11:41:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66817"},"modified":"2023-01-26T13:33:56","modified_gmt":"2023-01-26T12:33:56","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-26-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-26-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 26 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" 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rametto di prezzemolo<\/li>\n<li>1\/2 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la salsa:<\/p>\n<ul>\n<li>1\/2 cipolla bianca<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco secco<\/li>\n<li>1\/2 l di brodo<\/li>\n<li>3 pezzi di crosta di formaggio<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>70 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>sale e pepe nero<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire pangrattato e farina con l&#8217;acqua calda e impastare in planetaria o in una ciotola;<\/li>\n<li>Lavorare e ottenere il panetto da lasciare intiepidire;<\/li>\n<li>Formare dei serpentelli e ottenere dei tocchetti;<\/li>\n<li>Schiacciarli sul piano con un dito per formare gli gnocchetti;<\/li>\n<li>Lessarli in acqua bollente e salata fino a quando non vengono a galla;<\/li>\n<li>Ammollare i fagioli secchi in acqua fredda per 1 notte;<\/li>\n<li>Il giorno dopo metterli a bollire con aglio, rosmarino e salvia per 40 minuti;<\/li>\n<li>Frullare con il mixer il lardo con il frezzemolo e mezzo spicchio di aglio;<\/li>\n<li>Far sciogliere nel tegame e poi unire il trito di sedano, carota e cipolla frullato nel mixer,<\/li>\n<li>Lasciare appassire e poi unire i fagioli cotti e scolari;<\/li>\n<li>Insaporire con il brodo, le croste del parmigiano a pezzi e far bollire ancora per qualche minuto;<\/li>\n<li>Scolare i risarei e condirli con il condimento di fagioli ottenendo un composto cremoso;<\/li>\n<li>Mantecare con il rosmarino tritato e parmigiano grattugiato;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Medaglioni di pollo con crumble di patate di Antonio Paolino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>600 g fette di pollo, 10 fette di pancetta tesa, 2 spicchi d\u2019aglio, 150 g friarielli lessi, peperoncino, olio evo, 120 g provola, 150 g brodo vegetale, erbe aromatiche<\/li>\n<li>300 g patate lesse, 50 g formaggio grattugiato, 100 g amido di mais, 1 tuorlo, sale e pepe<\/li>\n<li>100 g pomodori gialli in salamoia, 100 g pomodori rossi in salamoia, 1 spicchio d\u2019aglio, 40 g olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Ungere un foglio di carta da forno con l&#8217;olio e poi adagiarvi sopra le fettine di pollo, accavallandole un po&#8217;;<\/li>\n<li>Coprire con un altro foglio e battere leggermente, assottigliando la carne per ottenere un rettangolo;<\/li>\n<li>Sbollentare i friarielli o cime di rapa, scolarli e strizzarli bene;<\/li>\n<li>Ripassare la verdura in padella con olio, aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Strofinare la carne con uno spicchio d&#8217;aglio e mettere sopra la pancetta affettata, la scamorza a fettine e i friarielli ripassati e triati al coltello;<\/li>\n<li>Arrotolare la carne di pollo sul ripieno e formare il rotolo ben stretto;<\/li>\n<li>A questo punto chiudere la carta da forno a caramella e cuocere al vapore;<\/li>\n<li>In alternativa, legare con lo spago, senza la carta, e metterlo nella pirofila con un mazzetto di erbe, brodo, sale, pepe, olio e cuocere in forno a 140\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Preparare il crumble schiacciando le patate lessate e unire alla purea l&#8217;amido di mais, tuorlo, formaggio grattugiato, sale, pepe e olio;<\/li>\n<li>Lavorare per rendere omogeneo il composto e sbriciolato;<\/li>\n<li>Eliminare lo spago e tagliare a fette da 2 cm;<\/li>\n<li>Servire su una pirofila e aggiungere sopra le briciole di patate e pomodorini in salamoia;<\/li>\n<li>Riportare in forno caldo e statico a 180\u00b0C per 15 minuti, dorando le patate;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Conchiglie piselli, pomodoro e funghi di zia Cri<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g conchiglie<\/li>\n<li>2 scalogni<\/li>\n<li>80 g pancetta arrotolata<\/li>\n<li>150 g piselli gelo<\/li>\n<li>300 g funghi champignon<\/li>\n<li>40 g funghi porcini secchi<\/li>\n<li>300 g passata di pomodoro<\/li>\n<li>50 g concentrato di pomodoro<\/li>\n<li>prezzemolo<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>erba cipollina<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Fare rosolare la pancetta affettata a striscioline con lo scalogno affettato;<\/li>\n<li>Una volta dorata la pancetta, togliere e tenere da parte;<\/li>\n<li>Sbollentare i piselli e scolarli, facendolo rosolare in padella (quella della pancetta) con lo scalogno tritato e l&#8217;olio;<\/li>\n<li>Unire anche i funghi freschi tagliati e quelli secchi ammollati e tritati al coltello;<\/li>\n<li>Aggiungere le erbe aromatiche tritate;<\/li>\n<li>Quando i funghi sono appassiti aggiungere il concentrato di pomodoro, la passata di pomodoro e l&#8217;acqua dell&#8217;ammollo dei funghi filtrata;<\/li>\n<li>Terminare la cottura in 20 minuti;<\/li>\n<li>Scolare la pasta e poi saltarla con il sugo;<\/li>\n<li>Servire la pancetta con la pancetta e prezzemolo tritato;<\/li>\n<\/ul>\n<h3><\/h3>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Inizia una nuova puntata di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 26 gennaio 2023 con Antonella e i cuochi Daniele Persegani, <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":63028,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[3798,696],"tags":[3702,3182,3808],"class_list":["post-66817","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-e-sempre-mezzogiorno-oggi","category-programmi-tv","tag-antonio-paolino","tag-daniele-persegani","tag-zia-cri"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t<!-- All in One SEO 5.0.5.1 - aioseo.com -->\n\t<meta name=\"description\" content=\"L&#039;appuntamento di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 26 gennaio 2023 parte con qualche minuto di ritardo. 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