{"id":66788,"date":"2023-01-24T12:32:59","date_gmt":"2023-01-24T11:32:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66788"},"modified":"2023-01-24T13:44:33","modified_gmt":"2023-01-24T12:44:33","slug":"le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/le-ricette-di-e-sempre-mezzogiorno-del-24-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"Le ricette di \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1-560x315.jpeg 560w\" sizes=\"auto, (max-width: 768px) 100vw, 768px\" \/><\/p>\n<p>Oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 gennaio 2023 vediamo ritornare il cuoco romano Simone Buzzi, dopo aver affrontato un brutto male. Scopriamo la torta salata che ci propone oggi.<\/p>\n<h2>Torta del broccolo di Simone Buzzi<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per la pasta bris\u00e9e:<\/p>\n<ul>\n<li>250 g di farina 00<\/li>\n<li>80 g di pecorino grattugiato<\/li>\n<li>1 tuorlo<\/li>\n<li>100 g di burro<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il ripieno:<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg di friarielli<\/li>\n<li>1 cespo di broccolo siciliano<\/li>\n<li>1 cesto di broccolo romano<\/li>\n<li>150 g di pancetta tesa<\/li>\n<li>150 g di fior di latte<\/li>\n<li>60 g di pomodorini rossi sott&#8217;olip<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino fresco<\/li>\n<li>1 peperoncino secco<\/li>\n<li>10 ml di aceto di vino bianco<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per la fonduta:<\/p>\n<ul>\n<li>100 ml di panna<\/li>\n<li>150 g di pecorino<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Preparare la fonduta mettendo nel pentolino a scaldare la panna pecorino;<\/li>\n<li>Preparare la pasta bris\u00e9 mettendo nella scodella il burro a dadini, il tuorlo, la farina, pecorino, sale e pepe;<\/li>\n<li>Se necessario aggiungere un goccio di acqua;<\/li>\n<li>Far riposare per 30 minuti;<\/li>\n<li>In un tegame mettere i broccoli sbollentati con peperoncino, aglio e un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Condire con il sale;<\/li>\n<li>Mettere in una teglia un foglio di carta da forno con la pasta stesa non troppo sottile;<\/li>\n<li>Versare nella torta il mix di broccoli raffreddati;<\/li>\n<li>Aggiungere della pancetta tesa sopra;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodorini e chiudere un po&#8217; il bordo;<\/li>\n<li>Cuocere in forno 180\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere la mozzarella e poi farla sciogliere per 10 minuti con grill;<\/li>\n<li>Servire uno spicchio di torta con la fonduta;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pane e panelle di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per l&#8217;impasto:<\/p>\n<ul>\n<li>500 g di semola di grano duro<\/li>\n<li>3 g di lievito di birra<\/li>\n<li>340 ml di acqua<\/li>\n<li>11 g di sale<\/li>\n<li>semi di sesamo<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per le panelle:<\/p>\n<ul>\n<li>300 g di farina di ceci<\/li>\n<li>900 g di acqua<\/li>\n<li>prezzemolo tritato<\/li>\n<li>1 cucchiaio di sale<\/li>\n<li>olio di semi per friggere<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Mettere nella scodella la semola con 300 g di acqua e impastare con un cucchiaio;<\/li>\n<li>Far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Unire il lievito di birra e un altro po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Impastare lentamente sempre con il cucchiaio;<\/li>\n<li>Aggiungere il sale e l&#8217;acqua per terminare;<\/li>\n<li>Quando sar\u00e0 liscio far lievitare per 2 ore in frigo e 1 ora fuori dal frigo;<\/li>\n<li>Tagliare l&#8217;impasto e preparare la Mafalda facendo un filone sottile di 50-60 cm;<\/li>\n<li>Arrotolare con la forma di Mafalda;<\/li>\n<li>Aggiungere i semi di sesamo dopo aver bagnato velocemente sulla superficie d&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Far lievitare sulla teglia da forno per 2 ore a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per 18 minuti;<\/li>\n<li>Per le panelle, mettere nella scodella la farina di ceci con l&#8217;acqua fredda a filo;<\/li>\n<li>Mescolare il tutto con la frusta a mano;<\/li>\n<li>Aggiungere nella pastella il sale e far cuocere in una pentola per 30-40 minuti, mescolando;<\/li>\n<li>Unire prezzemolo e poi versare il tutto in uno stampo da plumcake o una teglia;<\/li>\n<li>Una volta che si sar\u00e0 raffreddato il composto, tagliare delle fette sottili da friggere in olio caldo e profondo;<\/li>\n<li>Scolare e servire le panelle all&#8217;interno del panino con una spruzzata di succo di limone;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Cozze all&#8217;Al Bano di Francesca Marsetti<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di cozze<\/li>\n<li>1\/2 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>3 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1\/2 cipolla bianca<\/li>\n<li>1 bicchiere di olio evo<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>1 mazzetto di basilico<\/li>\n<li>peperoncino fresco<\/li>\n<li>100 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire le cozze, eliminando il bisso;<\/li>\n<li>Passare tra le due mani le cozze con il sale grosso per eliminare lo sporco;<\/li>\n<li>Mettere le cozze ad aprire al naturale;<\/li>\n<li>Preparare la salsa per accompagnare: tagliare l&#8217;aglio, cipolla e peperoncino in un bicchiere alto;<\/li>\n<li>Aggiungere basilico, prezzemolo, olio e frullare;<\/li>\n<li>In una padella versare la salsa ottenuta e versarvi dentro le cozze;<\/li>\n<li>Servire con una spolverata di pecorino le cozze;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Arrosto di tacchino alla birra di Mauro e Mattia Improta<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>per l&#8217;arrosto:<\/p>\n<ul>\n<li>700 g di fesa di tacchino<\/li>\n<li>300 g di polpa di salsiccia<\/li>\n<li>150 g di funghi champignon<\/li>\n<li>60 g di burro<\/li>\n<li>8 fette di speck<\/li>\n<li>300 ml di birra chiara<\/li>\n<li>erbe aromatiche<\/li>\n<li>3 foglie di alloro<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per il contorno:<\/p>\n<ul>\n<li>4 mazzetti di bieta<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>200 ml di brodo<\/li>\n<li>30 g di uvetta<\/li>\n<li>30 g di pinoli<\/li>\n<li>1 bicchierino di aceto di mele<\/li>\n<li>30 g di miele di castagno<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Sbollentare in acqua bollente la bieta;<\/li>\n<li>Frullare una parte e un&#8217;altra parte ripassarla in padella con olio, aglio, pinoli e uvetta con il brodo;<\/li>\n<li>Dopo 5 minuti frullare questo composto con il brodo;<\/li>\n<li>Dopo aver ripassato l&#8217;altra parte in padella, aggiungere del miele di castagno e aceto per far insaporire;<\/li>\n<li>In una scodella mettere le erbe aromatiche tritate con la carne macinata;<\/li>\n<li>Tagliare i funghi e unire anche questi dopo averli tagliati sottili;<\/li>\n<li>Sulla fesa adagiare la farcia di carne e distribuire sulla superficie;<\/li>\n<li>Adagiare sopra anche le fette di speck;<\/li>\n<li>Arrotolare il tacchino per fare l&#8217;arrosto;<\/li>\n<li>Chiudere la carne con lo spago;<\/li>\n<li>Scottare la carne in tegame con burro, scalogno, aglio e alloro;<\/li>\n<li>Una volta rosolato su tutti i lati, sfumare con la birra;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9, quando l&#8217;alcool \u00e8 evaporato, trasferire la carne in teglia e cuocere a 200\u00b0C per 40 minuti;<\/li>\n<li>Far restringere il fondo di cottura per aggiungerlo sopra al momento dell&#8217;impiattamento;<\/li>\n<li>Servire con la verdura;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Stracotti di pollo e carciofi di Fabio Potenzano<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g pappardelle<\/li>\n<li>6 carciofi spinosi<\/li>\n<li>un ciuffo di prezzemolo<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>250 g petto di pollo<\/li>\n<li>50 g farina 00<\/li>\n<li>60 g pomodori secchi<\/li>\n<li>timo<\/li>\n<li>1 scalogno<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Pulire i carciofi e metterli in ammollo con acqua e limone oppure gambi di prezzemolo;<\/li>\n<li>Affettarli e cuocere in tegame con aglio, sale, pepe e un po&#8217; della loro acqua;<\/li>\n<li>Farli stufare per 20 minuti;<\/li>\n<li>Aggiungere acqua se necessario;<\/li>\n<li>Una volta pronti, frullare ad immersione una met\u00e0 e unirla poi a quelli interi;<\/li>\n<li>Tagliare le strisce di pollo sottili e passare in farina;<\/li>\n<li>Cuocere in padella con olio generoso, timo e scalogno;<\/li>\n<li>Condire con sale, pepe e aggiungere il pomodoro secco tagliato al coltello;<\/li>\n<li>Portare a fine cottura e poi unire i carciofi gi\u00e0 pronti;<\/li>\n<li>Cuocere le pappardelle e saltarle con il condimento con poca acqua e prezzemolo tritato;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Scopriamo oggi a \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 24 gennaio 2023 i nuovi piatti proposti dagli chef ospiti di questa puntata. 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