{"id":66751,"date":"2023-01-23T12:49:02","date_gmt":"2023-01-23T11:49:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/?p=66751"},"modified":"2023-01-23T14:20:16","modified_gmt":"2023-01-23T13:20:16","slug":"e-sempre-mezzogiorno-del-23-gennaio-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/2023\/01\/e-sempre-mezzogiorno-del-23-gennaio-2023.htm","title":{"rendered":"\u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 gennaio 2023"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-63028\" src=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg\" alt=\"\u00c8 sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com\" width=\"768\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/www.ricettepercucinare.com\/magazine\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/sempre-mezzogiorno-Ricettepercucinare.com_-768x432-1.jpeg 768w, 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elettrica;<\/li>\n<li>In una scodella unire le polveri setacciate e poi mescolare nella scodella delle uova;<\/li>\n<li>Mettere una parte del composto in una placca da forno rettangolare con la carta da forno sulla base e livellare;<\/li>\n<li>Cuocere a 200\u00b0C per 5 minuti il primo rotolo e ripetere la stessa operazione per il secondo rotolo;<\/li>\n<li>Unire in una scodella yogurt con panna montata non zuccherata e mescolare;<\/li>\n<li>Unire anche lo zucchero a velo e amalgamare il tutto per bene;<\/li>\n<li>Unire anche la gelatina strizzata;<\/li>\n<li>Unire la purea di lamponi e mescolare il composto;<\/li>\n<li>Riposare il composto per 1 ora in frigo;<\/li>\n<li>Sfornare il rotolo e metterlo su un canovaccio con lo zucchero semolato e arrotolare e farli riposare;<\/li>\n<li>Dopodich\u00e9 spalmare la confettura di lamponi;<\/li>\n<li>Aggiungere il composto preparato prima;<\/li>\n<li>Aggiungere i lamponi sopra a pezzi;<\/li>\n<li>Arrotolare il rotolo e farlo riposare per un&#8217;ora in frigo;<\/li>\n<li>Aggiungere un po&#8217; di cacao in polvere e decorare con qualche ciuffo di panna;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pan Dal\u00ec di Fulvio Marino<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>700 g di farina tipo 0<\/li>\n<li>300 g di farina tipo 2<\/li>\n<li>6 g di lievito di birra<\/li>\n<li>23 g di sale<\/li>\n<li>30 g di olio evo<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Unire nella scodella le due tipologie di farina e l&#8217;acqua;<\/li>\n<li>Miscelare con un cucchiaio le farine;<\/li>\n<li>Riposare per 30 minuti e poi unire il lievito e un altro po&#8217; di acqua;<\/li>\n<li>Continuare a impastare e dopo 10 minuti unire il sale con l&#8217;acqua restante;<\/li>\n<li>Mescolare e amalgamare bene;<\/li>\n<li>Unire l&#8217;olio e far assorbire bene;<\/li>\n<li>Quando \u00e8 fatto l&#8217;impasto, metterlo a riposare in frigo per 5 ore;<\/li>\n<li>Dare delle pieghe di rinforzo all&#8217;impasto e formare una pagnotta liscia;<\/li>\n<li>Sistemare su una teglia con carta da forno e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;<\/li>\n<li>Con le mani formare un cappello, schiacciando leggermente le falde;<\/li>\n<li>Creare una sorta di triangolo e poi unire i vertici, attorcigliano su s\u00e9 stesse le altri 3 punte;<\/li>\n<li>Aggiungere una spolverata di farina sopra e far lievitare per 1 ora e mezza, coprendo;<\/li>\n<li>Cuocere a 250\u00b0C per 15 minuti e poi 230\u00b0C per 15 minuti;<\/li>\n<li>Gli ultimi 5 minuti, aprire leggermente lo sportello del forno e far proseguire la cottura cos\u00ec;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Filetto di scorfano e ceci di Michele Farru<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<p>Per il brodetto di scorfano:<\/p>\n<ul>\n<li>4 filetti di scorzano<\/li>\n<li>lische e ritagli di scorfano<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 costa di sedano<\/li>\n<li>1 cipollotto fresco<\/li>\n<li>1 spicchio d&#8217;aglio<\/li>\n<li>2 foglie di basilico<\/li>\n<li>100 g di pomodori pelati<\/li>\n<li>100 ml di vino bianco<\/li>\n<li>peperoncino<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>ghiaccio e acqua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i ceci:<\/p>\n<ul>\n<li>200 g di ceci secchi<\/li>\n<li>1 foglia di alloro<\/li>\n<li>olio di sesamo<\/li>\n<li>sale<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare sedano, carota, cipollotto, peperoncino e basilico;<\/li>\n<li>Mettere il tutto in un tegame con uno spicchio d&#8217;aglio e un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Aggiungere gli scarti a pezzi (togliere gli occhi dal pesce che sono amari);<\/li>\n<li>Unire il vino e far evaporare;<\/li>\n<li>Aggiungere i pomodori pelati e ghiaccio per lo shock termico e acqua a coprire (5 cm sopra le lische);<\/li>\n<li>Condire con un po&#8217; di sale e far andare per 1 ora, senza coperchio;<\/li>\n<li>Mettere a cuocere i ceci ammollati il giorno prima, utilizzando anche la stessa acqua;<\/li>\n<li>Aggiungere la foglia di alloro e un po&#8217; di sale verso la fine;<\/li>\n<li>Una volta cotti frullare i ceci con un po&#8217; di olio di sesamo;<\/li>\n<li>Tagliare i filetti di pesce con la pelle e condire con sale e sale;<\/li>\n<li>Scottare leggermente il pesce in una padella dalla parte della polpa;<\/li>\n<li>Mettere un po&#8217; di brodetto nella padella e poi coprire;<\/li>\n<li>Proseguire la cottura del pesce, girandolo;<\/li>\n<li>Servire la crema di ceci messa sulla base del piatto;<\/li>\n<li>Aggiungere poi i ceci interi e poi aggiungere i filetti di pesce;<\/li>\n<li>Bagnare con un po&#8217; di brodetto;<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Trippa alla genovese di Ivano Ricchebono<\/h2>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>1 kg di trippa<\/li>\n<li>1 carota<\/li>\n<li>1 gambo di sedano<\/li>\n<li>1 cipolla<\/li>\n<li>2 spicchi d&#8217;aglio<\/li>\n<li>1 mazzetto di prezzemolo<\/li>\n<li>2 cucchiai di passata di pomodoro<\/li>\n<li>1 kg di patate<\/li>\n<li>100 g di fagioli bianchi grandi<\/li>\n<li>1 bicchiere di vino bianco<\/li>\n<li>30 g di formaggio grattugiato<\/li>\n<li>3 fette di pane casereccio<\/li>\n<li>50 g di burro<\/li>\n<li>1\/2 l di brodo di carne<\/li>\n<li>alloro<\/li>\n<li>pepe in grani<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Tagliare al coltello il sedano, carota, cipolla e mettere in un tegame con un po&#8217; di olio;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di prezzemolo;<\/li>\n<li>Nel frattempo, in un pentolino con acqua fredda cuocere i fagioli bianchi;<\/li>\n<li>Unire un po&#8217; di pepe in grani e alloro;<\/li>\n<li>Tagliare la trippa sottile e unirla nel tegame e farla rosolare bene;<\/li>\n<li>Bagnare con il vino bianco e far evaporare;<\/li>\n<li>Pelare e tagliare le patate a cubetti;<\/li>\n<li>Aggiungere anche un po&#8217; di burro per dare cremosit\u00e0;<\/li>\n<li>Condire con sale e pepe;<\/li>\n<li>Aggiungere anche il brodo di carne o vegetale;<\/li>\n<li>Far andare per 1 ora;<\/li>\n<li>Scolare i fagioli e terminare la cottura del fagiolo nella casseruola;<\/li>\n<li>Aggiungere 2-3 cucchiai di pomodoro;<\/li>\n<li>In una griglia mettere a tostare il pane;<\/li>\n<li>Servire la trippa con il pane tostato e un po&#8217; di parmigiano;<\/li>\n<\/ul>\n<h1 class=\"entry-title cb-entry-title entry-title cb-title\">Risotto cime di rapa e burratina\u00a0di Sergio Barzetti<\/h1>\n<h3>INGREDIENTI<\/h3>\n<ul>\n<li>320 g riso vialone nano<\/li>\n<li>1 kg cime di rapa<\/li>\n<li>200 g burratine<\/li>\n<li>50 g pomodori secchi<\/li>\n<li>15 g acciughe sott\u2019olio<\/li>\n<li>1 spicchio d\u2019aglio<\/li>\n<li>1 peperoncino<\/li>\n<li>150 g caciocavallo stagionato<\/li>\n<li>1 limone<\/li>\n<li>olio evo<\/li>\n<li>sale e pepe<\/li>\n<\/ul>\n<h3>PREPARAZIONE<\/h3>\n<ul>\n<li>Scottare le cime di rapa in acqua bollente con delle fette di limone e un po&#8217; di olio, per pochi istanti;<\/li>\n<li>Nella padella scaldare un po&#8217; di olio con le acciughe e poi aggiungere le cime di rapa sbollentate;<\/li>\n<li>Dopo qualche minuto, spegnere il fuoco e frullare una met\u00e0 del composto con un po&#8217; di acqua di cottura;<\/li>\n<li>In un tegame mettere olio e qualche acciuga con i pomodori secchi a pezzetti, uno spicchio aglio e peperoncino;<\/li>\n<li>Unire il riso e far tostare,<\/li>\n<li>Aggiungere il brodo vegetale e portare a fine cottura, aggiungendo altro brodo se necessario;<\/li>\n<li>Alla fine mantecare con il caciocavallo grattugiato e la crema di cime di rapa;<\/li>\n<li>Servire il risotto con sopra le cime spadellate e le borratine sfaldate;<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u00c8 Sempre Mezzogiorno del 23 gennaio 2023 prepariamo tutti i piatti del giorno in compagnia di Antonella Clerici e gli chef ospiti per dello show cooking di Rai 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